今天窝牛号就给我们广大朋友来聊聊芋头扣肉的做法,以下观点希望能帮助到您。

答主料： 猪肋条肉（五花肉） 500克 芋头 400克

辅料： 淀粉(蚕豆) 5克

调料： 腐乳（红） 10克 大蒜 10克 白砂糖 5克 八角 1克 花生油 50克 盐 3克 生抽 25克 各适量

香芋扣肉的做法：

1. 将去皮荔浦芋头切成长6厘米，宽3.5厘米、厚4厘米的长方块；

2. 用火燎去肉皮上的毛，刮洗干净，放入伏液山沸水锅中煮至七成软烂时取出，用酱油10克涂匀；

3. 将蒜泥、南乳、精盐、八角末、白糖和酱油10克调成料汁；

4. 用中火攻热炒锅，下油烧至八成熟，放入芋块炸至熟后捞起；

5. 再放入猪肉炸约3分钟至大红色，倒入笊篱沥去油后；

6. 将沥油的猪肉块用清水冲漂约30分钟，取出切成与芋头同样大小的块；

7. 将肉块放入料汁碗内拌匀，再逐块将皮向下，与芋块相间排在大碗间，上笼用中火蒸约1小时至软烂取出，复扣在大碟中；

8. 周围饰以缺中焯过的青菜；

9. 用中火烧热炒锅，倒入蒸肉的原汁，加淡埋腊二汤200毫升和酱油5克，用湿淀粉调稀匀芡，加油15克推匀、淋在扣肉上便成。

更多香芋扣肉信息见薄荷网食物库

答香芋扣肉的做法最正宗的做法如下：

主料：五花肉500克、芋头半个

辅料：料酒1勺、白糖、生抽、老抽、盐

1.五花肉洗净，最好要那种五花三层分明的那种，冷握野水下锅察皮埋，一勺料酒，加入干辣椒一个，少许花椒，一片八角，一片香叶，少许葱姜段，边煮边撇去浮沫。

2.肉煮至筷子可以扎透即可捞出，冷却后用叉子把肉皮扎出密集的小孔，煮肉的时候把芋头切成一厘米宽的厚片。

3.起油锅，大概五六成油温就可以下芋头，先炸芋头，炸至两面金黄捞出备用。

4.接着炸肉，这一步可以把盖子盖起来炸，因为炸猪皮的时候油会蹦出来，炸至两面金黄即可关火先不要急着开盖，因为这个时候油可能还会蹦，等它温度降下来再开盖捞出备用。

5.冷却后切成一厘米的厚块。

6.调一个料汁：白糖，生抽，耗油，盐（因为有人吃甜，有人吃咸，所以料汁比例就不说了，自己尝一下败蚂觉得合口就行）。

7.找一个大碗，肉皮朝下，芋头与肉片沾满酱汁，一块肉一块芋头摆好，再将剩下的料汁淋在面上。

8.盖上盖子，大火蒸一个半小时。

9.端出来，盖个盘子，反扣过来即可。

10.出锅。

答香芋扣肉是怎么做的？

原料有五花肉、芋头各400克，青菜适量。

蒜泥、盐、白糖、酱油、埋物水淀粉、高汤、植物油各适量。 做法是①芋头去皮洗净，切小块，猪肉洗净，切小块。

②取一碗， 放入蒜泥、盐、白糖和酱油拌匀调成料汁。③炒锅放油烧至八成热， 放芋块炸熟捞出，再放猪肉炸熟，捞出控油。

④肉块放入料汁碗内 拌匀，与芋块相间排在碗间，上笼中火蒸1小时至软烂取出，复扣 在大碟中，周围放上焯过的青菜。⑤炒锅倒入蒸肉的原汁，加淡二 汤、酱油，用水淀粉勾芡煮沸，淋在扣肉上便成。

功效：营养丰富，可益胃补中，对改善产后虚弱大有裨益。

香芋扣肉的做法

主料：猪肋条肉（五花肉）600克，芋头400克 辅料：萝卜100克，小麦面粉10克 调料：味精2克，茴香籽[小茴香籽]4克，花椒3克，麦芽糖15克，猪油（炼制）60克，白砂糖10克，盐15克，辣椒粉3克，草果2克，八角2克，白酒3克特色 色泽铁红、肉质烂而不糜、荔芋松粉、肉富芋味、芋有肉香、风味别致 香芋扣肉技巧 1. 取鲜萝卜洗净用特制工具椎成丝，晒干； 2. 晒干的萝卜丝用盐、辣椒面、草果、八角、炒面粉、茴香籽、白酒拌匀入味； 3. 拌匀入味的萝卜丝再装入陶罐压实腌制而成，即为萝卜丝酢； 4. 芋头削去外皮，洗净，切成5 厘米长、3 厘米宽，4 厘米厚的片，入油锅炸呈金黄色； 5. 猪五花肉刮洗干净，拔净残毛，下汤锅煮至皮能插筷，捞出趁热抹上饴糖溶液； 6. 炒锅上火，注入猪油，烧至六成热，将五花肉皮朝下下锅炸至金红色，取出控油，切成4 毫米的厚片； 7. 取扣碗1 只，碗底抹上猪油，一片猪肉一片芋头整齐地码在扣碗中，均匀地撒上白糖、盐、味精、萝卜丝酢，拌入花椒、茴香籽，盖在肉和芋头上； 8. 将扣碗入笼，用旺火蒸3 小时至肉软烂，取出扣入盘中即成。

