准备材料：面粉 200克、大米 150克、酒酿 40克、酵母 2克、糖 7克、盐 3克、水 120毫升。

一、大米洗净后，泡2-3小时，时间到后进行沥水，如下图所示。

二、将大米放在破壁机中，加少量水，打成米浆备用。

三、在米浆中，加入面粉200g，酒酿40g，酵母2g，糖7g，盐3g，搅拌均匀。

四、和成软硬合适的面团，可备用些面粉，调节面团的干湿，盖上湿毛巾，盖上盖子，发酵2小时左右。

五、将面团搓成大小差不多的米馒头生胚，放在涂抹了少量油的蒸架上，醒发20分钟。

六、用中大火，蒸20分钟，关火后，等2-3分钟后才揭锅盖。

七、时间到后揭开锅盖，然后冷却会，这样米馒头就做好了。

自制大米糊做的馒头有特殊香气

材料

主料：大米90克、高筋粉30克；

辅料：清水60毫升、干酵母粉3克、红枣6个

大米馒头

1

大米泡3小时后打成米糊

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2

米糊加酵母、面粉和成面团

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3

面团一发至两倍大

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4

包枣做成小馒头

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5

二发三十分钟，蒸好后延迟1分钟揭盖。

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6

成品

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大米面和小麦面粉一样的，甚至营养还高还好吃。可以取适量的米面加入少许鲜酵母粉（使用方法见其说明）加水掺和得要稀一点，和好后，发酵大约1-3小时，气温低的季节时间要久一点，如同蒸笼包那样发好面后，用手多用力揉搓，拍成面盆一样的圆的扁平形状，然后放笼屉里蒸30分钟，蒸熟后用刀切成片，即可食用，自然的大米清香味口感极好，还可切片油炸食用，比馒头要好吃的。

将大米面放少许水里浸泡透，不要留有带气泡的米面蛋蛋，待水烧开后，沸水氽入，开锅几分钟后即成米面糊糊，如果有香米面或芝麻面掺入，味道更佳。

如果自己蒸馒头，可用温水、葱花、花椒面、盐少许将大米面和好，拍成薄饼，将发面也拍成薄饼，米面饼卷入发面团中，两者之间要夹入生油，然后切成馒头状起锅蒸熟，既美观有可口，老少皆宜。

步骤 1

1.大米加牛奶或者水用料理机打成米浆

步骤 2

2.将面粉和米浆酵母糖混一起揉成面团，发酵成2倍大

步骤 3

3.揉成一个个小面团，冷水上锅蒸20分钟，蒸好以后不要打开盖子闷3分钟

馒头的做法

材料

面粉，水

做法

1、将发酵面（老面）加面粉、水和成面团，放入盆中或醒发箱发酵（发酵时间视室内温度和老面的多少而定）。

2、取出发酵好的面团加碱和白糖，揉透揉匀后搓成长条，揪剂子，摆在笼屉上，剂子口朝上，撒上青红丝，在旺火上蒸二十分钟，取出即可。

主料

大米

90克

高筋粉

30克

辅料

清水

60毫升

干酵母粉

3克

红枣

6个

步骤

1.大米泡3小时后打成米糊

2.米糊加酵母、面粉和成面团

3.面团一发至两倍大

4.包枣做成小馒头

5.二发三十分钟，蒸好后延迟1分钟揭盖。

6.成品

小贴士

枣去核利于枣香的散发

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