鲛鱼

其他名称 马鲛郎 花鲛 白腹鲭

肉质较粗实，多肉少刺。

“第一鲳、第二鲀、第三马鲛郎”这是多年前在广东人对海鱼排名的一句评语。市场上鲳鱼和鲛鱼很多，鲀鱼几乎绝了迹，有幸在珠海吃过一次，渔民说是鲀鱼，味道鲜美，肉质有点像嫩鸡肉，可惜从此再也没有见过。至于现在鲳鱼是否应该还是排第一，马鲛郎是否仍是排行老三，恐怕就有很多不同的意见了。毕竟今天市场上可买到的海鱼种类比以前多了很多，烹调方法也五花八门，人们的口味也越来越多元化，估计很难有一个对排名的统一说法。

煎封鲛鱼扒

准备时间20分钟，烹调时间10分钟

材料

鲛鱼扒 2瑰

姜 10克

盐 半茶匙

糖 2茶匙

老抽 1茶匙

清鸡汤 125毫升

喼汁 1汤匙

番茄汁 1汤匙

葱白 3条

胡椒粉 半茶匙

做法

1.葱白切段，姜切片。

2.鱼扒洗净沥干，用盐和胡椒粉抹匀，腌20分钟。用厨纸吸去水份，抹干。

3.大火烧热2汤匙油，改中火，把鲛鱼扒煎至两面金黄熟透，取出备用。

4.用中火烧热1汤匙油，放姜片和葱段爆香，加糖、老抽、番茄汁、喼汁及清鸡汤同煮沸。

5.加入鱼扒，两面各煮1分钟，加大火收汁即可。

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