香芋扣肉是怎么做的？

【原料】 主料：猪五花肉500克。

配料：荔浦芋头400克，青菜适量。调料：蒜泥1克，八角末0.5克，南乳15克，精盐2.5克，白糖5克，深色酱油25克，湿淀粉10克。

淡二汤200克，花生油1500克（约耗75克）。 【制作过程】 （1）将芋头切成长6厘米，宽3.5厘米、厚4厘米的长方块。

用火燎去肉皮上的毛，刮洗干净，放入沸水锅中煮至七成软烂时取出，用酱油（10克）涂匀。 （2）将蒜泥、南乳、精盐、八角末、白糖和酱油（10克）调成料汁。

（3）用中火攻热炒锅，下油烧至八成熟，放入芋块炸至熟后捞起，再放入猪肉炸约3分钟至大红色，倒入笊篱沥去油后，用清水冲漂约30分钟，取出切成与芋头同样大小的块。 （4）将肉块放入料汁碗内拌匀，再逐块将皮向下，与芋块相间排在大碗间，上笼用中火蒸约1小时至软烂取出，复扣在大碟中。

周围饰以焯过的青菜。 （5）用中火烧热炒锅，倒入蒸肉的原汁，加淡二汤和酱油（5克），用湿淀粉调稀匀芡，加油（15克）推匀、淋在扣肉衡纳上便成。

【工艺关键】 1.煮肉时，煮至用筷子插入，可把肉提起为度。不够烂插不进，过烂则提不起肉。

2.炸芋头时待芋头浮出油面即可捞起。

香芋扣肉怎么做？

我就很喜欢吃啊 呵呵【原料】 主料：猪五花肉500克。

配料：荔浦芋头400克，青菜适量。调料：蒜泥1克，八角末0.5克，南乳15克，精盐2.5克，白糖5克，深色酱油25克，湿淀粉10克。

淡二汤200克，花生油1500克（约耗75克）。 【制作过程】 （1）将芋头切成长6厘米，宽3.5厘米、厚4厘米的长方块。

用火燎去肉皮上的毛，刮洗干净，放入沸水锅中煮至七成软烂时取出，用酱油（10克）涂匀。 （2）将蒜泥、南乳、精盐、八角末、白糖和酱油（10克）调成料汁。

（3）用中火攻热炒锅，下油烧至八成熟，放入芋块炸至弯拦液熟后捞起，再放入猪肉炸约3分钟至大红色，倒入笊篱沥去油后，用清水冲漂约30分钟，取出切成与芋头同样大小的块。 （4）将肉块放入料汁碗内拌匀，再逐块将皮向下，与芋块相间排在大碗间，上笼用中火蒸约1小时至软烂取出，复扣在大碟中。

周围饰以焯过的青菜。 （5）用中火烧热炒锅，倒入蒸肉的原汁，加淡二汤和酱油（5克），用湿淀粉调稀匀芡，加油（15克）推匀、淋在扣肉上便成。

【工艺关键】 1.煮肉时，煮至用筷子插入，可把肉提起为度。不够烂插不进，过烂则提不起肉。

2.炸芋头时待芋头浮出油面即可捞起。

芋头扣肉怎么做

芋头扣肉 原料： 五花肉400克、芋头400克、八角2个、大蒜2瓣 辅料： （1）酱油3大匙 （2）酒1大匙、酱油2大匙、糖1/2大匙 （3）水淀粉1/2大匙 做法： 1. 五花肉先整块煮熟，取出后用调味料（1）腌10分钟，使外皮均匀蘸上酱油后，放入热油中炸至上色捞出，立刻泡冷水。

2. 芋头去皮、切厚片，用油炸过捞出，五花肉切与芋头等宽的厚片后，用热油略炸，再以一片肉一片芋头的排列方式放入蒸碗内，并淋上调匀的调味料（2）和1/2杯清水及八角、大蒜。 3. 入锅以大火蒸40分钟，取出时先将汤汁倒入锅内，再将八角、大蒜拣除，扣入盘内，汤汁以水淀粉勾芡后，淋回肉面上即成。

