传统的麻花分软的和脆的两种，人们对它各有偏爱，牙口好的喜欢脆脆的感觉，老人更加偏爱软式的做法，今天请面点师傅教我们来制作老式软麻花，口感香软适口又不粘牙，感兴趣的朋友就着来亲自实践下吧！

食材配料：面粉、酵母粉、泡打粉、鸡蛋、色拉油、白糖、温水。

制作过程：

​1、碗中倒入500克的面粉（高筋），5克的酵母粉，5克的泡打粉，鸡蛋1个，20克的色拉油，50克的白糖，250克的温水，这是老式软麻花的传统配方，请有此需求的朋友收藏保存。

2、各种料下完后，将它揉成面团后，放置一旁醒发10分钟，常做面食的人，手感和力道掌握至恰到好处，面点师傅说这是制作所有面点的基本功，要多加练习和锻炼，日积月累就会深谙其道。

3、面团醒发好后，把它揪成大小均等的剂子，再搓成短条状，再将它撑成细长条，中途要不断的抖动几次，让它形成粗细均匀的面条，面点师傅称它为拉丝，如上图所示。

4、然后将长面条对折开来，并且拧成麻花状，此步骤要重复2次便可，再将它放置一旁醒发20分钟，全部弄好后再放入锅中炸熟。

5、锅中放入少许的底油，油温烧至4成热时，将拧好的麻花下入锅中炸熟即可，老式软麻花制作完成，口感外酥香甜，真正小时候的味道，你还记得它吗？

温馨提醒：

1、炸麻花用的油用植物油最佳，其他的油次之，油温控制在4-5热之间入锅，温度过低容易吸入太的油，吃起来油腻感太重。

2、麻花的制作关键在于两次醒面的过程，必须让面发酵充分后再入锅炸，这样可保证炸出来的口感松软。

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