一、选料:五花肉带皮,五层,不肥也不瘦
二、制作过程:
1、五花肉去毛洗净,冷水下锅,烧开后转小火,把猪皮慢慢浸熟、浸软,
然后用清水漂走油渍,用烧肉刷在猪皮上拍打,刺三遍;
2、把花刀,把五花肉改皮2厘米的条型;(注:不能割到猪皮)
3、用一份鹅盐腌制,加少许老抽,均匀地擦在五花肉上(注:十斤烧肉配
一份鹅盐);
4、用食盐擦猪皮,擦至手心发热,盐全部溶化掉,然后用白醋洗掉盐渍;
5、定型:把五花肉放平,用烧肉针从五花肉穿过成(井)型,然后用烧鹅
双钩钩住烧肉头的烧肉针,烧肉头用锡纸包住;(注意:定型越平整越好
烧)
6、风干:把定型好的五花肉放在风口用风扇吹干其表皮。
三、烧制过程:
1、全程开半盖烧炉盖烧制;
2、如果皮不干,用七十度小火将猪皮烘干;
3、200-210度烧 20分钟(皮朝外);
4、转230-240度慢慢爆皮,烧十五分钟
5、260-270度把最后没爆皮的地方完全爆皮;
6、取出烧肉用刀刮掉烧黑的部分,包括皮、肉,烧黑的肉用剪刀剪掉;
7、最后放入炉中用230-240度的温度烧20分钟,让烧肉脆皮;
8、取出烧肉后看肉干不干,如果肉干不干,再用 200度的温度把肉烧干,大概
5分钟就可以了。(注:烧肉的关键是皮不干不能烧)
本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理,版权归原作者所有,如侵权或涉及违法,请联系我们删除
热门信息
阅读 ()
1 注册微信号怎么注册第二个阅读 ()
2 怎么把照片变成卡通头像阅读 ()
3 手机越充越少电怎么解决