Tips： 五花肉一定要选三层肉，其肉质紧实而且呈四方块状的才好，入油炸前用牙签在肉皮上扎洞，这样可将油脂抽除，吃起来不会油腻。 炸好的五花肉立刻泡冷水，可使猪皮有弹性。

芋头扣肉的简单做法 芋头扣肉怎么做最正宗

芋头扣肉的做法1.五花肉切成块，冷水入锅，加姜片、八角同煮，煮开后再煮大约5分钟至熟就好2.捞出洗净晾凉3.蜂蜜和水1:1兑号，在五花肉上均匀刷一遍后晾干水分4.香芋一个，清洗去皮5.切成厚薄均匀的片，请忽略我的刀工6.油锅烧热，放芋头片进去炸至两面金黄7.刷过蜂蜜水的肉也放进去炸，此时有点恐怖，会有油溅出，请一定小心8.炸好的芋头片和肉9.把炸好的肉也切成和芋头片同样厚度的肉片10.蚝油、生抽、糖、盐、蒜蓉、南乳汁调成料汁，我没放盐也ok，蚝油、生抽和南乳汁都有盐分的，家里只有南乳汁，有腐乳的就选用腐乳好了。

香芋扣肉怎么做？

我就很喜欢吃啊 呵呵

【原料】

主料：猪五花肉500克。配料：荔浦芋头400克，青菜适量。调料：蒜泥1克，八角末0.5克，南乳15克，精盐2.5克，白糖5克，深色酱油25克，湿淀粉10克。淡二汤200克，花生油1500克（约耗75克）。

【制作过程】

(1)将芋头切成长6厘米，宽3.5厘米、厚4厘米的长方块。用火燎去肉皮上的毛，刮洗干净，放入沸水锅中煮至七成软烂时取出，用酱油（10克）涂匀。 （2）将蒜泥、南乳、精盐、八角末、白糖和酱油（10克）调成料汁。（3）用中火攻热炒锅，下油烧至八成熟，放入芋块炸至熟后捞起，再放入猪肉炸约3分钟至大红色，倒入笊篱沥去油后，用清水冲漂约30分钟，取出切成与芋头同样大小的块。 （4）将肉块放入料汁碗内拌匀，再逐块将皮向下，与芋块相间排在大碗间，上笼用中火蒸约1小时至软烂取出，复扣在大碟中。周围饰以焯过的青菜。 （5）用中火烧热炒锅，倒入蒸肉的原汁，加淡二汤和酱油（5克），用湿淀粉调稀匀芡，加油（15克）推匀、淋在扣肉上便成。

【工艺关键】

1.煮肉时，煮至用筷子插入，可把肉提起为度。不够烂插不进，过烂则提不起肉。

2.炸芋头时待芋头浮出油面即可捞起。

芋头扣肉的做法 最正宗的做法

1 菜干用清水泡半小时，拽干水分切粒，干辣椒 蒜切粒。

2 芋头去皮洗净切片，用少许酱油、盐腌30分钟。 3 锅中加水烧开加少许料酒放五花肉煮30分钟。

4 捞出晾凉抹少许酱油上色。 5 热锅放油放入五花肉 肉皮朝下煎至皮起泡。

6 夹出晾凉。 7 将肉均匀切成片。

8 肉皮朝下将肉码在盘子里。 9 热锅热油放干辣椒、蒜粒爆香。

10 倒入菜干粒翻炒一会， 11 调入少许酱油 料酒 糖 醋炒匀再加点水煮一会。 12 把一半菜干铺在肉上面。

13 接着铺上芋头片。 14 最后再把另一半菜干铺在芋头上。

15 另起一锅加水烧开把肉放进去蒸1小时。 16 蒸好的肉倒出汤汁到锅里。

17 取一个盘子把肉倒扣出来。 18 汤汁烧开倒入水淀粉勾芡。

19 把汤汁浇到肉上即可。

广东最正宗香芋扣肉怎么做

1、带皮五花肉一大块，烧开水，放进去煮至用筷子能插入，取出。用叉子在肉皮表面上扎小眼，扎得越密越好，这样炸出来的皮才会蓬松，趁热在肉皮表面上抹点老抽。煮肉的同时将大芋头去皮，切成两半，再切成约半厘米左右厚的半圆形块。芋头上的粘液会使手发痒，可以戴上手套。真的痒了就醋抹一抹，靠近火烤一下好可解痒。

2、油里放多多的油，烧到七八成热（油面上的青烟向四周扩散，油面平静），把整块肉的皮朝下放入锅中炸。最好用锅盖盖上，以免油溅出烫伤了，转小一点火，把肉皮炸黄捞出沥干油。

