凉拌菜的几种做法

　凉拌菜的几种做法，随着气温越来越高，大家的胃口也开始变差了，面对热腾腾的菜肴也提不起兴趣，所以很多人对凉拌菜情有独钟，能够提高食欲。下面分享凉拌菜的几种做法。

　 第一道：莴笋鸡蛋

　1、莴笋削皮，也可以用黄瓜，用刮皮刀刮成薄片。

　2、莴笋片卷起，摆在盘中央，鸡蛋煮熟对半切开，摆在四周。

　3、料汁，蒜末、辣椒圈，香菜段，加入盐、生抽、陈醋、香油。浇在莴笋鸡蛋上，美味即成。摆盘精美，开胃爽口解腻，非常好吃。

　 第二道：凉拌豆角

　1、豆角洗净切成长段，水中加少许油、盐，放入豆角焯水2分钟。捞出过凉水，再对半撕开，会更加入味。焯水时加油、盐，焯水后过凉水，菜色更漂亮不发黑。

　2、料汁。蒜末、辣椒圈、盐、白糖、鸡精、生抽、陈醋、香油。浇在撕开的豆角上，搅拌均匀即可。

　 第三道：黄瓜肉卷

　1、五花肉冷水入锅，加入葱段、姜片、料酒去腥，中火煮30分钟，能用筷子轻松插透，捞出放凉，切成薄片。

　2、黄瓜洗净，不用去皮，用刮皮刀刮成片，再切成长段。

　3、猪肉用黄瓜片卷起来，摆在盘中。

　4、料汁。蒜末、小米椒圈，盐、糖、鸡精、生抽、陈醋、香油。浇在黄瓜猪肉卷上，即可享用，荤素搭配，香而不腻。

　 第四道：凉拌娃娃菜

　1、娃娃菜洗净，一片一片揭开。放入开水中烫1分钟左右，烫软。土豆丝胡萝卜丝烫2分钟，烫至透明，粉丝烫软。全部放凉水中过一下凉。

　2、捞出挤干水分，并把白菜叶撕成条状。

　3、料汁。蒜末、葱花、辣椒粉、白芝麻各一勺，放入小碗中。热锅凉油放一把花生，小火炸至花生发红，倒在小碗中。加入盐、糖、生抽、陈醋、香油，搅拌均匀即可。

　4、把料汁倒在菜上，搅拌均匀，即可享用美食。

　 第五道：凉拌木耳

　木耳泡发、洗净，放入开水中，焯水5分钟，捞出过凉水。挤干水分放入盘中，加入蒜末、辣椒圈、葱花，泼上炸花椒的`油。再加入盐、生抽、陈醋、香油搅拌均匀，装盘即可食用。

　 第六道：凉拌蘑菇

　1、蘑菇洗净，撕成条状，放入开水中焯水3分钟，炒熟过凉水，挤干水分。娃娃菜叶焯水2分钟，过凉水，挤干水分，撕成条，再挤干水分。

　2、蒜末、辣椒粉、花椒粉放入碗中，热锅凉油炸一把花生，炸好后浇在碗中，香味激发出后，加入盐、生抽、陈醋、香油调味。

　3、料汁调好后倒在菜上，搅拌均匀。放入碗中压结实，再倒扣在盘子上，即可享用。

　 第七道：凉拌腐竹

　1、腐竹提前用清水泡发，剪成小段，焯水2分钟，过凉水，挤干水分放入盆中。

　2、木耳用清水泡发，洗净，焯水5分钟，过凉水，挤干水分放入盆中。

　3、料汁。蒜末、葱花、辣椒粉、花椒粉、小米椒，浇上热油。香味激发出之后，再加入盐、生抽、陈醋、香油。

　4、除了木耳、腐竹，我又加了一根拍黄瓜，倒上料汁，搅拌均匀即可。

　 第八道：手撕茄子

　1、茄子洗净，隔水蒸10到15分钟，可以用筷子插透即可。大茄子可以切段或对半切开蒸。

　2、蒸好后，撕成条，放入盘中。浇上料汁即可，料汁同上。

　 第九道：凉拌莴笋

　莴笋去皮，对盘切开，再切成片。加入蒜末、盐、生抽、陈醋、辣椒油、香油，搅拌均匀即可。调好后腌制10分钟，会更加入味。

　 第十：万能凉拌汁配方

　我们可以调一大碗万能凉拌汁，拌几样凉菜，简单省事又好吃。

　 配方1： 蒜末、葱花、辣椒粉，浇上热油，盐、2勺生抽、2勺陈醋、1勺香油。

　 配方2： 蒜末、葱花、辣椒油，盐，2勺生抽、2勺陈醋、1勺香油。

　 配方3： 蒜末、葱花、辣椒圈，加入盐、2勺生抽、2勺陈醋、1勺香油。

　以上配方中，可以根据个人喜好，加入花椒粉、熟花生、熟芝麻、白糖、鸡精、香菜等。酸辣程度可以根据个人口味调整，爱吃酸的多放醋，爱吃辣的多放辣椒。辣味可以用辣椒粉泼油、辣椒圈、辣椒油这三种方式。

