主料

乌鸡肉

350g

辅料

橄榄油

适量

虾酱

适量

白菜梗

适量

蒜末

适量

步骤

1.食材：乌鸡肉、虾酱和白菜梗。

2.将白菜梗洗净，切条。

3.将乌鸡肉洗净，切丝，放入适量的虾酱、生粉、砂糖、清水，拌匀。

4.腌制一小时。

5.热油锅，爆香蒜末。

6.放入适量的虾酱。

7.放入白菜梗。

8.煸炒一会，铲起。

9.原锅倒入适量的橄榄油。

10.放入腌制好的乌鸡肉。

11.炒至一会。

12.倒入适量的清水。

13.盖锅盖，焖煮10分钟。

14.揭盖，将白菜梗回锅。

15.炒匀，即可关火。

16.盛入盘子里，上桌后就可美美享用啦(*^__^*) 嘻嘻……

小贴士

虾酱本身咸味够中，不用再放鱼露或食盐啦。

主料

番茄

250克

乌鸡肉

300克

辅料

橄榄油

适量

盐

适量

生粉

适量

砂糖

适量

番茄汁

适量

清水

适量

调味鸡汁

适量

步骤

1.食材：番茄和乌鸡腿肉。

2.将番茄洗净，切块。

3.将乌鸡腿洗净，去皮，切条。

4.放入盘子里，加入适量的调味鸡汁、生粉、砂糖、清水拌匀，腌制2小时左右。

5.热锅。

6.倒入适量的橄榄油。

7.放入腌制好的乌鸡腿肉。

8.煸炒至变色。

9.放入番茄块。

10.煸炒一会。

11.盖锅盖，中火焖煮至乌鸡肉断生。

12.揭盖，倒入适量的番茄汁。

13.炒匀。

14.即可关火。

15.盛入碗中，上桌后就可美美享用啦

主料

水芹菜

50克

乌鸡腿

300克

辅料

橄榄油

适量

盐

适量

鸡粉

适量

粟米粉

适量

胡椒粉

适量

砂糖

适量

清水

适量

步骤

1.食材：水芹菜和乌鸡腿。

2.水芹菜择洗干净，切段。

3.乌鸡腿洗净，去皮，去骨，切丝。

4.放入盘子里，加入适量的鸡粉、粟米粉、胡椒粉、砂糖和清水拌匀。

5.腌制1小时左右。

6.热锅，倒入适量的葵花籽油。

7.放入蒜头爆香。

8.放入腌制好的乌鸡肉。

9.倒入适量的清水，煸炒至乌鸡肉断生。

10.放入水芹菜。

11.煸炒2分钟，熄火盛出。

小贴士

水芹菜不宜炒久。

何首乌50克，乌鸡肉300克，料酒、淀粉、水淀粉、精盐、味精、酱油、植物油各适量。

将何首乌切片，用沙锅文火煮20～30分钟，滤汁备用；将乌鸡肉洗净，切丁，放入碗内，

加料酒、味精、精盐、淀粉搅拌均匀。炒锅放入植物油，烧热，将鸡丁放入油中，

炸熟后倒入漏勺。锅中留少许油，加入乌鸡肉丁、料酒、精盐、酱油、何首乌汁，

快速翻炒，入味后用水淀粉勾芡，出锅装盘。佐餐食用。

乌鸡 半只 朝天椒 四五支 胡椒粉 蒜 姜

1. 切好乌鸡，放入锅内过水，去腥味。差不多熟的时候捞出，放在碟子里。

2. 少许油，再将佐料（姜蒜朝天椒）放入锅内爆炒

3. 把乌鸡加进去一起炒，盐，加水稍煮一阵子，收汁，搞定

乌鸡、香辣酥、青红二荆条、蒜苔、青花椒葱、姜蒜片、芝麻、干淀粉、火锅底料

将乌鸡洗净斩成小块，放到碗中用加入盐，姜葱，料酒对其码味，5分钟之后加入干淀粉，

撒上芝麻抓匀， 辅料洗净改刀后备用。

2.锅中烧热油，下入乌鸡进行炸制，炸酥后将辅料入锅中过油后一起捞出备用。