继续将油烧热，分批将芋头块下锅炸，炸到芋头的边上出现焦黄可捞出。芋头一定要炸过，上锅蒸才会软烂。

3、把整块肉肉皮朝下放入茶水（绿茶红茶都可以，一盆热水放一小抓，泡出色后沥掉茶叶晾凉）中浸泡（这样泡出来的扣肉不会太腻），泡到表皮软软的取出沥干水份。

4、把炸好的肉切成件，每件大约0.8厘米厚，皮朝下，一件五花肉一块芋头（圆的朝下）相间在碗里排好。

5、梅菜洗净，切碎。烧热锅头，白锅（就是不放油）炒干梅菜，盛出。

6、取一小碗，加南乳两块，白糖、老抽、生抽、米酒、八角粉、盐等用少许水调均，按自己口味调好味，锅里放油，烧热，爆蒜茸，下梅菜炒，将碗里的汁倒入，烧开。煮好后，倒入装肉的碗内，把碗放在高压锅里，上气蒸半个钟头，到肉和芋头全变软可取出。

7、取一碟子扣在碗上，倒转过来，将碗里的汁倒出来，烫些青菜围边，取出碗。汁下锅再调一下味，加点鸡精，麻油，用水淀粉勾一点薄芡，淋在扣肉上！

芋头扣肉怎么做法

五花肉400克、芋头（精选荔浦芋头）400克、八角2个、大蒜2瓣辅料： 芋头扣肉 （1）酱油3大匙（2）酒1大匙、酱油2大匙、糖1/2大匙（3）水淀粉1/2大匙制作流程1. 五花肉先整块煮熟，取出后用调味料（1）腌10分钟，使外皮均 （19张）匀蘸上酱油后，放入热油中炸至上色捞出，立刻泡冷水。

2. 芋头去皮、切厚片，用油炸过捞出，五花肉切与芋头等宽的厚片后，用热油略炸，再以一片肉一片芋头的排列方式放入蒸碗内，并淋上调匀的调味料（2）和1/2杯清水及八角、大蒜。3. 入锅以大火蒸40分钟，取出时先将汤汁倒入锅内，再将八角、大蒜拣除，扣入盘内，汤汁以水淀粉勾芡后，淋回肉面上即成。

答说起大肉片肯定会让你想到梅菜扣肉，肥而不腻，但你吃过香芋扣肉吗？比梅菜扣肉还香，还要好吃。一片香芋加一片扣肉混合，咬上一口，实乃绝配。这道菜要怎么做呢？接下来就让我来告诉你这道菜的具体制作步骤吧。

香芋扣肉的做法步骤：

第一步：五慧则笑花肉焯水

起锅烧水，五花肉切成9厘米左右的大块，冷水下锅，加生姜、八角、料酒。煮到用筷子可以从猪皮往下插下去就行。

第二步：上色

用牙签在猪皮上尽量多扎上一些小洞，然后用老抽均匀的抹在五花肉的上面，然后用酒酿在猪皮上也抹上一层。

第三步：炸

起锅热油，油温5成热改小火，把五花肉放进锅内，注意因为五花肉里有水分，所以会产生爆油现象，五花肉下锅就立马把锅盖盖上，否则会很危险，等彻底没有噼啪响就可以翻个面，然后再盖上锅盖，等没有噼啪响后就可以开盖，多翻动，一直炸到全部金黄就可以起锅。

第四步：过冷水

炸好的肉皮朝下放入装冷水的碗中，用冰水最好。让猪皮起到热胀冷缩的作用。让肉皮起皱。

第五步：切片

把炸好的扣肉改刀切成0.7左右厚度的片状。

第六步：香芋的处理

香芋去皮后对半切开，然后切0.7厘米左右的片状，然后放入油锅炸至微黄就可以起锅，不喜欢油腻的可以不炸。（炸香芋可以在炸五花肉之前炸好）

第七步：调味

碗中加适量的盐、鸡精、生抽、老抽、豆腐乳、白沙糖、蚝油、少量的五香粉，调成料汁，然后把切好的扣肉放进去全部裹上料汁前含入味。

第八步：蒸

找一个合适的碗，按1块扣肉1块香芋的顺序码放，然后把剩余的料汁也倒进去。蒸锅上汽后大火蒸70分钟。

第九步：换盘

蒸好后取出，在碗的上面扣上一个盘子，然后快速的倒扣过来，这样碗路的香芋扣肉就到盘子里来了。

第十步：勾芡

把蒸扣肉蒸出来的汤汁沥出来，倒入锅内，加少许老抽增色，水沸腾后加入适量的水淀粉调成鲜糊状，然后淋在香芋扣肉上面，再撒上一点小葱花点缀增香。

这样做出来的香芋扣肉，盯宴芋香扑鼻，粉糯可口，扣肉也肥而不腻，入口即化，特别香，特别好吃。

通过上文，我们已经深刻的认识了芋头扣肉的做法，并知道它的解决措施，以后遇到类似的问题，我们就不会惊慌失措了。如果你还需要更多的信息了解，可以看看窝牛号的其他内容。

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除