双皮奶在广东、香港、澳门地区非常受欢迎。除了没有酥脆的焦糖釉面，它与法式烤布蕾非常类似，而且制作起来更简单。 去广东的时候，在小巷子里的大排档就可以吃到非常美味的双皮奶，女孩子爱吃认为它对皮肤好，老人家也爱吃，因为它富含蛋白质、好吸收，小朋友当然更喜欢，因为它的奶油质地和香甜味道。 冷的热的都好吃的双皮奶，就像一张空白的美妙画布，可以在享用的时候加上新鲜的水果块、麦片、蜜红豆、麻糬…只要你喜欢。 正宗的双皮奶需要用水牛奶制作，水牛奶的乳脂成分高达8%（普通牛奶只有4%左右），且水牛奶的脂肪颗粒更大，能够令成品奶香充盈、入口即化。 买不到水牛奶，用全脂牛奶也是可以的，建议加入淡奶油，增加脂肪量。不然就只是普通的牛奶炖蛋。 虽然也好吃，但是甘甜柔滑的奶香味沉不下去，非常的扁平。 全程大概25分钟。 配方量可做米饭碗2份。 卡路里：213千卡。 :-D

By 蜜斯Ann的厨房日记

1、牛奶、淡奶油、糖拌匀入小奶锅，小火加热至几欲沸腾。

2、倒入碗中，静置待蛋白质变性并和脂肪一起浮到表面，冷却的过程里奶皮形成。

3、等待冷却的时候可以先在碗中加入蛋清，彻底搅拌至蛋筋松弛（不需打发）。 我用的欧福的蛋白液，所以没有蛋筋可以直接用。 经常做烘焙的话可以买一些小包装的蛋白液或者蛋黄液，省的不停地想办法消耗各种食材…

4、用小刀或者牙签沿着碗边挑起奶皮，将奶皮下面的牛奶倒出，倒一半时换一边，这样可以将奶皮留在碗中间，再留少许的牛奶在碗底（防止奶皮黏在碗上）。

5、奶锅内加入打散的蛋清、香草精，混拌均匀。

6、细筛网过滤蛋奶液，沿着碗边，倒入碗中让奶皮浮起。（没有过滤网的就用勺子舀去表面气泡） *建议再拿个大碗，滤好后再倒进蒸碗内。

7、蒸锅烧水。 用锡箔纸封住碗口，如果有气泡戳破即可。

8、水沸腾后，将双皮奶放入蒸架上，蒸10分钟。

9、关火，焖10分钟再开盖。

10、热着吃、冷藏后吃都好吃，可以加上你最喜欢的配料，例如水果块、麦片、蜜红豆、麻糬、芋圆珍珠等。

11、我加了桂花、樱桃、蓝莓，温热着吃很细润。

12、入口即化。

13、冷藏了一夜的那一碗，吃起来像是布蕾冰淇淋。

14、:-D

入蒸锅时记得戴手套别烫到。

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