用料:鸡蛋:1个,糖10克,牛奶,100克,黄油,5克,低筋面粉40克,淡奶油,一个709ml的盒子需要180g淡奶油,配方皮是15张,三个盒子,自己换算),淡奶油里的糖,12克,淡奶油里的柠檬汁:大概五六滴。
做法:1.鸡蛋跟10克的糖放在一起搅拌。
2.把100g牛奶倒进去,搅拌
3.5g融化的黄油哦,倒进去,搅拌
4.40g面粉倒进去,放进去之前要过筛一下
5.把锅烧热,但不能太热,半热不热的状态。自己找找感觉。挖一勺面糊,放到锅的最后面
6.一起摇摆,就是这样,快速的,让它,摊开,在,锅上。
7.然后再放到火上,中小火。直到表面有这些轻微的小泡泡
8.看到小泡泡就离火,准备一个湿抹布,要比锅大,离火里后锅底在湿抹布上摩擦摩擦,这样给锅底降温,摊出来的皮薄,并且好揭掉。一定要湿抹布记得吗
9.皮摊好之后,你可以裁一点边,肯定不能完全跟盒子的大小一样对吧,多多少少不一样,不要在意,放盒子里也看不到,这就是盒子的好处
10.奶油的打法,180g奶油12g糖,打发就好。你看我这个状态,是不是感觉还挺稀的,经常看到你们打的奶油特别硬,里面很多气泡,那样口感不行的,要打到这种差不多6、7分。然后有一点纹路的状态,自己摸索哈。
11.底下一张千层皮打底,然后挤上奶油,左右左右左右这样。裱花嘴剪个小口
12.铺上一层榴莲果肉,就均匀一点就行,不要太少,太少吃着不爽。太多也不行,太多盖不上盖子了
13. 一层一层这样循环,一共五层皮
14.盖上盖子完成~
15.冷藏冷藏冷藏一定要冷藏。最起码四个小时吧。让奶油凝固
小贴士
在这里我总结一下摊皮的注意事项:
1、我不建议你们做那种圆的千层蛋糕,因为锅大,重,不好快速晃动面糊。会让面皮比较厚,口感不好。小锅轻,几下就可以摊成一张薄皮。当然了你如果大锅做的很好,那你就用大锅,把方子成几倍。
2、锅离火时,一定要在湿抹布上蹭蹭,好揭皮,并且皮很薄透。
3、奶油不要打到8、9、10分。就6、7分有纹路就好,冷藏后会凝固,口感更好。
4、如果觉得奶油吃多了腻,在奶油中加入几滴新鲜的柠檬汁。会清爽许多。
5、虽然我写的是榴莲千层,但是你们可以任意换水果呀,芒果,火龙果,草莓都很棒哒。
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