端午节在一年中是一个大节，家里一定是要做上一桌子菜一家人一起来庆祝的。在赣州客家人的风俗里，端午过节是一定要吃鸭子的哦。今天我们就来说一下在家里怎么做生焖鸭更好吃。

准备好食材：半边鸭子（我选的是老一点大一点的，整个约3000-3500克左右大个的），叫卖鸭子的帮忙斩成了块，新鲜大蒜一颗扎成一个小结、蒜仁一个个剥好、小米椒一把、姜一大块切成厚片、花椒一小把、八角三个、盐、鸡精、酱油、生抽、白醋、酒酿（或料酒，我基本上都用酒酿就是，稍有点甜，香味和口感都更好）。

食材准好了就动手吧。

1、开大火锅内放入清水（需能盖过鸭肉的量）、鸭肉、一半姜块、一半蒜仁、一杯酒酿、3滴白醋、煮开至鸭肉变色看不见血水、起锅冲洗干净漏干水、挑出姜块蒜仁丢掉。

2、锅内入油，开大火，油温 ６成高时放入姜块、蒜仁、小米椒（不吃辣的可以不放）炒香，改大火倒入鸭肉翻炒至鸭肉出油（这一步非常重要，一定要耐心的炒至出油，煮出来的鸭肉才香），炒至鸭肉有点金黄色的时候放入酱油、酒酿、盐、二滴白醋（不能多哈，可以去腥提味）炒至鸭肉上色均匀放入花椒、八角再炒一分钟。放入开水，以盖过鸭肉为准。

3、炖,慢火炖４５分钟(我买的鸭子偏大偏老一点,所以时间我多炖了十分钟,正常３５分钟够了.喜欢更有嚼劲的可以炖２５分钟).

4、开大火，收汁，放入鸡精起锅，美味又简单的生焖鸭就做好了。鸭肉香味浓郁，口感不柴不腻。

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