清炖羊肉焯水后是需要换水的。羊肉焯水虽然可以去除血水,但是会流失掉鲜香味。 正确的做法是，浸泡羊肉去血水。浸泡时间要长，至少要两个小时。浸泡期间要勤换水，多次换水去血水去膻腥的效果。

清炖羊肉是西北和华北，青海、新疆、内蒙、宁夏、陕北等地，各民族喜爱的特色小吃。清炖羊肉以羊肉、青萝卜等制作而成，肉色白嫩，汤色清亮，最大限度的保留了羊肉独有的鲜香。

制作步骤

1、把买回来的羊腩放在热水里出水，把羊肉里的脏东西煮出来，煮到水的表面上浮起一层泡沫以后就捞起来。

2、把沥干的羊肉放在干锅里烤到出油，然后再捞起，把锅洗净。经过以上两步处理以后的羊肉，就不会有臊味了。

3、加少许羊油进油锅里，爆香蒜头，姜，刮囊的果皮，红枣，香叶，花椒和八角。

4、再把处理过的羊肉放到油锅里爆，爆香后，倒入半碗150ml左右白酒。

5、把用腐乳，柱候酱，面豉酱，花生酱，鸡精混好的调味料倒到锅里焖香。

6、要羊肉好味，除了调料以外，还要加入少许冰糖。

7、在另外一个锅里，竹蔗，萝卜，马蹄和蜜枣煮汤汁。正宗的羊肉煲本来应该放点当归的。用红萝卜马蹄汁代替，就比较清润。而且加入了刮过囊的果皮，就不会燥热了。在煲里炖大概一个半个小时就可以了。

民勤羊肉，甘肃省民勤县主产，中国地理标志产品，是经中国国家质检总局审核认定的地理标志产品，专指产于甘肃省民勤县特定环境下饲养的特定品种，使用特定工艺加工而成的羊肉。民勤县位于甘肃省西北部部，东、西、北三面被腾格里沙漠和巴丹吉林大沙漠包围，沙漠气候与天然水草造就了羊肉独特的醇香，具有“膻腥味轻、蛋白质含量高、肉内脂肪适中，肉质鲜嫩、味道鲜美”等很多优点。民勤羊肉有黄焖羊肉、开锅羊肉、烧烤羊肉等多种多样，其中最具盛名的是大水羊肉和锁阳羊肉。 食材特征：民勤羊肉品质概括起来就是“膻腥味轻、蛋白质含量高、肉内脂肪适中，肉质鲜嫩、味道鲜美”。 到民勤，不能不提到民勤的羊肉，沙漠气候与天然水草造就了羊肉独特的醇香。

清炖羊肉的调料包括：羊腿、土豆、青萝卜、胡萝卜、葱白、酱（应该是指豆瓣酱或者郫县豆瓣）、花椒和白胡椒粉。其中，花椒和白胡椒粉使用量适量，可以根据个人口味和喜好进行添加。

下面推荐两款制作方法和配方：

家常清炖羊肉：

原料：羊肉、姜、葱、枸杞、山药、红枣、料酒、盐、清水。

制作步骤：

1）羊肉提前用姜水焯水去腥味，捞出备用；

2）山药去皮切块，红枣去核，姜切片，葱切段；

3）将焯好水的羊肉放入锅中，加入适量清水，放入几片姜、少许料酒，大火烧开；

4）倒掉浮沫，改为小火，撇去浮油；

5）放入山药、红枣、姜片和葱段，继续小火煮1小时左右；

6）最后加入盐和少量枸杞，再煮10分钟即可。

罗宋汤清炖羊肉：

原料：羊肉、胡萝卜、番茄、马铃薯、洋葱、西芹、大白菜、番茄酱、白胡椒粉、盐、水。

制作步骤：

1）将羊肉切成小块，放入开水中焯去血水和异味，备用；

2）将切好的胡萝卜、番茄、马铃薯、洋葱和西芹放入锅中，加入适量的水，大火烧开；

3）倒掉浮沫，改为小火，加入焯好水的羊肉和白胡椒粉，继续煮15分钟左右；

4）最后加入切好的大白菜和番茄酱，继续煮几分钟即可，最后根据口味加盐调味。

1、清炖羊肉：把牛肉切成小块，萝卜洗干净，也切成小块，羊肉在热水中飞去血沫；把花椒、丁香等一并用纱布包起来放入锅中，放一些姜片可以去腥的；然后就是煮了，煮的时候，先是大火把水烧开，在水中加入一些白酒，再把火调小慢慢煮容易烂一点也不会把汤煮干，煮烂就可，千万不可以煮焦了，这样既可以喝汤又可以吃肉。

