做法步骤
1、把水、水饴、300克白糖依次放入厚底奶锅中。
2、大火煮开后,转小火慢慢熬煮。
3、糖浆熬到125度时,蛋清中加入20克糖打到硬性发泡。
4、糖浆熬到140度时,一边倒入蛋白中,一边继续高速搅打,打到蛋白粘稠。
5、事先隔水融化黄油,倒入打好的蛋白中。
6、把奶粉和去皮熟花生倒入蛋白中,略微搅拌。
7、搅拌后把糖倒在油布或硅胶垫上,用双手交替揉搓匀实。
8、隔油布把糖擀成1厘米左右的厚方块。
9、稍微凉凉后切成大小合适的糖块。
10、打包送人那是极好的。
小贴士
1、切开的糖块分开晾干再包糖纸;2、这个量可以做大约100块左右的糖,春节送人很合适。
心情故事
牛轧糖在美食圈成过年的标配了,好多好多人都自己做牛轧糖。但是我看好多菜谱都是用买来的棉花糖做,我试过一次,香精味太浓,我接受不了。所以还是自己动手熬糖,加蛋白来做,好吃,做熟练了也不费劲。我做了4、5次,更换了几次材料的配比,最终确定这个量。成品有些软,要凉一晚上才能完全定型,喜欢韧或硬一点的口感的童鞋就不要用这个方子了。
本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理,版权归原作者所有,如侵权或涉及违法,请联系我们删除
热门信息
阅读 ()
1 注册微信号怎么注册第二个阅读 ()
2 怎么把照片变成卡通头像阅读 ()
3 手机越充越少电怎么解决