都说马卡龙是少女的酥胸，这是源于它的口感，酥软美妙，说蕾丝诱惑那是它的外表，美丽的裙边。马卡龙的名字是源于法语，但它可是意大利的美食，在法国这个浪漫国度发扬光大，因此不免添了许多浪漫性感的情节。马卡龙被称为最贵的甜点，原料有讲究，做工更讲究。杏仁粉选用上好的细腻的，色粉也要进口的马卡龙专用的，糖粉更是，不能含有淀粉。做法方面也是需要考验糖浆的温度，蛋白霜的打发，烤箱的温度，时间，精力和熟练，加上一点点运气，美丽的马卡龙，你也可以嗒！(收起)

1. 原料先合影吧。杏仁粉最好用马卡龙专用的。否则口感影响。糖粉糖霜都可以嗒。

2. 杏仁粉和糖粉混合过筛。一定要耐心。

3. 加入20g蛋白，色粉，搅拌均匀，无颗粒。

4. 大概这样，备用。

5. 做糖浆，将230g糖和70g水加热，煮沸，直到温度在116至120度之间。

6. 熬糖浆的同时打发蛋白，再将糖浆缓慢倒入蛋白中。持续打发，高速。直到出现光泽，呈现倒三角。意式蛋白霜就好了。

7. 与杏仁糖粉混合均匀，呈无颗粒，有光泽，提起刮刀如绸缎般光滑，连续。这样就可以了。量大概是65g的蛋白霜，要根据自己的情况。剩下的蛋白霜还可以再做马卡龙，量还是杏仁粉和糖粉各50g。

8. 挤在马卡龙硅胶垫上，震出大气泡，结皮，直到摸上去不粘手。

9. 烤箱预热140度，下层放烤盘隔热，大概五分钟出裙边。

10. 裙边稳定后把隔板放在上层，大概十分钟就好了。

11. 接着做奶油夹心酱。将牛奶和40g细砂糖融化加热，沸腾之前关火。蛋黄和20g糖搅拌均匀，将牛奶倒入，一起搅拌均匀，再加热，直到80度。关火。

12. 蛋黄液过筛，黄油室温软化，打发到发白蓬松，倒入蛋黄液，持续打发，直到均匀细腻。冰箱冷藏一会儿就可以抹在马卡龙饼上了。

13. 美美的来一张成品吧。

14. 咬一口看下，甜蜜的滋味不能言表。

15. 美美的～

烤箱要上下火的，这样可以调节温度，降低失败率。

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