2、东乡手抓：将羊腰窝肉剁成二寸长、五分宽的块，用水洗净。香菜去跟洗净消毒，切成二分长的段。葱，三钱切成一寸长的段、二钱切末；把葱末，蒜末，香菜。酱油，味精，胡椒粉，芝麻油，辣椒油等对成调料汁；锅内倒入清水二斤，放入羊肉在旺火上烧开后，撇去浮沫，把肉捞出洗净。接着，再换清水三斤烧开，放入羊肉、大料、花椒、小茴香、桂皮、葱段、姜片、绍酒和精盐。待汤再烧开后，盖上锅盖，移在微火上煮到肉烂为止，将肉捞出，盛在盘内，蘸着调料汁吃。

水盆羊肉正确吃法

水盆羊肉的正确吃法为肉放在馍上，然后一口馍，一口汤。

3、水盆羊肉是陕西地区汉族的著名传统小吃，以渭南市大荔、蒲城、澄城三县的做法最为有名。

水盆羊肉的历史已久，《山家清供》这本书曾记述了煮羊肉汤的技巧，《宋书》中也曾有过关于羊肉汤的描写。西安市也有不少的街名都证明了水盆羊肉的形成和发展。

水盆羊肉其实就是羊肉泡馍，这种菜在西安被称为煮馍，每个地儿的叫法都不一样，但是做法还是大致相似的，只是味道会因为其中步骤的些许不同有一些变化。

此外，水盆羊肉的吃法各地可能还有些许不同。

水盆羊肉是冬季防寒必备，食用羊肉有很多好处，比如羊肉可以治疗脾胃虚寒导致的反胃畏寒等症状。

羊肉还可以温补肝肾，用于治疗腰膝酸软冷痛、阳痿等症状。同时，羊肉还可以补血温经，是女性产后滋补的一大补品。

羊肉对于女性和男性都十分友好，在中国古代，人们还普遍认为羊肉是一种温补强壮剂。

主料：羊肉500g

辅料：萝卜1个，红枣10个 ，枸杞10克 ，平菇150克， 盐适量，姜3克。

做法：

1.羊肉宰成小块，将沸水锅中焯一下，捞出热水冲净备用。

2.锅内放适量水，放入羊肉、料酒、冰糖、姜片、先用大火烧开，小火炖1小时，再放入萝卜、平菇、红枣、枸杞炖20分钟，最后放入味精、盐调味即可起锅。

白水煮羊肉的正确方法如下：

食材清单：

* 羊腿肉500克

* 姜适量

* 小葱适量

* 香菜适量

* 干辣椒面适量

* 味精适量

* 盐适量

制作步骤：

1. 羊腿肉买回洗净，浸泡一会，去掉血水。

2. 汤锅里放入肉块，加入清水。

3. 姜拍破，备用。

4. 煮开焯水，打掉血沫。

5. 重新冲洗干净。

6. 汤锅加入足够清水，放入姜块。

7. 放入肉块。

8. 盖上盖子烧开后，改小火慢炖40分钟左右，直到肉能被筷子轻松戳透。

9. 干辣椒面加入味精，盐。

10. 加入香菜和小葱，搅拌均匀，作为干料碟。

11. 煮熟的羊肉切成片或小块，分装于碗中，浇入炖肉时的原汤，再加些稀麻酱和辣椒油或辣椒面，拌匀即可。

以上是白水煮羊肉的正确方法。

首先，选用上等的草原羊肉，切成大小相等的肉块，放在晶莹剔透的冰块上。

然后，在锅里加汤、盖盖儿、开火，待水开后20分钟左右即可食用。

冰煮羊一般选用铜锅，锅中的调料只见大葱、鲜姜、枸杞、洋葱，再无其他。调味也只有食盐，入料十分少，口感却鲜嫩无比。

冰煮羊的最大特点是肉鲜而嫩，开锅即食。这样的做法其实是热胀冷缩的原理——新鲜的羊肉在冰块儿上会收紧肌理，后续的加热又会使其迅速胀开。所以冰煮羊的肉质吃起来爽滑可口，即使煮的时间很长，肉质也不会老。

