平常的米面，只要揉成面团，搭配可口的

馅料，就可以随心所欲地做出各具风味的

家常面食。

一、玉米面贴饼

①玉米面加温水和成软面团，静置发酵

②在发好的玉米面内加入小苏打和匀，再加白糖和匀

③平底锅烧热，刷上油，取面团50克，用双手团至光滑，贴在平底锅内按扁，全部贴好

④盖严锅盖，用小火烧至底面略硬，点入水，加盖焖熟即成。

玉米面贴饼是将玉米面发酵后加入白糖，将面团贴在热锅上，烤制而成。其特点是大小均匀，色泽金黄，暄软甜香。

二、白筋饼

①面粉烫好，入植物油揉匀成面团略。

②面团揉匀，揪下1/10的面团，搓成长条，分成10个大小均匀的小剂子，蘸匀香油。

3余下面团搓成长条，揪成10个大小一致的剂子按扁，包入一块蘸香油的剂子，包严。

④平底锅上火烧热，包好的饼剂擀成大圆饼坯，放入平底锅内烙制，不刷油，见饼两面出芝麻花点、鼓起时即熟，出锅装盘即成。

白筋饼是在烫面内加入植物油，再包入蘸有香油的小面剂擀制成饼坯，烙制而成。

三、包糖饼

①面粉500克加温水和成软面团。

②余下面粉和白糖拌匀成馅。

③面团搓成长条，揪成大小均匀的剂子按扁，包入白糖馅，收口成圆形包子状，揪去剂口多余的面疙瘩，再按扁，擀成圆饼坯。

④平底锅烧热，刷上油，放入糖饼坯，用小火两面烙制，边烙边刷油，至鼓起、熟透取出装盘即成。

包糖饼是用面皮包入白糖擀成饼坯，烙制。烙饼过程中，饼上已有油，而锅中没再放油，如再放一些油则会更香。其糖饼的特点是油润形圆，香甜可口。

四、鸡蛋翡翠饼

①面粉中加入水和成面团，发片刻备用。

②火腿切片；小葱择洗净，切成末；青椒去蒂及梗，去瓢，洗净剁碎，备用。

③坐平底锅，倒少许油，将面团擀成圆形放入锅中，倒入打散的鸡蛋(加精盐)。

④再码放好火腿、小葱、番茄、青椒，加盖小火焖7~8分钟即可。

面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。

五、糯米煎圆

①先将150克糯米粉用清水100克和成粉团煮熟，然后与不煮的350克干糯米粉、白糖揉和成面团，制成粉皮。

②将红糖用清水200克调和放锅内，置小火上熬成浓汁，离火，放入花生仁拌成馅料，趁热分成小团。

③将粉皮、馅料各分成10份，皮包馅后擀成薄圆形，洒水粘上芝麻，放入平锅用小火加少许油，半煎半炸至两面呈金黄色即成。

六、麻香煎饼

①油炸花生仁搓去薄皮，压碎。

2鸡蛋入容器内加白糖搅匀，入面粉、泡打粉、碎花生仁、芝麻，用温水调成面糊。

③平底锅内刷上植物油烧热，舀入面糊，摊成小饼，用小火煎至两面呈金黄色、熟透后取出装盘即成。

麻香煎饼的特点是色泽金黄、麻香味浓，甜润适口。

七、松散手抓饼

①面粉加精盐拌匀，加开水和成烫面团，50分钟。

②将烫面团揪成若干每个50个左右的剂子，擀薄，抹匀溶化的黄油，从两头卷起，压成薄饼，煎至金黄即可。

[厨房小顾问]

奶香皮脆，层次分明。小麦不仅是供人营养的食物，也是供人治病的药物。对于更年期妇女，食用未精制的小麦还能缓解更年期综合征。

八、广式老婆饼

①将面粉、清水调和成面团，用湿布盖严，20分钟，待松弛；将低筋面粉、植物油调和成油酥备用。

②将面团、油酥分别搓成长条，按25克一个下剂，用面皮包入油酥，擀成圆皮；将果脯、芝麻、瓜子仁、核桃仁、松仁、大枣、花生仁均碾碎，再加调味料搅匀，调和成“果脯馅”。

③油酥皮包入果脯馅，捏严封口，压成圆饼，在表面划两刀，刷上蛋液，撒上芝麻，放入烤箱，以220℃烘烤20分钟即可。

生吃枣时，枣皮容易滞留在肠道中而不易排出，因此吃枣时应吐枣皮。

九、草莓饼

①面粉400克用凉水和成面团，余下面粉用沸水烫好，放在凉水面团内揉匀。

②面团搓成粗条，揪成5个大小均匀的剂子。

③每个剂子擀成长方形片，刷上香油，抹上一层草莓酱，撒上一层白糖，顺长卷成卷，由两头盘起来，成圆形按扁，擀成圆饼。

④平底锅烧热刷上油，放入饼坯，两面翻烙，边烙边在饼上刷油，至熟取出装盘即成。

草莓饼是用面片卷入草莓酱、白糖擀成饼坯，烙制而成。其特点是皮脆里嫩，层层分离，甘甜可口，草莓味鲜。草莓营养价值高，含丰富维生素C，有帮助消化的功效，与此同时，草莓还可以巩固齿龈，清新口气，润泽喉部。

十、葱花鸭油饼

①葱择洗干净，切成细末，放在碗内，加入精盐、鸭油、香油调拌均匀。

②面粉放入盆内，加入清水300克，调制成面团，搪匀揉透，再搓成长条，揪成5个面剂，用擀面杖擀成厚约1厘米的面片，抹上油馅，卷裹起来，放在抹有油的盘中，用手压成里薄外厚的饼坯。

③将平底锅上中火烧热，放上生饼坯，烙至两面呈金黄色熟透时，出锅装盘即成。

和面时如水量多了，面团则不易成形。

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