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步鱼，又名土步鱼、塘鳢鱼，头部扁、口宽大、牙细小。因其颜色似土，故名土步鱼。新荣记选用的野生步鱼捕自灵江入海口的咸淡水交汇处。此鱼冬日伏于水底，一到春天便至水草丛中觅食，肉质细嫩、入口鲜甜，既能家烧、红烧，还可搭配豆腐炖汤，为江南水乡远近闻名的佳肴。

1、将步鱼350克宰杀治净。

2、净锅上火，放猪油70克烧热，下入五花肉丝40克煸香，倒入姜丁100克、蒜丁50克、蒜苗梗段50克、干辣椒段5克爆香，下步鱼略煎，调入生抽15克、老抽10克、黄酒30克、盐少许，浇1勺清水，扣上盖子烧约3分钟，撒入拉过油的蒜苗叶即可出锅走菜。

特点：

咸鲜、微甜、微辣，滋味浓郁。

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