非常美味的调味料，不用出去买，自己做的货真价实，物美价廉，超实惠 ，这个季节刚好是辣椒红了的时候，利用假期，做一份香辣爽口的调味料，无论是凉拌菜，炝拌菜，还是热炒菜加点它，味道倍儿棒，爽口开胃，吃饭倍儿香。

自制辣椒酱的做法

步骤step

1

红辣椒去蒂洗净，控净水分。能吃辣的都用红辣椒，我不能吃太辣，就用了一半红辣椒，一半红青椒，可以根据自己的口味调整

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2

2大蒜去皮洗净控净水分

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3

用绞肉机将辣椒和大蒜绞碎，没有绞肉机随便什么可以粉碎的设备都可以，实在没有那就切碎也成，只是浪费时间，切蒜和辣椒的时候注意刀先蘸过冷水再切，避免辣眼睛

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4

备齐所有的配料，芝麻和花生事前炒熟或者烤熟，花生压碎或者打碎

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5

取个大盆，除了味素，加入所有的食材

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6

搅拌均匀

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7

炒锅加入油烧开，我用的是外婆小榨菜籽油，这油很香，植物油都可以，没有特别要求

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8

慢慢倒入调好的辣椒酱翻炒

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9

炒制过程会崩油的，注意带好围裙和手套，避免烫伤，在锅的周边都铺上报纸，哈哈，看看我这锅的周边，这样容易善后处理，卷起来就扔掉了

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10

大火炒制约20分钟左右，没有水分就OK了

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11

关火后加入味素，配方是2两味素，家里没有味素，我用的是鸡粉，大约用了50g，自己尝一尝，感觉味道足够鲜就好了

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12

冷却后装入事先处理好的罐头瓶里，放入冰箱冷藏，我还送给亲戚朋友品尝，一致超赞呢，喜欢的朋友不妨试一试，非常美味的调味料，凉拌热炒加点它，真是浪费了不少米饭。

自制辣椒酱的成品图

自制辣椒酱的烹饪技巧

技巧tips

1、辣椒要选择红色的辣椒，成熟的辣椒容易保存，如果不能吃辣可以兑一些红色的青椒。

2、炒制辣椒酱用任何植物油都可以，注意保护好自己，防止烫伤，炒到无水分即可。

3、这是个成熟的方子，我家每年都做，小锅一锅可能炒不下，要炒两锅，如果吃不了那么多，可以按照比例减少，炒一锅就OK了。

自制辣椒酱

食材：新鲜的红辣椒500克、大蒜20克、生姜10克、白糖5克、盐适量、食用油适量、高度白酒少许。

做法步骤：

1、首先把新鲜的红辣椒用清水冲洗干净，控干水分备用。

2、把辣椒蒂去掉，先切成小丁，然后再用刀剁成碎末，放在盆中备用。（如果条件允许的话最好是用刀来剁，用料理机打的话口感不是很好。）

3、然后把20克大蒜和10克生姜全部剁成末备用。

4、先把锅烧热，然后加入100克食用油，油温四成热下入剁好的辣椒末，转为中火慢慢炒。（这里需要注意的是炒辣椒酱的时候油一定不能少，油和辣椒的比例大概为1：5，油多是保证辣椒酱久放不坏的关键。）

5、炒辣椒的目的是要把辣椒中的水分炒出来，炒至辣椒微微冒泡时加入提前剁好的姜末和蒜末，再加入适量盐和白糖调味，继续不停地翻炒。（盐可以多放一些，多盐也可以使辣椒酱保存时间更长。白糖的话少许就可以，主要起的是提味的作用。）

6、炒出蒜末和姜末的香味后加入少许高度白酒继续翻炒几下就好了。（加高度白酒既可以增加风味，又能延长保质期。）

7、炒好的辣椒酱趁热装入罐头瓶中，尽量把罐头瓶装满，把瓶盖拧紧，倒置放在室温下自然冷却，冷却后放入冰箱冷藏保存。（装辣椒酱的时候一定要趁热装，然后倒置，这样可以起到很好的密封效果。）

最后总结几点小窍门：

1、做辣椒酱，辣椒和油的比例为5：1。

2、做辣椒酱，白糖和白酒一定别忘了放，这是增加辣椒酱风味的关键。

3、装辣椒酱的时候要趁热，然后倒置放。

辣椒酱的制作方法,具体操作如下。

作辣椒酱的方法其实很简单,只需要跟着文章内容一步一步操作即可制作出来,具体操作如下:“2020年7月10日。

1.辣椒不用去蒂，清洗干净。然后摊开晾干水分。

2.再准备大蒜头和生姜，（1斤辣椒：50克大蒜头：30克生姜）大蒜头去皮，生姜清洗干净也沥干水分，接着剁成碎末姜末备用。

3.辣椒晾干。作辣椒酱的方法其实很简单,只需要跟着文章内容一步一步操作即可制作出来。

自制辣椒酱的方法：

1、将成熟的红辣椒用清水洗净晾干后，放在洗净无油污的案板上剁成碎末，越细越好。辣椒剁细后把辣椒末放入大盆里，按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食盐、50-100克三花油的比例配料。

2、将大蒜剁碎，和辣椒末、食盐、三花酒放在一起，搅拌均匀。

3、放在阳光下晒1—2天，使它自然酱汁化，然后装入干净的大口玻璃_内。

4、在酱面上再放入少量三花酒、盖严_口。在阳光好的天气，可打开_盖晒太阳，切忌搅拌，以免造成酸性变味。

5、平时将加工好的酱汁放在通风阳光充足的地方，这样就可以制出清香质优的辣椒酱。

主要功效

1、解热镇痛：辣椒辛温，能够通过发汗而降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此具有较强的解热镇痛作用

2、预防癌变：辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质，它可阻止有关细胞的新陈代谢，从而终止细胞组织的癌变过程，降低癌症细胞的发生率

3、增加食欲、帮助消化：辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促进肠道蠕动，帮助消化

4、降脂减肥：辣椒所含的辣椒素，能够促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪积存，有利于降脂减肥防病。

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