鳝鱼吃起来很好吃，但就是处理起来有点小麻烦，所以我们家经常做一道炒素鳝丝，很开胃，而且原料很简单，只要有香菇就可以了，而且不喜欢吃香菇的人也会爱上这道菜，吃在嘴里真的感觉不到是香菇，说的不夸张的有点像肉。

用料：香菇、蒜末、豆瓣酱、油、酱油、糖、醋、盐、鸡精、生粉、蒜叶。

做法：香菇去蒂，洗净。

锅中倒水烧开，把香菇倒入水中汆透。

酱油，糖，盐，鸡精用小碗调成一个汁备用。

捞出，放入凉水里过凉，或者等它自己晾凉了也可以。用手将里面的水分压出。

剪刀沿着外围剪成长条状，再分成一小段一小段，或者直接剪成小段也是可以的。

倒入生粉，用手抓匀

锅中倒油，下香菇丝炸到金黄。（可以多炸一会儿比较好吃）

捞出，锅中留底油，下豆瓣酱煸出红油，加入蒜末炒香。

倒入炸好的香菇，翻炒均匀。

倒入调好的汁，加入一些水煮到汤汁浓稠，撒上一些蒜叶，滴上几滴醋提味，出锅。

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