年关即将到来,啤酒配上卤味,是再好不过的年味选择了,说道卤味,每家卤味店都有自己的味道,很难分出高下,但各有各的好吃,以前我也在家尝试过做卤味,但总觉得和外面卤味店卖的味道是差了那么一点。亲戚家做了30年的卤菜,总结了一点,卤水配方最关键,这么做味道更醇厚;
还好家里有个亲戚之前是做卤味的,卖了30年卤食,卤水配方都是他自己研究出来了,每年都在改进,味道一年比一年好,生意一直都很火爆。但是今年他身体差了,不能再做这门生意了,就把自己的卤水配方告诉我了,试着做了一锅,卤肉、卤鸡爪、卤蛋,卤藕,只要一切能卤的放进这锅卤水里过一遭,出来都是美滋滋。今天在这里分享给大家。
卤水配方
食材:葱、姜30克、八角6克、草果5克、香叶5克、桂皮8克、肉豆蔻5克、甘草6克、干辣椒35克、花椒6克、冰糖10克、盐50克、生抽15克、老抽15克、醪糟20克、料酒6克;
做法:
1、将所有香料用温水泡一会儿,装入茶包或纱布袋。
2、锅内放水,放入香料包包,加入姜片、料酒、生抽、盐、冰糖、老抽、醪糟熬制。
3、葱直接挽成结,加入锅中熬煮。
4、卤水到这里就制作完成了,想吃什么就卤什么,有些材料需要先过水再入卤水,这样更入味,也能去除异味,对于第一次卤的话,建议卤点肉类,这样增加油气,使得卤水味道更香,更浓。
5、这锅卤水的秘诀就在于醪糟,一般卤味都是不加这个的,但是假如醪糟的卤水味道更醇厚,别有一番滋味。
你学会了吗,赶紧在家试试吧
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