　 方法： 1、黄瓜洗净用盐水浸泡15分钟，黄瓜用刀背拍碎块，皮蛋切瓣，蒜头剁碎末。

　2、各种调味料(生抽、盐、陈醋、白糖、麻油、鸡粉和辣椒油)混合，皮蛋和拍黄瓜摆盘，撒上蒜末。

　3、淋上调味料即可上桌享用。

　 用料： 香椿1小把，豆腐1块，食盐1茶匙，香油1/2汤匙

　 方法： 1、香椿洗净用开水烫一下，变绿后沥干水。

　2、切成香椿碎，豆腐切成小丁后，放入开水锅中焯一下，捞出沥干水(焯的时候加适量盐)。

　3、豆腐丁和香椿碎都放入大碗中，加少许盐和适量香油，拌匀即可。

　 用料： 菠菜900克，粉丝1小把，红尖椒半个，杏仁12个，蚝油少许，芝麻油少许，色拉油适量，食盐4克。

　 方法： 1、菠菜切去根部，清洗干净，切段;粉丝用凉水泡软;烧一大锅水，水开后放进菠菜，加入油、盐，水再次煮开即可捞起放进准备好的凉开水里。

　2、烫过菠菜的水继续用来烫粉丝。

　3、把烫熟的粉丝和菠菜捞起，沥干水分，装进大碗里，淋入麻油、加入蚝油，用筷子拌匀，撒上红椒粒和杏仁碎装饰即可。

　 用料： 海带丝50克，胡萝卜50克，香菜1棵，蒜5克，香醋1/2汤匙，生抽1/2汤匙，白糖1/2茶匙，食盐1茶匙，植物油1.5汤匙，干辣椒3个。

　 方法： 1、海带丝提前用清水泡至1小时，胡萝卜洗净切成丝，香菜洗净切成寸断大蒜去皮，剁成碎放入小碗中，加入生抽、香醋、白糖和盐。

　2、锅中注水，烧开下入海带丝和胡萝卜丝焯水，捞出放入冷水中冲凉，再捞出沥干水分。

　3、另起锅注入油烧热爆香辣椒，趁热将辣椒油炝入蒜料中，将调料倒入海带丝和胡萝卜丝中，加入香菜拌匀即可。

　 用料： 金针菇适量,柿子椒适量,红椒适量,葱少许,蒜适量,生抽少许,醋适量,香油适量,白砂糖少许

　 方法： 1、水烧开，先放入金针菇、青椒红椒丝烫30秒，捞出。

　2、将捞出的1料放入冰水里浸泡半分钟。

　3、1.5勺生抽、1勺醋、小半勺糖和蒜蓉充分拌匀成湿料，将2料捞出，轻轻挤干水分放入拌匀，上桌前滴几滴麻油即可。

　 用料： 莴笋300克，食盐1小勺，白糖1小勺，红尖椒3个，花椒1小勺，醋1小勺，生抽1小勺，蒜2瓣，植物油适量。

　 方法： 1、莴笋去掉老皮，取比较嫩的部位，大蒜去皮，剁成蒜茸;嫩莴笋用刮皮刀，刮出条状。 2、加入盐，搅拌均匀，腌制5分钟;沥干水分，放入盘中。

　3、取一碗，加入蒜茸、醋、生抽和少量的糖搅拌均匀成料汁;锅中注入油，下入花椒辣椒爆香。

　4、将椒油趁热炝入料汁中，搅拌均匀;将炝好的料汁，均匀的撒在莴笋条上即可。

　 用料： 苦瓜1个，干辣椒2个，花椒8粒，大蒜2瓣，白糖5克，食盐适量，色拉油15毫升。

　 方法： 1、将苦瓜洗净，纵向剖成两半，去掉瓜瓤和瓜子，斜切成2mm厚的薄片。干辣椒切丝，大蒜拍破切碎备用。

　2、锅中倒入清水，大火烧滚后放入苦瓜片和少许盐，汆烫片刻后捞出，立即用凉水过凉，沥水后放入盘中，加入白糖、蒜末和少许盐拌匀。

　3、大火加热炒锅中的油，放入花椒煸香，再放入辣椒丝后迅速将油淋在苦瓜上即可。

　 用料： 尖椒2个，葱1棵，虾皮1把，香菜2棵，红椒1/2个，醋1/2勺，香油适量，酱油1勺，鸡精少许，食盐1/3勺。

　 方法： 1、虾皮用水清洗一下，控干水分，葱、尖椒、切细丝，香菜切段。

　2、将所有食材放入一个容器中。

　3、加入调料拌匀后装盘。

　 用料： 樱桃萝卜300克，蒜5瓣，酱油2勺，醋4勺，食盐1/2勺，白糖1/2勺，辣椒油1勺，花生粉1勺。

　 方法： 1、樱桃小萝卜去茎叶，洗净，用刀拍裂，也不用太碎。

　2、蒜拍几下，切碎末，放入碗中，加凉拌酱油2汤匙，醋3-4汤匙，盐1/2汤匙，糖1/2汤匙，辣椒油1汤匙，花生粉1汤匙拌匀，做成凉拌汁。

　3、倒在拍裂的萝卜上，拌匀，入冰箱冷藏，腌制20分钟即可。

　 用料： 黑木耳150克，洋葱半个，柿子椒半个，红椒半个，花椒1小勺，干辣椒2个，食盐1克，生抽1小勺，醋1小勺，植物油1大勺

　 方法： 1、洋葱，青红椒洗净切丝；木耳过滚水焯一下。

　2、把干辣椒剪碎，和花椒一同放入勺子，加入油，放火上至出椒香味。

　3、把木耳，洋葱，青红椒和料汁(盐，生抽，醋)搅匀，倒入煸香的油，翻均匀即可。

凉拌菜做法大全家常菜

　凉拌菜做法大全家常菜，在生活中很多人都是喜欢吃凉拌菜的，尤其是夏天的时候，凉拌菜是很受大家的欢迎的，吃起来也是比较舒服可口的，下面看看凉拌菜做法大全家常菜。

　用料：黄瓜1根，松花蛋3个，蒜5瓣，生抽1/2汤匙，食盐1茶匙，陈醋1汤匙，白糖1/2茶匙，芝麻油1茶匙，鸡粉1/2茶匙，辣椒油1汤匙

　方法：1、黄瓜洗净用盐水浸泡15分钟，黄瓜用刀背拍碎块，皮蛋切瓣，蒜头剁碎末

　2、各种调味料(生抽、盐、陈醋、白糖、麻油、鸡粉和辣椒油)混合，皮蛋和拍黄瓜摆盘，撒上蒜末3、淋上调味料即可上桌享用

　用料：香椿1小把，豆腐1块，食盐1茶匙，香油1/2汤匙

　方法：1、香椿洗净用开水烫一下，变绿后沥干水

　2、切成香椿碎，豆腐切成小丁后，放入开水锅中焯一下，捞出沥干水(焯的时候加适量盐)

