一碗重庆小面就可以撑起一家店。

另一款齐名的重庆豌杂面，也是小面店里必须有的爆品。而且制作相通。

重庆豌杂面

炸酱备料:菜籽油120g，五花肉馅1斤，姜末蒜末各20g，黄酒25g，郫县豆瓣酱20g，鸡精味精各一味勺，六必居甜面酱120g，白胡椒粉少许，葱花适量。

制作:菜籽油烧热，加入姜蒜末，下入豆瓣酱炒酥香，下入肉馅，炒制变色，下入甜面酱，黄酒，少许葱花，炒制一下，下入鸡精味精，白胡椒粉，翻炒出锅。

豌豆:泡一晚上，然后加盐，煮至一捏里面成沙。过凉备用。

辣椒油的制作:上期小面辣椒油

酱油:上期小面酱油

蒜水:上期小面蒜水

麻酱:上期小面麻酱

高汤:上期小面高汤

出餐:碗底加半味勺盐，味精，猪油，麻酱，花椒面，姜蒜水，小面酱油，半勺高汤，煮好的碱面条，炸酱一大勺，豌豆一大勺，加两大勺辣椒油，盖满面碗口，少许葱花香菜，出餐。注意汤不要放太多，漏出少许面来。面条一般都是特制的细碱面。

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