正值苦笋季,家里的苦笋根本吃不完,一波又一波,一天至少一顿吃苦笋。不过我最喜欢的还是咱们这儿的,经久不衰的一款汤,百吃不厌。 苦笋从上市20每斤,吃到2块一斤随便买,不过最便宜之季才是苦笋本来的味道,苦……不过这个菜跟苦瓜一样,再苦都有人吃,清热去火…… 苦笋苦中带甜、爽口脆嫩、温润宜人,食用后有清热解毒、去火利便的功效,并可以减肥、降血压。
By 荷妈私厨
用料夹缝肉 150克四川泡菜 80g苦笋 4根泡椒 1个料酒 1勺盐 4g胡椒粉 少许淀粉 1小勺食用油 20g清水 少许生姜 5g做法步骤1、我们这边的苦笋是这个样,这种是高山苦笋,味不怎么苦。如果长的比这还长一半的,准是苦的。
2、将泡菜,泡椒切碎,苦笋去壳,生姜切丝,里脊肉备好。
3、苦笋对半切开,切薄片
4、猪肉里脊或是梅花肉(其实不肥的五花肉做更好吃)切薄片
5、将肉放入碗里,加盐,料酒,胡椒粉,淀粉,少许清水抓匀腌制一会儿
6、砂锅烧热倒油,油热后放入姜丝,泡椒泡菜翻炒2~3分钟
7、加入清水大火煮开
8、放入苦笋片煮开,再多熬煮一会儿,这样苦笋的清香和苦味溶水汤中,这样的汤才有味儿
9、加盐调味
10、转小火快速放入肉片,再转中大火煮开,肉片变白即可关火
11、成品。
12、成品
小贴士这汤关键是熬那味汤,让笋香溶于汤,喝起来味才不寡淡。 其次肉片,要薄,上浆时水份要足,煮变色即关火。 炒酸菜时可以用混合油(即加点猪油或肥肉熬点油)来炒,味道更香!
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