3.锅中加入油，放入豆瓣火锅底料炒香，然后加入青花椒，干辣椒，干花椒，姜蒜炒香后，

下入乌鸡翻炒均匀，接着调入基本味，放入蒸鱼豉油，辣鲜露，美吉鲜，蚝油少许炒匀，

最后加入香辣酥翻炒均匀，撒上葱花起锅。

橄榄油适量盐适量生粉适量砂糖适量番茄汁适量清水适量调味鸡汁适量

番茄和乌鸡腿肉。将番茄洗净，切块。将乌鸡腿洗净，去皮，切条。

放入盘子里，加入适量的调味鸡汁、生粉、砂糖、清水拌匀，腌制2小时左右。

热锅。入适量的橄榄油。放入腌制好的乌鸡腿肉。煸炒至变色

放入番茄块。煸炒一会。盖锅盖，中火焖煮至乌鸡肉断生。

揭盖，倒入适量的番茄汁。炒匀。即可关火。

乌鸡、木瓜辅料：青红柿子椒、鸡蛋调料：盐、鸡精、酱油、水淀粉、红葡萄酒、葱、姜

1、将木瓜去皮去籽切成丁，青红柿子椒切丁，乌鸡丁中加入一个鸡蛋、盐、酱油、干淀粉搅拌均匀腌制10分钟备用；

2、取一小碗，放入葱、姜、水淀粉、红葡萄酒、鸡精、盐调匀，坐锅点火倒入油，待油热后放入乌鸡丁滑散至熟，同时将木瓜丁、青红柿子椒丁分别放入过一下油，一同取出；

3、锅中留余油，倒入调好的汁和乌鸡丁、木瓜丁、青红柿子椒丁翻炒出锅即可。

材料：乌鸡一只，山药一根，火腿五片，珍珠香菇一小把，枸杞一小把，红枣八粒，八角两粒，葱两段，姜四片，盐适量

做法

1、将乌鸡的爪尖、鸡尾剪掉，冲净表面和内膛后，放在冷水锅中大火煮开，捞出。

2、另备一砂锅加水至砂锅的一半量，煮至水热，将焯过的乌鸡、火腿、泡发过的珍珠香菇、枸杞、红枣、八角、葱、姜一起放入，大火煮开后改微火炖约一个半小时。

3、再将洗净去皮的山药切成大块，放进锅中再炖半个小时至酥烂，加适量盐调味儿即可。

乌鸡可以煲汤，也可以爆炒，爆炒的做法会少见一些，那么爆炒乌鸡的简易做法是什么呢？

乌鸡清洗干净，水沥干，油烧热后，关小火，放入切好的生姜、花椒、干辣椒、八角，炒出香味。倒入乌鸡，开大火爆炒出香味，出水。加入料酒，继续翻炒，加入烧开的水，只要没过乌鸡三分之一即可，烧开后把火调至中火，下盐，盖上锅盖把乌鸡煮熟。乌鸡熟后，开大火，翻炒收汤。下酱油、椒盐、白糖，继续爆炒，所有鸡肉上色后，汤汁也收干了，锅里继续出油。再爆1分钟，关火，上盘即可。

或者乌鸡洗净，取翅、腿、颈处剁成小块，用料酒、花椒腌半小时。油锅烧6～7成热即可，放入葱姜蒜，爆香后捞出。把乌鸡块汆水，下入锅中，大火迅速翻炒之后，改中火继续炒。8成熟时，倒一点点生抽，一点蚝油，糖、盐少许，黑胡椒粉、孜然适量，放入一把干辣椒，一起翻炒几下，就可以出锅了。

白玉菇炒乌鸡片的做法步骤

1

乌骨鸡1只，可做2份。

2

用刀把鸡脯肉剔出。

3

用刀沿鸡腿骨划开，剔除骨头。

4

把骨头，翅膀，鸡脚等余料斩成块炖汤。把鸡腿和鸡脯片成片。

5

放入水中漂洗一下。

6

加盐、少许苏打粉，搅拌上劲，加入湿淀粉上浆。

7

芥兰、胡萝卜切片，白玉菇去根。

8

把芥兰，胡萝卜，白玉菇淖一下水捞出。

9

乌鸡片也淖水断生捞出。

10

锅中加入少许色拉油烧热，加入蒜片煸香，放入一勺水，加盐，鸡精调味。

11

倒入淖好水的原料大火翻炒。

12

加一点水芡翻炒装盘。

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