我不是上海人，但爱吃葱油面，因其简单易做，葱油提前熬好，置玻璃瓶中，愈泡愈香。想吃的时候，煮一份面，捞起，放葱油、生抽、少许老抽、一丁点白砂糖，拌匀即可。前后不过十分钟，香喷喷，好吃看得见的葱油面就好了，比外面饭店出品的味道还要美。

葱油面的做法步骤

1. 玉米油全部放进锅里，烧热，放入八角、花椒、桂皮、香叶、黑胡椒、切成片的洋葱，用中小火慢慢熬底油，耐心熬制，直到洋葱被炸蔫成干干的样子。

2. 捞出锅中熬香油的所有底料，放入处理干净切成段并且沥干水分的小小葱，继续中小火熬制。

3. 慢慢熬，直到小小葱变成焦黄的状态，关火，静置片刻。

4. 葱油稍冷却后，装入干净的玻璃瓶中，盖上盖子密封。熬好的葱油，葱段仍然泡在油里面，香味会越来越浓。

5. 煮一份拉面，大约2-3两的样子，这是一人份，如果多人，依此再加分量。

6. 面煮好后捞起沥干水，放入大碗中，加入2-3勺葱油，2-3勺生抽，1-1.勺老抽、半勺白糖，拌匀。

7. 拌匀，可以再撒点小葱花上去，也可以不放，已经很好吃了，趁热吃吧！

小贴士

1.熬葱油是关键，要耐心，第一步用各种香料去熬是为了熬个香的底油，就好像打粉底一般，第二步用大量的小香葱去中小火慢慢熬制，葱的香味逐渐释放并跟油融合在一起，葱油即成。2.最后拌面时候放入的调料分量要依据面条多少以及个人口味轻重来加，菜谱中给出的只是大体比例，比如2两面的时候就用两勺生抽，三两面的时候就三勺，等，再或者口味重些的也可以稍微多放点生抽或者糖，但老抽不可多放啦，放多了颜色过重！

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