　3、豆腐丁和香椿碎都放入大碗中，加少许盐和适量香油，拌匀即可

　用料：菠菜900克，粉丝1小把，红尖椒半个，杏仁12个，蚝油少许，芝麻油少许，色拉油适量，食盐4克

　方法：

　1、菠菜切去根部，清洗干净，切段;粉丝用凉水泡软;烧一大锅水，水开后放进菠菜，加入油、盐，水再次煮开即可捞起放进准备好的凉开水里

　2、烫过菠菜的水继续用来烫粉丝

　3、把烫熟的粉丝和菠菜捞起，沥干水分，装进大碗里，淋入麻油、加入蚝油，用筷子拌匀，撒上红椒粒和杏仁碎装饰即可

　用料：海带丝50克，胡萝卜50克，香菜1棵，蒜5克，香醋1/2汤匙，生抽1/2汤匙，白糖1/2茶匙，食盐1茶匙，植物油1、5汤匙，干辣椒3个

　方法：

　1、海带丝提前用清水泡至1小时，胡萝卜洗净切成丝，香菜洗净切成寸断大蒜去皮，剁成碎放入小碗中，加入生抽、香醋、白糖和盐

　2、锅中注水，烧开下入海带丝和胡萝卜丝焯水，捞出放入冷水中冲凉，再捞出沥干水分

　3、另起锅注入油烧热爆香辣椒，趁热将辣椒油炝入蒜料中，将调料倒入海带丝和胡萝卜丝中，加入香菜拌匀即可

　用料:金针菇适量,柿子椒适量,红椒适量,葱少许,蒜适量,生抽少许,醋适量,香油适量,白砂糖少许

　方法：1、水烧开，先放入金针菇、青椒红椒丝烫30秒，捞出2、将捞出的1料放入冰水里浸泡半分钟3、1、5勺生抽、1勺醋、小半勺糖和蒜蓉充分拌匀成湿料，将2料捞出，轻轻挤干水分放入拌匀，上桌前滴几滴麻油即可

