有这样一道菜不仅大人们喜欢吃，孩子们也钟爱有加，听我这么说，你一定很好奇，难道是什么珍禽异兽，山珍海味？其实则不然，它就是一道地道的川味小炒——高笋炒牛肉。

这道味道可口，可烹饪步骤并不复杂，食材选择新鲜的牛肉、鲜嫩的高笋即可，注意牛肉在腌制过程中要加入淀粉、鸡蛋清和食用油，这样炒制出来的牛肉更加细嫩，口味堪称一绝，主材准备好了，再搭配重庆、四川特有的泡椒、泡姜调味，下锅爆炒即可，这样一道咸鲜酸辣、色泽诱人的佳肴就呈现在眼前了。

当一碟高笋炒牛肉端上来时，相信这浓郁的香味马上能弥漫了整个屋子。但看外观，就让人怦然心动，鲜嫩的牛肉汁水充盈，搭配玲珑剔透的高笋，四川重庆口味的泡椒，泡姜， 轻尝一口菜品口味咸鲜酸爽，瞬间让人食欲大增。牛肉的柔嫩爽滑感游走于舌尖，在吃一口细嫩的蒿笋，不禁让人赞叹这样的美味不可多得。

这道菜的营养价值非常丰富，含有膳食纤维的牛肉，和促进消化的高笋做搭配，可谓是天作之合。吃起来满口的清香和爽脆，让人享受畅快淋漓的风味生活。怪不得这道菜是孩子的最爱，百吃不厌，就连老公都抢着吃，它的制作其实不难，下面就给大家介绍制作过程。

【高笋炒牛肉】的制作方法

【食材】：高笋半斤、牛肉三两、泡椒适量、泡姜适量、蒜苗一根，老姜末适量、鸡蛋清一个、红苕淀粉适量、色拉油适量、食盐适量、味精适量

【制作步骤】：

第一步：牛肉选用牛里脊两洗净切成丝，高笋去壳切成丝，蒜苗洗净切成丝，泡椒和泡姜切碎备用；

第二步：牛肉中倒加入老姜末、适量的盐、鸡蛋清、淀粉，用手抓匀后，再倒入一点植物油拌匀；

第三步：锅中倒入适量的油，油热后倒入高笋丝炒软，断生取出备用；

第四步：锅中倒入油，油适当多一点点，油热后倒入泡椒泡姜炒出香味；

第五步：再倒入牛肉炒散炒变色；

第六步：再加入前面炒好的高笋丝炒匀；

第七步：这时调入适量的盐和味精炒匀；

第八步：最后再倒入蒜苗丝就可以起锅了。

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