在食用冰煮羊时，可以蘸麻酱、海鲜汁等小料。也可以依据个人口味，搭配一些香菜、蒜泥、豆腐乳、辣酱等。在吃肉的同时，别忘了盛上一碗羊肉汤，再放入几叶蔬菜，或是面条，汤鲜味美，益寿暖身。

羊肉切块，用凉水泡一下午，胡萝卜洗净，去皮切块，切姜片、葱段，羊肉焯水，去沫洗净，锅中放油，放花椒、八角、干辣椒、葱段、姜片爆香，放入羊肉翻炒，加酱油上色，加入料酒、盐、蚝油、白糖、开水，小火慢炖六十分钟，加胡萝卜慢炖三十分钟，大火收汁即可。

羊肉属于进补的食材，所以呢，买点羊肉，炖上点汤喝，冬天都会暖暖的！羊肉，能抵御风寒，还能补身体，冬天吃羊肉呢，不仅可以促进血液循环，还能促进消化。有的人会手脚冰冷，这样呢，可以多食点羊肉。

大家知道内蒙的羊肉汤为什么好吃吗？今天给大家分享一下做法。那么在炖羊肉汤的时候，你们是用冷水下锅还是用热水呢？怎么才能去腥和膻味呢？其实只需两个技巧就行哦！下面让我们一起来看看吧！

羊肉汤：食材：羊肉 老姜 香菜 白萝卜 盐。做法：1. 买回来的羊肉先放到清水里泡一泡，切的块不要太小了。2. 老姜洗净，切成片。 3. 炖汤锅加入一大锅清水，放羊肉，再放老姜，开大火煮，转中火炖上3个小时，再把白萝卜放在锅中炖半小时，用筷子插一下羊肉，看看能否插穿，能就是炖好了。?

4. 最后小火，捞出羊肉和姜片，羊肉切片，重新下锅，大火煮开炖几分钟，关火，放上一勺盐。5. 最后来点香菜，就可以上桌了，这时候姜片扔了就行。

小贴士：

1.羊肉先分成大块泡泡，一个小时或者半小时就可以。

2.炖羊肉，需要冷水放锅中，此时，羊肉随着水温一起升高，膻味就散发出去了，此时加姜片，姜片可以中和掉膻味。

3.炖羊肉的时候呢，还需要不盖锅盖，因为盖盖的时候呢，膻味就焖在锅中了，这样呢，羊肉膻味就会特别的大。所以不盖盖，火力大点。能尽快炖好！

4.炖羊肉汤的时候呢，用大锅，汤汁多，最好一次炖熟，千万不要中途加水，这样鲜美味道就没了。

5.炖汤的时候，加白萝卜，中和膻味，还能美容养颜。

看了以上的内容呢，炖羊肉汤所要用到的这两个技巧就是1.老姜要多，2.是不盖锅盖。这样做出的羊肉汤味道特别鲜美，一点腥膻味也没有呢，汤色非常好看！全家都特别喜欢喝呢！

内蒙古冰煮羊肉是指手扒肉的做法。冰是指冷水放入锅中，然后放入羊肉，小火慢煮，这样煮熟羊肉味道鲜美，香而不柴，适当加入咸盐，增加肉质弹性！

材料：羊排4根、白萝卜1根、胡萝卜1根、枸杞20粒、红枣4粒、（葱、姜、料酒、盐、白胡椒、鸡精、香葱）适量。

制作方法：

1、把剁好的羊排用清水泡2个小时去除血水。

2、白萝卜和胡萝卜改刀切成块，葱切段，姜切片，香葱切成小丁备用

3、将羊排冷水下锅，放入葱段姜片倒入料酒，大火煮开撇去血末，捞出用清水洗净。

4、准备一个砂锅放入清水，将洗好的羊排放入砂锅在放几片姜，在撒上白胡椒和盐，盖上盖大火烧开，烧开后改小火炖制1小时，在把白萝卜和胡萝卜，红枣、枸杞鸡精在炖半个小时。

5、炖好的羊排出锅撒上香葱美味的羊排炖萝卜就做好

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