甜水面是四川风味小吃中的“男子汉”。粗壮的面条,具有硬朗、坚韧的风格,一上嘴就能感觉它的力度。小伙子、姑娘们都特别喜欢这种性格,与之打交道,牙齿才有一番较量。加之红油辣椒、复制酱油、芝麻酱、蒜泥调味,够刺激,吃起来感觉爽快,吃完后感觉痛快。
食材
主料
面粉
500g
辅料
辣椒油
适量
生抽
适量
黄豆酱油
适量
八角
适量
姜
适量
草寇
适量
香叶
适量
冰糖
适量
芝麻酱
适量
蒜泥
适量
小葱
适量
盐
适量
鸡蛋
1个
步骤
1.面粉里打入一个鸡蛋,加一点盐,和面。
2.和成软硬适中的面团,饧着。至少饧半小时以上。
3.黄豆酱油、生抽、冰糖、香叶、草寇、八角、鲜姜片备好。
4.煮锅倒入黄豆酱油和生抽。
5.倒入冰糖、八角、草寇、香叶、姜片。(冰糖和黄豆酱油和生抽的比例是1:2:4,按面的量熬煮酱油,添加调料)
6.开火,煮至冰糖溶化后关火再浸泡20分钟。
7.酱油熬好漏去调料,备好干辣椒油,蒜泥,芝麻酱。
8.拿一个小碗,放入一勺半熬好的酱油,2两勺辣椒油,半勺蒜泥,半勺芝麻酱,加点小葱碎。拌好。
9.面饧好,擀成将近1cm厚的大饼。
10.切成方柱形的长条。
11.每根面长条轻轻搓圆,搓长。
12.全部搓好。
13.煮锅烧开水,拿起一根面条,轻轻地抻一下,大约有筷子头一般粗,下入沸水锅。
14.水开,煮熟即可,不要煮久了,熟了就关火。
15.小碗里备好的调料加入两勺煮面烫,拌匀。
16.捞出3根面条放碗里拌匀开吃。面条硬朗、坚韧,有嚼劲儿,料汁甜润爽辣,非常好吃。
小贴士
小碗里调配的料汁巧好够一碗面的汤料汁,可以吃一碗调一次。比例就按步骤里所描述的比例就可以。
关键是酱油要熬制好,香叶和草寇很重要,能使熬出来的酱油有股.肉香味,同时必须用生抽和黄豆酱油综合起来才好吃。
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