烫面蒸饺最正宗做法如下：

主料：面粉、韭菜、虾皮。

辅料：大葱、酱油、盐、凉水。

1、三分之一面粉倒入开水用筷子搅匀，稍微变凉后加入剩余面粉加水和成光滑面团，放置醒一会。

2、猪肉馅里面放韭菜、虾皮、大葱、酱油、盐等调料调匀。

3、面切剂擀皮。

4、可以包成柳叶饺也可包成长饺。

5、锅内放入凉水，铺笼屉布，将饺子摆好。

6、待有蒸汽后蒸20分钟左右即可。

烫面适合做虾饺蒸饺、煎包、烧卖等蒸品，不适合煎、烤、烙，以烫面蒸饺为例，做法如下：

第一步、面粉加热水烫匀，和成面团，如下图所示：

第二步、准备好需要的材料，如下图所示：

第三步、西葫芦剁碎，如下图所示：

第四步、青椒洗净剁碎，如下图所示：

第五步、放盆里加盐弄出水，如下图所示：

第六步、攥干待用，如下图所示：

第七步、鸡蛋打散上炒锅边搅边炒成蛋松，如下图所示：

第八步、倒入菜盆里加点虾皮，盐，熟油，拌匀，如下图所示：

第九步、面团揉成长条状，切大小相同的剂子，如下图所示：

第十步、擀薄皮包上馅，上锅开水蒸15分钟即可，如下图所示：

食材明细

主料

面粉适量

肉馅适量

鸡蛋一个

盐适量

味精适量

葱适量

生粉适量

料酒适量

咸鲜口味

蒸工艺

十分钟耗时

普通难度

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1

面粉适量

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2

缓缓倒入开水，边倒边搅拌

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3

成为面絮状，稍停片刻

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4

揉成光滑的面团，饧半小时左右

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5

肉馅一碗

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6

加入一匙盐

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7

加入一匙味精

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8

加入一个鸡蛋

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9

加入适量生粉

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10

加入切碎的葱花

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11

分多次少量倒入水，并往一个方向搅拌上劲后，再加下一次水

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12

至肉馅比较稀时，倒入两匙色拉油，搅拦均匀，油可锁住肉中的水份，感觉会比较嫩

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13

案板上撒粉，将饧好的面团揉成长条

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14

下大小合适的剂子

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15

将剂子搓成圆球状，并按扁

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16

擀成饺子皮

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17

在皮上放入适量肉馅，如肉馅太稀，可放入冰箱冷冻一会，比较好包

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18

包成饺子

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19

盘子里撒干粉，依次将包好的饺子放入盘中

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20

入锅蒸15——20分钟左右即可

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21

蒸好的饺子

烫面蒸饺蒸15分钟左右就可以了，下面是具体做法：

用料：面皮500克，水260克，猪肉500克，海虾500克，韭菜500克，葱50克，姜适量，五香粉3克，盐适量，油适量，鸡蛋2个

1、将葱切成葱碎，将锅内的油先烧热至沸腾，然后将火熄掉，等油温降至七八十度是将葱碎放入油锅中，接着在葱油中加入面酱和酱油。

2、将肉馅放入已经调好的葱油中加入姜碎，盐，五香粉，一个方向搅拌，直至将这三样作料都完全搅拌到肉馅儿中。

3、打入鸡蛋，像刚才的方法一个方向拌匀，再加入香油也是一个方向拌匀。

4、将虾洗净，虾头和虾身用剪刀剪开，留下虾身备用。

5、将虾身剥皮洗净，根据虾身的大小根据切为两2至3段，用盐料酒，少许醋腌制。

6、韭菜摘干净，洗净放在案板上，稍微凉一下将水晾干，再将韭菜切碎。

7、切好的韭菜放入刚才已经喂好的肉馅儿中一个方向，拌匀即可。

8、将韭菜肉馅儿放在面皮上，再放入腌制好的虾身，包好蒸饺。

9、将水烧开，将包好的蒸饺，均匀的放在笼屉上，上汽15分钟就可以了。

10、15分钟后蒸饺就做好了，摆放在盘中就可以开动了。

人们在饭店吃饭的时候，总是会看到烫面蒸饺这款主食，它吃起来不但饺子皮特别的软糯，而且馅也特别鲜香，因此备受人们的喜爱。其实烫面蒸饺的做法是非常简单的，仅需几步就可以完成，特别适合自己在家制作哦！

