土法:
此菜是在清蒸鱼的基础上,运用川菜当下流行的辣炝技法,改良演变而成,既有清蒸鱼的鲜嫩,又有醇厚的香辣,很符合冬季食客追求重口昧的需求。
原料:
鲜活鲤鱼1250克。
调料:
色拉油、蒜蓉各50克,芝麻油8克,干红辣椒丝35克,香葱粒、料酒、熟鸡油各10克,炒香的芝麻5克,特制白灼汁50克,葱段20克。
制作方法:
(1)鲤鱼宰杀洗净,用刀从腹部剔出主脊骨,劈开头部,在鱼肉两侧剖一字刀。
(2)将鲤鱼的表皮朝上,放入垫有葱段的盘中,淋料酒、熟鸡油,入蒸车,用旺火蒸6分钟,倒
入专用鱼炉盘中(点燃底座蜡烛),淋上白灼汁。
(3)另起锅,淋色拉油、芝麻油烧热,放入蒜蓉、干红辣椒丝煸炒至色微黄,泼在鱼身上面,撒香葱粒、白芝麻即可。
本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理,版权归原作者所有,如侵权或涉及违法,请联系我们删除
热门信息
阅读 ()
1 注册微信号怎么注册第二个阅读 ()
2 怎么把照片变成卡通头像阅读 ()
3 手机越充越少电怎么解决