　用料：莴笋300克，食盐1小勺，白糖1小勺，红尖椒3个，花椒1小勺，醋1小勺，生抽1小勺，蒜2瓣，植物油适量

　方法：1、莴笋去掉老皮，取比较嫩的部位，大蒜去皮，剁成蒜茸;嫩莴笋用刮皮刀，刮出条状

　2、加入盐，搅拌均匀，腌制5分钟;沥干水分，放入盘中

　3、取一碗，加入蒜茸、醋、生抽和少量的糖搅拌均匀成料汁;锅中注入油，下入花椒辣椒爆香

　4、将椒油趁热炝入料汁中，搅拌均匀;将炝好的料汁，均匀的撒在莴笋条上即可

　用料：苦瓜1个，干辣椒2个，花椒8粒，大蒜2瓣，白糖5克，食盐适量，色拉油15毫升

　方法：

　1、将苦瓜洗净，纵向剖成两半，去掉瓜瓤和瓜子，斜切成2mm厚的'薄片。干辣椒切丝，大蒜拍破切碎备用

　2、锅中倒入清水，大火烧滚后放入苦瓜片和少许盐，汆烫片刻后捞出，立即用凉水过凉，沥水后放入盘中，加入白糖、蒜末和少许盐拌匀

　3、大火加热炒锅中的油，放入花椒煸香，再放入辣椒丝后迅速将油淋在苦瓜上即可

　用料：尖椒2个，葱1棵，虾皮1把，香菜2棵，红椒1/2个，醋1/2勺，香油适量，酱油1勺，鸡精少许，食盐1/3勺

　方法：1、虾皮用水清洗一下，控干水分，葱、尖椒、切细丝，香菜切段

　2、将所有食材放入一个容器中

　3、加入调料拌匀后装盘

　用料：樱桃萝卜300克，蒜5瓣，酱油2勺，醋4勺，食盐1/2勺，白糖1/2勺，辣椒油1勺，花生粉1勺

　方法：1、樱桃小萝卜去茎叶，洗净，用刀拍裂，也不用太碎

　2、蒜拍几下，切碎末，放入碗中，加凉拌酱油2汤匙，醋3-4汤匙，盐1/2汤匙，糖1/2汤匙，辣椒油1汤匙，花生粉1汤匙拌匀，做成凉拌汁

　3、倒在拍裂的萝卜上，拌匀，入冰箱冷藏，腌制20分钟即可

　用料：黑木耳150克，洋葱半个，柿子椒半个，红椒半个，花椒1小勺，干辣椒2个，食盐1克，生抽1小勺，醋1小勺，植物油1大勺

　方法：

　1、洋葱，青红椒洗净切丝;木耳过滚水焯一下

　2、把干辣椒剪碎，和花椒一同放入勺子，加入油，放火上至出椒香味

　3、把木耳，洋葱，青红椒和料汁(盐，生抽，醋)搅匀，倒入煸香的油，翻均匀即可

　 炝拌苦瓜

　用料：苦瓜1个，干辣椒2个，花椒8粒，白糖5g，食盐适量，色拉油15ml

　做法：

　1、将苦瓜洗净，纵向剖成两半，去掉瓜瓤和瓜子，斜切成2mm厚的薄片。干辣椒切丝，大蒜拍破成碎备用

　2、锅中倒入清水，大火烧滚后放入苦瓜片和少许盐，汆烫片刻后捞出，立即用凉水过凉，沥水后放入盘中，加入白糖和少许盐拌匀

　3、大火加热炒锅中的油，放入花椒煸香，再放入辣椒丝后迅速将油淋在苦瓜上即可

　 蟹黄菇拌豆芽

　材料：蟹味菇1包、绿豆芽1把，米醋1勺，果糖半勺，蒸鱼豉油1勺，生抽3勺，芝麻油1勺，辣椒油3勺，白芝麻适量，菜籽油适量

　做法：

　1、蟹味菇和豆芽分别洗净焯烫一下，过不过凉水都可以 2、放凉后，加入所有调味料拌匀即可

　 香芒凉拌西兰花

　材料：西兰花300g，芒果1个，食盐1茶匙，香油1/4茶匙，植物油2滴

　做法：

　1、准备好西兰花和芒果，西兰花掰成小朵，洗净

　2、芒果去核，去皮切成大丁，锅中注入水，加入盐和几滴植物油烧开

　3、放入西兰花焯水，焯水的西兰花直接捞入冷水中冲凉

　4、沥干水分后加入盐、香油搅拌均匀，再放入芒果丁即可

　 凉拌魔芋丝

　材料：魔芋丝1盒、黄瓜1根、木耳30克、蒜末10克、香菜20克、红辣椒10克、盐1勺半、鸡精1小勺、醋1小勺、生抽1小勺、香油1小勺

　做法：

　1、黄瓜切丝备用，木耳泡发后切丝，红辣椒、香菜切段

　2、锅中倒水烧开，将木耳丝放进锅内焯熟后捞出过水

　3、黄瓜丝在盘子里铺好

　4、再把木耳丝铺在黄瓜丝上面

　5、锅中加入适量的冷水，倒入魔芋丝，加一小勺盐，煮开继续煮五分钟，再捞出过水，放在盘中木耳丝的上面6、将蒜末、红辣椒段放入一个小碗内，加入盐、鸡精、醋、生抽、香油搅拌匀后，静置十分钟左右7、吃的时候将酱汁倒在魔芋丝上，然后撒上香菜就可以了

　 食材

　熟牛肉 适量

　荆菜 适量

　大蒜 适量

　盐 适量

　鸡精 适量

　陈醋 适量

　芝麻油 适量

　 方法/步骤

　准备好熟牛肉，大家可以买来生牛肉自己加工也可以去买熟牛肉，牛肉切片；

　准备好荆菜洗干净，关于荆菜是我夏天离不了的配菜，大家可以翻阅我的相关凉菜经验，里面都有介绍和使用；

　准备好大蒜，剥皮洗净，然后用刀拍碎，备用；

　准备一个拌菜用 的盆子，倒入陈醋、芝麻油，然后加入盐、鸡精等调料，把调料预先化开；

　把荆菜加入到盆子里，搅拌均匀，因为荆菜比较吃盐，需要先拌一下；

　把荆菜先盛出，把牛肉放入盆子内，大蒜沫放入盆子，再适当的放些盐、鸡精、陈醋和芝麻油等，搅拌均匀；

　拌匀后，把牛肉装盘，把拌好的荆菜放在牛肉上面，把汤汁淋在菜上面，这样美味的凉拌牛肉就制作完成了。

凉拌家常菜是夏季中餐桌上的一道常见凉菜，制作非常简单，以下是凉拌家常菜的做法：

所需材料：

- 黄瓜 1根

- 萝卜 1个

- 青椒 1个

- 大葱 适量

- 食盐 适量

- 食醋 适量

- 酱油 适量

- 糖 适量

- 蒜末 适量

- 香菜、花生碎等调料 适量

做法：

1. 将黄瓜、萝卜、青椒、大葱洗净后切成丝或切片，放入清水中浸泡10分钟，然后沥干备用。

2. 将切好的蔬菜放入大碗中，加入一小勺食盐，用手搅拌均匀，轻轻揉捏几下，使盐分均匀渗透到蔬菜中。

3. 在蔬菜中倒入酱油、醋、糖、蒜末，搅拌均匀。调味料的比例根据自己的口味和饮食习惯适量调整。

4. 最后，将凉拌好的蔬菜装盘，撒上香菜和花生碎等适量调料即可。

温馨提示：

1. 切好的蔬菜不能过细，否则会影响口感；

2. 在蔬菜中加少量的盐，有利于去除菜中多余的水分，让口感更加爽脆；

3. 调味时先放醋，再加入酱油和糖，最后放入蒜末，顺序不能颠倒，这样可以让味道更加入味。

4. 可以根据自己的口味加入一些辣椒油和味精。

凉拌家常菜是一道清爽的凉菜，色香味俱佳，适合夏季食用，同时营养丰富，健康美味。

好吃简单的凉拌菜做法

　好吃简单的凉拌菜做法，大家在夏天的时候都是很喜欢吃凉拌菜的，凉菜，在我们现实生活中，扮演着重要的角色，有“见面菜”或者“迎宾菜”的称谓。下面分享好吃简单的凉拌菜做法。