一、食材

蒸饺馅

豇豆250克，猪肉馅100克，盐适量，蚝油适量，料酒适量，生抽适量，白胡椒粉适量，姜粉适量，香油适量

蒸饺皮

中筋面粉400克，热水

二、做法

1.锅中放入清水烧开，撒入少许盐。豇豆洗净焯水备用。

2.焯到豇豆变色关火捞出沥干。

3.沥干的豇豆抹刀切成丁放入碗中备用。

4.猪肉馅用筷子打散，放入白胡椒粉，姜粉，盐，蚝油，生抽拌匀。滴入几滴香油继续顺一个方向搅打。分次加入少许清水，继续用筷子顺着一个方向搅打成粘稠状即可。

5.调好的肉馅放在豇豆上，加入适量的盐调好咸味。

6.拌好的肉末豇豆馅，可以再淋上一点香油滋润一下。

7.面粉放入盆中，一边加入热水一边用筷子搅拌成面疙瘩。揉成团后，盖上保鲜膜或者屉布静置15分钟左右。

8.取出面团揪好剂子，一个剂子约30克，撒上薄面避免互相沾粘。

9.把剂子擀成中间厚，两边薄的面皮。放上适量的豇豆馅。

10.包成自己中意的造型。

11.蒸锅中倒入清水烧开，铺上潮湿的屉布，上汽后放入包好的饺子。

12.盖上锅盖，中火约10-15分钟即可。

小贴士

蒸饺建议趁热食用，冷了会变硬，在此加热即可。

可以用醒面的时间来做馅儿，统筹安排。

用水打的肉馅包出来的饺子，是抱团的，不容易散。

三、汤面与普通面的区别

制作面食都要和面，和面与水温有很大关系。冷水和面，水温在撮氏30度以下，和出的面筋道、爽滑，适于煮、烙、煎的食品；温水和面，水温在摄氏30－50度，和出的面柔中有劲，成品不易走样，适于蒸、煎的食品；热水和面，水温在摄氏70度以上，面团柔软劲小，颜色较暗，却带有甜味，适于蒸、煎、炸的食品；摄氏100度的开水和面，面团有粘性，色泽暗，成品口感细腻甜糯，适于炸、烤的食品。

在中式面点中，面坯的调制分3类，冷水面，温水面，烫面。

烫面是用开水烫面，这样调制出来的面坯可以做好多的食品，譬如烧麦，根据所用的面的不同，还可以制作好多造型，即我们所说得看盘，譬如澄粉经过这道程序后，可以加工制作造型优美的看盘。烫面与普通面是两回事，普通粉就是小麦加工的面粉，当然，它们又分好几个档次，譬如精粉，水饺粉，特二粉，等等，当然还可以提炼淀粉，而烫

烫面蒸饺和面的方法：将面粉倒入盆中，慢慢加入沸水，用筷子搅拌成絮状。手揉成面团，盖上盖子静置30分钟左右即可。

烫面蒸饺是一种传统的中国小吃，以其口感鲜美、营养丰富而受到人们的喜爱。在制作烫面蒸饺时，和面是非常关键的一步。用沸水和面可以破坏面粉的筋度，使蒸饺更加柔软，口感更好。同时，烫面蒸饺的面团需要有一定的粘性，这样在包饺子时不容易破皮。

因此，在和面时可以加入少量的淀粉来增加粘性。另外，在揉面时需要用力揉搓，以使面团更加光滑、有弹性。最后，将面团静置一段时间，可以让其充分吸收水分，更加柔软细腻。

烫面蒸饺的特点

烫面蒸饺最大特点在于其制作过程中使用烫面，即用沸水和面，使面粉失去筋度，变得更加柔软，口感更加细腻。烫面蒸饺的外皮光滑、透亮，可以看到里面的馅料，非常诱人。其皮薄馅大，口感鲜嫩，入口爽滑细腻，清香可口。

此外，烫面蒸饺的营养价值也很高，富含蛋白质、碳水化合物、脂肪和多种维生素。除了口感和营养价值外，烫面蒸饺还有着广泛的适用人群。无论是老人、小孩、孕妇还是减肥人士，都可以适量食用。烫面蒸饺的做法多种多样，可以根据个人口味和喜好调整馅料和做法，非常适合家庭制作和享用。

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