对于吃鱼我最喜欢清蒸，省事且味道鲜美，家里有孩子，所以买鱼一般选没什么小刺的，鲳鱼，鲈鱼，鲅鱼等都是比较好的选择，经常会整条清蒸，但是逢年过节时，为了讨个喜庆还是可以凹个造型的，开屏鱼就是这么一道简单美味而又上档次的硬菜，宴请来宾也丝毫不掉面、今天给大家带来孔雀开屏鱼的家常做法~

食材：鲳鱼、青红辣椒、剁椒、蒸鱼豉油、盐、葱姜、料酒、食用油、鸡精等

做法：

鲳鱼洗净处理干净

鱼身切片、鱼骨切断、鱼腹相连，鱼身上抹上盐、料酒，放葱姜片鸡精、进行腌制

把腌好的鱼身摆孔雀尾状，鱼头摆前面

加入葱姜片上蒸锅蒸十分钟

蒸好后捡出葱姜倒出汤汁

放入蒸鱼豉油、摆入剁椒段、放入青红辣椒丝、葱丝，浇上热油爆香即可

此菜一有喜庆祥和的寓意，二鱼肉经清蒸后，不仅保持了原汁原味，还十分鲜美嫩滑。

小贴士：选用鲳鱼为佳、鱼的脊骨一定要切断，才能将鱼身摆成扇形，切时应保持鱼腹相连，不能切断。蒸鱼豉油的鲜味浓，色泽较淡，多用来清蒸海鲜或鱼类，不宜用生抽或老抽来蒸鱼，前者味道会偏咸，后者色泽会发黑。蒸熟后应浇上热油，此法可使鱼肉鲜美多汁！

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