泡椒蒸鳝鱼是一道家常菜，做法简单。首先将鳝鱼洗净切段，用料酒腌制。然后将泡椒、葱姜蒜切碎，撒在鳝鱼上。最后上锅蒸10-15分钟即可出锅。

重庆火爆鳝鱼是一道麻辣美食。将鳝鱼切段后，用淀粉和料酒腌制。然后将鳝鱼下锅煸炒至金黄，加入辣椒、花椒、葱姜蒜翻炒均匀，最后加入调味料翻炒即可。

正宗四川泡椒鳝鱼做法考究。将鳝鱼切段，焯水后捞出备用。锅中放油，加入葱姜蒜炒香，加入鳝鱼煸炒至变色，加入泡椒翻炒均匀，最后加入料酒、酱油、白糖调味即可。

红焖鳝鱼

准备食材如下：鳝鱼500克，泡椒5个，豆瓣酱1汤匙，食盐1茶匙，生抽3汤匙，蚝油1汤匙，大蒜5瓣，小葱适量

具体做法如下：将鳝鱼清理干净之后，剁成约5厘米长的小段，将剁椒切碎，大蒜拍扁剁碎，起锅加油烧热，放入蒜末和泡椒碎，小火炒香，炒香后放入1汤匙的豆瓣酱，小火炒出红油，再放入半汤盆的清水，加入1茶匙食盐，加入1汤匙蚝油，加入3汤匙生抽，然后大火煮开，煮开后放入鳝鱼，煮3分钟，将鳝鱼煮熟后即可出锅，最后撒上葱花即可！

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