　 酸辣黄瓜条

　黄瓜又鲜又嫩，做个简单的黄瓜条，酸辣口儿的，非常开胃。虽然只是简单的一腌一拌，但要是用了我的这个小妙招，做出来的黄瓜条非常入味儿。

　材料：黄瓜2条，大蒜4瓣，干红辣椒1根，香醋适量，生抽适量，白糖1小勺，盐少许，菜籽油20克

　1、黄瓜洗干净；

　2、切成寸段；

　3、黄瓜改刀切一寸的长条；

　4、黄瓜条撒一小勺盐拌匀，腌制5分钟；

　5、将黄瓜腌出的汤倒掉；

　6、大蒜拍碎切末，干红辣椒剪成细丝；

　7、大蒜末倒入盆中，倒香醋、生抽、一小勺白糖，然后拌匀；

　8、将黄瓜条和腌料一同倒入小碗中，将干红辣椒丝铺在最上面；

　9、菜籽油倒入炒锅中烧热，把油往辣椒丝上一泼，窜出香气！

　 肉末凉拌嫩豆腐

　这道小菜是让主妇煮夫们最喜欢的快手菜，说是凉拌，但要把肉馅炒一下，这样味道才更香。前后5分钟搞定，营养美味，吃着美啊！

　材料：嫩豆腐1盒，猪肉馅适量，香葱4根，小米辣1个，酱油少许，生抽少许，盐少许，水适量

　1、嫩豆腐一块，以前这种豆腐叫内酯豆腐，不知为嘛现在都改名叫嫩豆腐了，挑选的时候，认清日期，以防过期；

　2、将上面的包装撕去，倒扣在手掌上，盒子底部的四个角用剪刀剪开一个小口子，空气进去，就能顺利将豆腐脱膜；

　3、瞧，还算整齐没破相吧；可以整块放盘里，也可以用刀切成块，但是吧，太早切块，豆腐就塌了，影响品相了；这一步切或者不切您看着办吧；

　4、猪肉馅适量，喜欢吃肉可以多一点儿，少来一点就借着肉味也很香；

　5、香葱切末，实在没有用大葱末或者大蒜末也成，只要能去腥提香就可以啦；

　6、小米辣根据家里人的喜欢决定放或不放；

　7、炒锅中倒少许油，油微热时将肉馅倒入锅中扒拉变色，倒少许酱油调色、少许生抽调味；

　8、因为要淋在豆腐上，所以汤要多一点，倒适量的热水在锅中，汤汁煮开后，将大部分的香葱末倒入锅中，一混合，就关火；

　9、将肉末香葱连汤倒在嫩豆腐上，辣椒圈撒在表面，这样不吃辣的人也能成功避开辣味。

　 凉拌西瓜皮

　西瓜可以解暑，非常受大家的欢迎，瓜皮有时会挺厚，正好做个时令小菜，拌瓜皮，清清爽爽的特开胃。

　材料：西瓜皮1个，盐2克，香油少许

　1、4斤重的西瓜；

　2、内瓤取出；

　3、用削皮器将翠衣刮掉，切成宽约4毫米的细条；

　4、放少许盐，拌匀，腌5分钟；

　5、用手微微攥一下，放入盘中，加少许香油，搅拌均匀。

　 凉拌菜做法大全：凉拌黄豆芽

　黄豆芽状似如意，营养丰富，并含有较多纤维素，是减肥、润肤的理想良药，其富含的营养元素能有效改善头发组织，使人保持头发乌黑发亮，所以女性多吃黄豆芽可以得到乌发、润肤、减肥三个方面的全面美容效果。

　黄豆在发芽过程中，更多的营养元素被释放出来，更利于人体吸收，营养更胜黄豆一筹，炎炎夏日，利用黄豆芽制作一道瘦身乌发的可口凉拌菜，不仅一包口福，而且兼顾美容、减肥、乌发的三从功效，实在是高明之举咯。

　原料：

　黄豆芽、葱、红甜椒、熟白芝麻、香油、陈醋、辣椒油、蒜蓉、生抽、糖

　做法：

　1、黄豆芽摘去老根，红甜椒切丝，葱切丝;

　2、香油、陈醋各一匙，辣椒油、蒜蓉各半匙，生抽两匙，糖少许拌匀成味汁;

　3、锅里烧开水，先放入黄豆芽、红椒丝汆烫2-3分钟，起锅前关火加入葱丝捞起，浸泡在冰水里;

　4、沥干水分倒入事先调好的味汁，上桌前撒上熟百芝麻即可。

　贴心提示：

　1、汆烫好的菜捞起泡在冰水里一会儿，可以保持黄豆芽的脆嫩;

　2、葱丝可以多一点，但汆烫的时间不要久，以免太软发黄;

　3、味汁的口味可以根据个人口味不同自由调解，可以事先尝一下再拌;

　4、白芝麻小火炒香，放在玻璃罐里密封保存，可以随用随取;

　5、凉拌菜最好现拌现吃，不要摆放过夜;

　6、有的豆芽看起来肥胖鲜嫩，但有一股难闻的化肥味，可能含有激素，千万不要食用。

　 凉拌菜做法大全：酸辣萝卜丁

　原料：

　白萝卜、胡萝卜、樱桃小萝卜、陈醋、生抽、香油、花椒油、糖、盐、花椒、干红椒、熟白芝麻。

　做法：

　1、白萝卜、胡萝卜去皮切成指头大小丁，樱桃小萝卜切成指头大小丁;

　2、将萝卜丁装入干爽无油的容器，撒入适量盐腌制20-30分钟左右，倒出腌制出的水分;

　3、冷锅里加入适量香油、花椒油，放入适量干辣椒碎、花椒，小火炸香;

　4、将炸香的3料倒入萝卜上，将陈醋、糖、生抽调成味汁也淋在萝卜上;

　5、将萝卜和调味汁拌匀以后，装入密封保鲜袋，排出多余的空气放入冰箱冷藏腌制;

　6、腌制一夜后取出加少许炒熟的白芝麻、香油拌匀即可食用。

　贴心提示：

　1、白萝卜是主角，胡萝卜和樱桃小萝卜少许只为增色;

　2、腌制萝卜丁的时候容器最好要干净无油，放入的盐适量不要太多，以免太咸，腌制出的水分要倒出来;

　3、炸花椒、干辣椒的时候火要小，以免炸糊产生苦味、异味;

　4、调味汁原则上用陈醋用量可稍多一些，生抽用量要小以免过咸，口味可以根据自己喜欢的程度来调节;

　5、有陶瓷罐最好，没有的话，质量好的厚保鲜袋也可以做容器，装好后请尽量排出里面的空气;

　6、放置冰箱冷藏腌制的时候还会出水，中途可以摇晃袋体，使之更加均匀入味;

