来自贝太厨房网页版
作者:贝太厨房
材料:比目鱼:300g 清汤:200ml 盐:8g 料酒:4ml 水淀粉:30ml 鸡精:3g特色:不能忽视锅下那小小的火力,锅中的一切幻化都要仰仗这丝丝微光,炖煮的似乎不是食材,更像是时间的打磨,磨去棱角,磨出真味。步骤:1. 将比目鱼片切成长4厘米、宽3厘米、厚1.5厘米的片状。2. 比目鱼片与盐(3g)、料酒抓匀混合,腌制5分钟。
3. 之后加入水淀粉(10ml),让鱼片挂上淀粉浆备用。
4. 锅中坐油(500ml),大火烧至三成热,放入鱼片,之后立刻转小火,炸制定型,内部半熟,捞出控油。
5. 锅中放入清汤,调入盐(5g)、鸡精,大火烧开汤后,转小火,放入鱼片,炖煮2分钟,期间要撇清浮沫。
6. 最后转大火,倒入剩下的水淀粉,变浓收汁即可。
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