这里是肉食者的天堂，尤其爱吃羊肉，羊肉是我们这里多民族人的首选肉类。无论是羊肉、羊杂都是我的大爱。至于羊脖子，现在也是肉食者的香饽饽了。虽然肉少骨多。在过去，一般很难上得厅堂。但是，随着生活水平的不断提高，口味的不断变化，羊脖子也是水涨船高，登上了大雅之堂，价格也一路飚升。

提起清蒸羊脖，其实并不是清蒸出来的，而是先煮后蒸的。那为撒叫“清蒸羊脖”呢？这是有原因的，因为羊脖子不好直接蒸熟，得先用小火再加几粒花椒，几片姜，煮好羊脖子放凉透，再把上面的肉撕下来，再切成大而薄的片，均匀地摆放在羊脖的骨节上，再上笼蒸透，要不凉热热的羊脖子直接切不成片，必须凉透才行，这就是清蒸羊脖的来历。蒸好的羊脖没有一丝油腻的感觉，附在羊脖骨节上的羊肉肉质细嫩，奇香无比，加上些许羊脖筋，吃的时候撒上少许的盐或者沾上味汁，口感丝毫不亚于手抓羊肉。

主料：羊脖1个

辅料：盐、姜、花椒粒、大蒜

做法：1、把姜切片，把羊脖清洗干净后下煲里，加凉水，大火烧开，撇去血沫，一定要撇干净，加放花椒，姜

2、转小火慢炖至9成熟，捞起，放凉3、再把羊肉撕下来，切成片

4、把羊脖骨放在盘底，上面放羊肉片，上蒸锅蒸5分钟钟左右，把大蒜去皮，用捣蒜器捣成泥， 装小蝶、盐碟、香醋IE一起上桌即可

小贴士

1、羊脖炖的时候一定凉水下锅，一定要撇去血沫

2、一定要小火慢炖，蘸料依自己口添加

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