　7、原则上冰箱冷藏过夜即可食用，但之后第2-3天味道最好，如果发现味道不够，中途也可添加调味料，请尽量在1个星期内吃完。

　 凉拌土豆片

　材料：土豆1个、青辣椒1个、尖辣椒适量、蒜瓣适量、花椒适量、生抽1勺、辣椒油2勺、醋小半勺、白糖少许

　1、土豆去皮后，我们将它切成薄片状，然后泡在凉水里，去除掉多余的淀粉

　2、然后我们将青辣椒洗干净后切成片，尖辣椒和蒜瓣切小碎丁备用

　3、接着我们将醋、生抽、辣椒油、少许白糖倒入碗内混合均匀备用

　4、锅内烧热半锅水，水开后将土豆片下锅焯熟，焯熟后即可捞出沥干水放在盘子内备用

　5、锅内倒入的油，将花椒、蒜粒、尖辣椒和青辣椒一起下锅，中火爆香它们

　6、最后将炒好的香料倒入土豆片上，然后再将之前调好的`汁淋在土豆片上即可

　 凉拌豆腐

　材料：白豆腐一块、青尖椒1根、红尖椒1根、辣油2勺、生抽适量、白糖少许、香油少许、醋适量、盐适量、蒜适量

　1、先将白豆腐切成方形的碎丁状，然后我们将切好的豆腐丁码放在一个盘子里

　2、接着我们将准备好的红尖椒和青尖椒洗干净后，切成碎丁状备用

　3、将醋、烧熟的香油、辣油、生抽、盐、白糖、蒜粒倒入一个碗内，混合均匀

　4、最后把刚刚切好的红青尖椒倒入在豆腐上，再将刚刚调好的料汁也淋在豆腐上即可

　 凉拌金针菇

　材料：金针菇一大把、生抽适量、香醋1到2勺、盐少许、尖辣椒适量、花椒适量、香油适量

　1、金针菇去掉根部后，清洗干净，然后放在煮沸水的锅内焯熟，焯熟后捞出沥干水，放在盘子内备用

　2、接着将生抽、香醋、盐倒入一个碗内，混合均匀备用，如果喜欢吃辣的，可以放一勺辣油

　3、锅内倒入少许香油，然后将切碎的尖辣椒和洗干净的花椒倒入锅内，中火爆香它们

　4、最后我们将调好的料汁和炒好的香料一起倒入金针菇碗内，吃的时候翻拌均匀即可

　 凉拌皮蛋

　材料:皮蛋2个、青椒1个、蒜少许、生抽适量、花椒油适量、姜少许、醋三勺、盐少许、糖少许

　1、皮蛋去壳后，切成小半，摆放在盘子内备用，然后再把青椒、蒜、姜、切成小碎粒状备用

　2、锅内倒入适量花椒油，将青椒、姜、蒜一起下锅，爆香就可以了，接着将爆香后的香料盛出，倒入皮蛋盘子中

　3、然后我们把生抽、醋、盐、糖一起倒入碗里，混合均匀！醋我用的是香醋，感觉吃起来味道会好些

　4、调好的料汁最后淋在皮蛋上即可，真的特别好吃！值得大家一试哦

　 凉拌五花肉

　材料：五花肉一块、香菜少许、蒜适量、白芝麻少许、生抽3勺—4勺（吃饭的勺子）、红油辣酱2勺、料酒适量、白砂糖少许、醋1—2勺、花椒少许、姜片少许

　1、猪肉洗干净后，冷水下锅，锅内倒入适量的料酒和姜片，盖上盖子，大火煮沸后，转中火继续焖煮，焖煮到熟了为止

　2、五花肉在焖煮期间，我们来准备调味料部分，先将蒜去外衣，然后切成细小的碎丁备用

　3、接着我们将醋、料酒、红油辣酱、生抽、白砂糖一起倒入碗内，混合均匀备用

　4、五花肉煮好后，我们切成片状，摆放在餐盘内，餐盘中间可以用适量的香菜点缀一下

　5、我们将之前切成碎丁的蒜粒和白芝麻倒在五花肉表面，最后将炒好的调料汁淋在白肉上即可，真的特别好吃

凉拌菜的做法各种菜做法

　凉拌菜的做法各种菜做法，夏天最必不可少的菜肴非凉拌菜莫属，一到夏天，我家就会做各种凉拌菜，不仅仅是因为它清爽好吃，更是因为它操作快捷简单，下面看看凉拌菜的做法各种菜做法。

　 1、凉拌金针菇

　原料：金针菇、香菇、芹菜、红萝卜半个、红辣椒2个、仔姜

　做法：1、金针菇切指头长短的段，香菇切丝，芹菜也切段，半个红萝卜切细丝，两个红辣椒切细丝，仔姜切细丝

　2、然后油锅烧热，先下姜丝、辣椒丝爆炒，淋一点老酒

　3、放入红萝卜丝、香菇丝、芹菜段下去炒熟

　4、放入金针菇炒，加一点陴县豆瓣酱，一点镇江香醋，一点糖翻炒片刻，就可以出锅了，软，脆，滑，香、咸、辣、甜各有天下。

　 2、凉拌西芹

　原料：西芹一把、花生油少许、香油少许、盐少许、

　做法：

　1、将西芹的叶子摘去，洗净。

　2、将锅内放上水，烧开放入花生油，将西芹放入，无需煮太久，三四分钟即可。

　3、将西芹捞出放入冷水中过冷后，将西芹去皮(煮过的西芹很好剥皮的)，切段，装盘撒上食盐少许拌匀，倒入香油少许再拌匀这凉拌西芹既青翠可人又脆口爽人，好一个开胃菜。

　 3、冰白玉水果沙拉

　白玉豆腐作为冰点的材料和各种水果搭配起来，冰镇之后，滑嫩清爽，口感极佳。材料：白玉豆腐1盒，牛奶小半杯，苹果，西瓜，青缇都少许

　步 骤：

　1、 把各种材料切成小块，青缇最好去籽。

　2 、在果盘上均匀的淋上牛奶，加点糖搅拌均匀，冰镇后就可食用。 备 注：白玉豆腐较嫩不容易切，可放在冰箱冰镇10分钟后在切，一次吃不完还可以用水泡着放入冰箱冷藏。

　 4、凉拌菠菜

　原料：菠菜、琥珀花生 做法:菠菜2斤，洗净后，切段。用炉子上沸水焯一下，待用。

　作料: 食盐,味精少许，蒜粉，香油，一起搅拌均匀。最后可以放点琥珀花生仁。可以上桌啦，省时省事，营养丰富，爽口，是夏天的可口凉菜， 提示：菠菜一定要洗干净，喜欢芥末的可放芥末油。

　 5、凉拌苦瓜

　原料：苦瓜500克，熟植物油9克，酱油10克，豆瓣酱20克、精盐2克，辣椒丝25克，蒜泥5克。

　制作： (1)将苦瓜一剖两半，去瓤洗净后切1厘米宽的条，在沸水中烫一下放人凉开水中浸凉捞出，控净水分。

　(2)将苦瓜条加辣椒丝和精盐脑后，控出水分，然后放凉开水中浸凉捞出，放人酱油、豆瓣酱、蒜泥和熟油拌匀即可。

　 6、凉拌海带丝

　原料：海带300克

　做法：

　1、将海带洗净，切成细丝后煮半小时捞出放凉。

　2、放凉后加蒜茸、香油、醋、味精等调料后，拌匀即可食用。(不需加盐) 海带是一种海洋蔬菜，含碘、藻胶酸和甘露醇等，可防治甲状腺-肿大、克汀病、软骨病、佝偻病。现代药理学研究表明，吃海带可增加单核巨噬细胞活性，增强机体免疫力和抗辐射。

