逢年过节时，都有好多朋友说不知道做什么菜来待客？

其实在家里吃，能找到的食材虽然是有限的，但是搭配食材，选择烹饪方式很重要，同样的食材，加点不一样的调料，换一个做法，出锅后也能让人眼前一亮，胃口大增。

比如今天要跟大家分享的这一个酱焗鱼头做法，不用煎不油炸，入锅后不加一滴水，出锅喷香，闻着香味都流口水，而且口感与味道都特别好，做法还很简单哦。

食材准备：大鱼头1个，胡椒粉，蚝油，生抽，老抽，盐，1勺紫金酱，一勺淀粉，花生油，姜1块，蒜5瓣，洋葱半个，黄酒小半碗，葱花等。

详细做法步骤如下：

第一步：准备一个大一点的鱼头，把鱼头清洗干净后，用厨房用纸擦干水分，然后再把它砍块，砍好放到大一点的盘中，撒上一点胡椒粉，加1勺蚝油，少许的生抽，一点老抽调色，少许的盐，一大勺的紫金酱，用手把它抓拌均匀，鱼骨会刺手，大家可以戴着手套来或者用个大勺子来搅拌。

第二步：加配料把鱼头抓拌均匀后，加一勺淀粉，少许花生油，再次把它抓拌均匀，淀粉后面加，鱼头更好入味，也可以锁住它的水分，吃的时候口感更嫩滑味道更好，抓拌均匀后放一边腌制10分钟。

第三步：准备姜1块，蒜5瓣，洋葱半个，姜最好用老姜，去皮洗净后切粒，蒜用大蒜头，用独蒜味道更浓，5瓣蒜头去皮切粒，洋葱如果大的话，准备半个足够了，把它洗净切小块。

第四步：准备一个大一点的砂锅，干锅下少许花生油，然后把油烧热，油热后先倒入姜蒜粒爆出香味，可以调中火慢慢爆香，火太大的话，蒜头容易糊掉，爆出香味，倒入洋葱块翻炒片刻。

第五步：待洋葱炒至半熟，香味炒出后，把它铺平在锅底，然后调小火，把鱼头摆入锅中，一定要摆平一点，这样更好受热，鱼头全部铺平后，盖上锅盖调中火焗5分钟。

第六步：5分钟后，不要打开锅盖，准备一小碗的黄酒，沿着锅盖周边倒进去，这一步可以给鱼头去腥增香，而且防止糊锅底，如果没有黄酒也可以用少许的料酒，不过用黄酒的味道更好，香味更浓。淋入黄酒后，继续中火焗5分钟。

第七步：时间到，关火打开锅盖，撒入一把葱花就可以开吃了，这一道砂锅紫金酱焗鱼头就做好了，喜欢的朋友可以试一下，鱼头嫩滑入味，特别好吃又下饭，这样做一锅来待客，真的很不错哦。

此图文原创作者：客家人铁头

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