在潮汕,如果你告诉孩子们,今晚吃竹仔鱼,他们会瑟瑟发抖,想着是不是犯了什么错误,需要受到惩戒。在潮汕,竹仔鱼除了是剥皮鱼的俗称外,还特指一根专门用来惩戒小朋友做错事的小猪条,吃竹仔鱼也是挨打的意思。
但其实竹仔鱼也是一种美味的海鱼,鱼肉细腻鲜嫩,家常的做法有焖煮,加入豆豉与芹菜,吃其鲜美,还有就是用来煎炸,又是不同的味道,咸香入味,喜欢喝酒的人最喜欢的下酒菜之一。但其实竹仔鱼用来煮汤才最能品尝到竹仔鱼本身的鲜美清甜,就连那一口汤水也是鲜到极致。这做法,学自中国好同事。
【食材】竹仔鱼400g、盐适量、姜丝适量、番茄2个、芹菜1小把、盐适量、胡椒粉适量、清水1000ml
【做法】
1. 竹仔鱼选个头比较大的,处理干净后,斩成块,加入姜丝与盐(4g)抓匀,腌制15分钟以上。
2. 番茄洗净,切块;芹菜去叶洗净,切成芹菜粒。
3. 煮开水,下竹仔鱼。
4. 再次煮开时,下番茄。
5. 再一次煮开,加入盐、胡椒粉、芹菜调味,熄火即可食用。
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