　 7、凉拌面筋

　原料：面筋250克、鲜菇500克、笋尖50克、麻油、白糖少许、老抽2匙、生抽1匙。

　做法： (一)将面筋切丝。

　(二)鲜菇浸洗干净，和笋尖用佛水滚熟，捞出摊冻切丝。

　(三)用大碗盛着加人老抽、生抽、麻油、白糖等一同拌匀即成。

　 方法/步骤1：皮蛋拌黄瓜

　用料：黄瓜1根，松花蛋3个，蒜5瓣，生抽1/2汤匙，食盐1茶匙，陈醋1汤匙，白糖1/2茶匙，芝麻油1茶匙，鸡粉1/2茶匙，辣椒油1汤匙

　方法：

　1、黄瓜洗净用盐水浸泡15分钟，黄瓜用刀背拍碎块，皮蛋切瓣，蒜头剁碎末

　2、各种调味料(生抽、盐、陈醋、白糖、麻油、鸡粉和辣椒油)混合，皮蛋和拍黄瓜摆盘，撒上蒜末

　3、淋上调味料即可上桌享用

　 方法/步骤2：香椿拌豆腐

　用料：香椿1小把，豆腐1块，食盐1茶匙，香油1/2汤匙

　方法：

　1、香椿洗净用开水烫一下，变绿后沥干水

　2、切成香椿碎，豆腐切成小丁后，放入开水锅中焯一下，捞出沥干水(焯的时候加适量盐)

