煎锅贴，调浆水用面粉用淀粉都不对，教你一招，金黄酥脆鲜嫩多汁

年过完了，节也过完了，孩子们也要开学了，妈妈们又要忙着做早餐了。早餐，做面食是最简单的，比如面条、饺子、锅贴等。锅贴是很多人都爱吃的，皮酥馅嫩，营养又好吃，我也经常给孩子做。

做锅贴，提前拌好馅料，买好饺子皮，早上起床直接包，放进锅里煎一煎就行了。说起来简单，但很多人做得都不够酥脆，这是为什么呢？

锅贴的做法和水煎包有点像，出锅前要加入适量的“水”煎，才能煎出酥脆的外皮。这个水是什么水呢？有些人用面粉加水，也有人用淀粉加水，到底哪个方法正确呢？

下面我和大家分享一下经验，我家附近有个早餐摊，买了十几年的锅贴了，老师傅说记住几个技巧，在家也能做出又香又脆的锅贴了。

【猪肉香菇锅贴】

准备五花肉、干香菇、胡萝卜、饺子皮、食盐、生抽、老抽、蚝油、面粉、淀粉。

1、胡萝卜去皮洗净，切碎。调饺子馅，搭配一些胡萝卜，营养更丰富，味道更鲜美。锅里倒入适量油，倒入胡萝卜丁，小火炒几分钟，有利于脂溶性维生素的析出，炒熟后盛出，放入碗中备用。

2、干香菇洗净，放入清水中浸泡2小时，泡发好后挤干水分，用刀切成小丁，泡香菇的水别倒掉了，还有用。

3、五花肉洗净后去皮，剁成肉馅，加入适量食盐、生抽、老抽、蚝油，打入一个鸡蛋，加一勺淀粉，顺时针搅拌至上劲。

4、把泡香菇的水分多次倒进肉馅中，让肉馅吸水变得饱满，这样锅贴就会鲜嫩多汁了。香菇水被全部吸收后，倒入胡萝卜丁、香菇丁，倒入一勺香油，搅拌均匀即可。

5、用饺子皮包入一勺肉馅，上下往中间折叠，沾点水捏紧，锅贴就做好了。锅里刷上适量油，把做好的锅贴整齐地放入锅中，开小火煎一会儿。

6、准备一个碗，加入面粉、淀粉，比例是2:1，再加入5份的清水，用筷子搅拌成细腻的浆水。当锅贴煎至底部金黄后，倒入浆水，要没过锅贴的一半，盖上盖子焖几分钟收汁。

7、当浆水被焖干后，锅贴就做好了，底部金黄酥脆，上部软嫩鲜香，内馅鲜嫩多汁，一口气能吃10个，喜欢的朋友快学一学吧。

【技巧总结】

1、锅贴的馅儿想要鲜嫩多汁，汤水多，在调馅时要加入水。除了香菇水，还可以加葱姜水、花椒水，效果都非常不错。

2、煎锅贴的浆水，不能只用面粉或淀粉，要2样结合起来，比例是2:1，这样才能金黄酥脆，口口生香。

3、全程用中小火煎，才不会煎糊，能保留较多的水分，吃起来才嫩，而不会发硬。

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