　3、豆腐丁和香椿碎都放入大碗中，加少许盐和适量香油，拌匀即可

　 方法/步骤3：粉丝拌菠菜

　用料：菠菜900克，粉丝1小把，红尖椒半个，杏仁12个，蚝油少许，芝麻油少许，色拉油适量，食盐4克

　方法：

　1、菠菜切去根部，清洗干净，切段;粉丝用凉水泡软;烧一大锅水，水开后放进菠菜，加入油、盐，水再次煮开即可捞起放进准备好的凉开水里

　2、烫过菠菜的水继续用来烫粉丝

　3、把烫熟的粉丝和菠菜捞起，沥干水分，装进大碗里，淋入麻油、加入蚝油，用筷子拌匀，撒上红椒粒和杏仁碎装饰即可

　 方法/步骤4：凉拌海带丝

　用料：海带丝50克，胡萝卜50克，香菜1棵，蒜5克，香醋1/2汤匙，生抽1/2汤匙，白糖1/2茶匙，食盐1茶匙，植物油1.5汤匙，干辣椒3个

　方法：

　1、海带丝提前用清水泡至1小时，胡萝卜洗净切成丝，香菜洗净切成寸断大蒜去皮，剁成碎放入小碗中，加入生抽、香醋、白糖和盐

　2、锅中注水，烧开下入海带丝和胡萝卜丝焯水，捞出放入冷水中冲凉，再捞出沥干水分

　3、另起锅注入油烧热爆香辣椒，趁热将辣椒油炝入蒜料中，将调料倒入海带丝和胡萝卜丝中，加入香菜拌匀即可

　 凉拌土豆片

　材料：土豆1个、青辣椒1个、尖辣椒适量、蒜瓣适量、花椒适量、生抽1勺、辣椒油2勺、醋小半勺、白糖少许

　1、土豆去皮后，我们将它切成薄片状，然后泡在凉水里，去除掉多余的淀粉

　2、然后我们将青辣椒洗干净后切成片，尖辣椒和蒜瓣切小碎丁备用

　3、接着我们将醋、生抽、辣椒油、少许白糖倒入碗内混合均匀备用

　4、锅内烧热半锅水，水开后将土豆片下锅焯熟，焯熟后即可捞出沥干水放在盘子内备用

　5、锅内倒入的油，将花椒、蒜粒、尖辣椒和青辣椒一起下锅，中火爆香它们

　6、最后将炒好的香料倒入土豆片上，然后再将之前调好的汁淋在土豆片上即可

　 凉拌豆腐

　材料：白豆腐一块、青尖椒1根、红尖椒1根、辣油2勺、生抽适量、白糖少许、香油少许、醋适量、盐适量、蒜适量

　1、先将白豆腐切成方形的碎丁状，然后我们将切好的豆腐丁码放在一个盘子里

　2、接着我们将准备好的红尖椒和青尖椒洗干净后，切成碎丁状备用

　3、将醋、烧熟的香油、辣油、生抽、盐、白糖、蒜粒倒入一个碗内，混合均匀

　4、最后把刚刚切好的红青尖椒倒入在豆腐上，再将刚刚调好的料汁也淋在豆腐上即可

　 凉拌金针菇

　材料：金针菇一大把、生抽适量、香醋1到2勺、盐少许、尖辣椒适量、花椒适量、香油适量

　1、金针菇去掉根部后，清洗干净，然后放在煮沸水的锅内焯熟，焯熟后捞出沥干水，放在盘子内备用

　2、接着将生抽、香醋、盐倒入一个碗内，混合均匀备用，如果喜欢吃辣的，可以放一勺辣油

　3、锅内倒入少许香油，然后将切碎的尖辣椒和洗干净的花椒倒入锅内，中火爆香它们

　4、最后我们将调好的料汁和炒好的香料一起倒入金针菇碗内，吃的'时候翻拌均匀即可

　 凉拌皮蛋

　材料:皮蛋2个、青椒1个、蒜少许、生抽适量、花椒油适量、姜少许、醋三勺、盐少许、糖少许

　1、皮蛋去壳后，切成小半，摆放在盘子内备用，然后再把青椒、蒜、姜、切成小碎粒状备用

　2、锅内倒入适量花椒油，将青椒、姜、蒜一起下锅，爆香就可以了，接着将爆香后的香料盛出，倒入皮蛋盘子中

　3、然后我们把生抽、醋、盐、糖一起倒入碗里，混合均匀！醋我用的是香醋，感觉吃起来味道会好些

　4、调好的料汁最后淋在皮蛋上即可，真的特别好吃！值得大家一试哦

　 凉拌五花肉

　材料：五花肉一块、香菜少许、蒜适量、白芝麻少许、生抽3勺—4勺（吃饭的勺子）、红油辣酱2勺、料酒适量、白砂糖少许、醋1—2勺、花椒少许、姜片少许

　1、猪肉洗干净后，冷水下锅，锅内倒入适量的料酒和姜片，盖上盖子，大火煮沸后，转中火继续焖煮，焖煮到熟了为止

　2、五花肉在焖煮期间，我们来准备调味料部分，先将蒜去外衣，然后切成细小的碎丁备用

　3、接着我们将醋、料酒、红油辣酱、生抽、白砂糖一起倒入碗内，混合均匀备用

　4、五花肉煮好后，我们切成片状，摆放在餐盘内，餐盘中间可以用适量的香菜点缀一下

　5、我们将之前切成碎丁的蒜粒和白芝麻倒在五花肉表面，最后将炒好的调料汁淋在白肉上即可，真的特别好吃

主料：腐竹100克、黑木耳100克。

辅料；黄瓜一条、香菜适量、蒜末适量、小米辣适量、洋葱适量、花生米适量、生抽一勺、香醋一勺、蚝油一勺、香油一勺。

1、腐竹黑木耳焯水捞出。

2、黄瓜敲碎，放入黄瓜，香菜，蒜末，小米辣。

3、洋葱，花生米，生抽，香醋，蚝油，香油。

4、放入辣椒油，盐，糖，鸡精。

5、抓匀搅拌。

凉拌菜有很多的作法，一般在家里做的凉拌菜都非常简单，放的调味品也非常简单，例如凉拌菜放点醋，芝麻油，蒜，葱等调味品，基本便是这种味儿，基本没什么别的的调味品，实际上不一样凉拌菜放的的调味品也不一样，气温慢慢热了，很多人较为喜欢凉拌菜，但针对凉菜的做法还处于模糊不清的情况，不清楚凉菜怎么做美味，凉拌菜可口美味可口，一般凉拌菜是新鲜的蔬菜水果制做而成，含有丰富多彩的维他命，对身体皮肤比较好，下边我们来学做凉菜的方式 ，便于能够 多做几个凉拌菜来秀自身的烹饪技术。

一.五香炝花生仁

花生仁用凉小水泡一夜，早上起来，你能发觉花生仁长胖了。

取一口锅，灌水，大火烧开，放蒜苗和红萝卜下来烫一下，捞起来用冷水太凉。

随后就用这口锅，这锅水，把花生仁也放里边煮，天赋加点姜蒜，花椒大料，煮大概5，6分钟就可以了

花生仁捞出来，趁着热，拌上盐，糖，鸡精，芝麻油，拌进来蒜苗与红萝卜，就OK了。

煮花生的情况下，不必加盐，假如放了，就变为灰黑色的

二.拌凉菜一夫

西蓝花用沸水汤一下，太凉，番茄切片，藕切成片用煎炸焦，把上边三样放到盆中，拌上花生酱，盐，糖，醋，鸡精，芝麻油，老干妈辣椒酱，搅拌均匀。

假如闭上眼吃炸焦的鸭胗，你毫无疑问会想起炸薯条。

三.糖酷白藕

藕切成片，找一个砂锅或吕锅烧开水，藕烫大约三分钟上下，捞起来，太凉，加多白米醋，多放糖，少放点盐，芝麻油，拌匀称

煮藕一定不能用炒锅，不然发黑，一发黑，尽管吃起来没有什么转变，胃口就没了。

四.素四样

有粉丝，卷心菜，油炸豆腐和黑木耳。蒜切成片，姜切末，放锅中炒出香味，下油炸豆腐煎一下，随后放黑木耳和卷心菜炒一炒，卷心菜酸软了，淋点米酒，放点盐，五香粉，白砂糖少量，味精也放点，最终把发制粉丝装进去，找两下就可以了，粉丝吸湿，假如用炒锅炒得话会黏锅，因此 要放些水进来，用不沾锅得话就立即炒就可以了，最终淋点芝麻油

五.剁辣椒蔬菜

辣椒红的情况下在网络上跟别人学着干了剁辣椒，很好吃，便是太少，一直没舍得吃，今日拿出来烧菜。

锅中加点油，下葱蒜和剁辣椒炒出香味，下蔬菜和菌类进来，火灾炒两下，淋米酒，加盐，味精，白砂糖少量，白胡椒粉，炒两下就可以了。

素食就需要口味淡，但是我烧菜一直放许多油的，是认同先饱那般福气在保生命那类的

六.自做西兰花嫩豆腐

原材料：干大豆一斤、西兰花一斤、内脂5.6g、凉开水水。

作法：1、干大豆一斤提早侵泡一宿。

2、一斤西兰花清洗后绰水。

3、将西兰花打磨抛光成菠菜泥。

4、大豆碾成豆桨，煮开

5、菠菜泥倒进豆桨中。

6、拌和豆桨，让菠菜泥匀称混和在这其中。

7、快速提前准备内脂5.6g。

8、用纯净水将内脂化掉（凉开水水就可以）。

9、趁豆桨温度高的情况下，倒进内脂翻拌，再加盖子隔热保温30分钟。

10、下边的程序流程是抑制嫩豆腐：提前准备的专用工具有磨具（固定不动豆腐花的）、豆包布（包囊豆腐花的）、蒸屉（过滤水的）和一个盆（接水的）。将蒸屉放到盆上，无底磨具放到蒸屉上，蒸屉内垫上豆包布，最终将凝结的豆腐花舀到豆包布内。

（备注名称：假如你用有网纱的框来盛豆腐花，那麼蒸屉就可以省去）。

11、用豆包布遮住豆腐花。

12、豆包布上压一块木板，再放入一碗水抑制。

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