材料:

干鱿若干，配料:生抽、浙醋少量;

做法:

1、将干鱿洗净,泡浸30分钟--1小时(视晒干程度而定);

2、把水烧开,倒进干鱿,翻动片刻即可。

芫爆鱿鱼卷

制作原料：

水发鱿鱼200克,香菜段50克,大葱丝30克,盐4克,料酒10毫升,味精2克,胡椒粉0.7克,醋14毫升,姜2克,蒜5克,植物油20克,香油7克,高汤25克

风味特点：白绿相间,口味鲜咸,脆爽清淡,香菜味浓

制作过程：

1.将鱿鱼里侧先剞"一字刀",再剞直刀成麦穗形花刀,然后改成6厘米长,3.5厘米宽的块,在沸水中烫成卷,捞如清水中过凉,除净碱味.

2.葱丝,蒜片同放入碗中,加料酒,味精,盐,醋,胡椒粉,高汤对成汁味.

3.炒勺上火,注入花生油烧至9成热,将鱿鱼卷先在热水中氽一下,捞出控去水,立即放入热油中爆一下,迅速倒入漏勺内控去油.

4.炒勺留底油旺火烧热,倒入鱿鱼卷,烹入碗中味汁,速颠翻几下,撒入香菜段,翻炒均匀,淋入香油.

宫保鱿鱼(1)

材料：

水发鱿鱼1条，干辣椒3大匙，酒1大匙，酱油5大匙，糖、黑醋各3大匙，水1/2杯，麻油少许，太白粉1大匙

作法 ：

1. 鱿鱼撕净外膜，由内部斜切交叉花纹后，再切成长方块。

2. 鱿鱼入滚水中氽烫片刻，卷成圆筒花状后，即可取出沥干水分。

3.起油锅 ，用3大匙油爆香干辣椒，沿锅边炝酒，倒入调味料烧开，再放进鱿鱼卷拌匀即可 。

宫保鱿鱼(2)

原料：

尤鱼卷,花生米,花椒,辣椒,糖,醋盐,味精。

做法：

①汤锅上火将尤鱼卷略焯；

②炒锅上火留底油加花椒、辣椒略炸放入尤鱼卷、糖、醋、盐、味精,加花生米翻炒即可

宫保鱿鱼(3)

工具：微波炉

原料：

鱿鱼2条、乾辣椒4根、蒜数粒、葱2根、花椒2大匙、酱油2大匙、糖1大匙、麻油1/2茶匙、黑醋1茶匙、太白粉1茶匙、水2大匙

做法：

1、鱿鱼以热水稍烫，切斜十字纹，切大块，至呈现花纹。

2、花椒放入4大匙油中，以强火爆香3分钟，将花椒取出不要。

3、油中放上盐、乾辣椒、葱、蒜，以强火煮2分30秒，再放入鱿鱼，加上调匀的调味料，包上胶膜煮2分钟，取出拌匀后，再煮1分钟，并淋上2大匙花椒油.

川菜--酸辣汤

基本特点：

四川家常汤菜。以肉丝、豆腐、冬笋等料经清汤煮制而成。特点是酸、辣、咸、鲜、香。饭后饮用，有醒酒去腻，助消化的作用，深受欢迎，在全国广为流传。

基本材料：

豆腐30克，熟鸡肉（或火腿）、冬菇、熟瘦猪肉丝、水发海参、水发鱿鱼各15克，鸡蛋1个，淀粉25克，葱花3克，酱油10克，猪油30克，味精、胡椒粉各1

克，香醋6克，精盐5克，鸡汤750克。

烹饪方法：

1.将豆腐、冬菇、海参、鱿鱼分别切成细丝，同熟肉丝、熟鸡丝放入锅内，加鸡汤、精盐、味精、酱油，用旺火烧至沸滚，再放湿淀粉勾芡后，改小火加打散的鸡蛋；

2.将胡椒粉、醋、葱花及少许猪油放入汤碗内。在锅内蛋花浮起时即改旺火，至肉丝滚起，冲入汤碗内即可。

川菜调味：

川菜最大的特点在于调味，味型多样，变化精妙。川菜烹调中擅长用辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱、醋、糖来调味，通过调味品之间不同的配比，变化出鱼香、家常、酸辣、麻辣、荔枝、怪味等常用味型23种，其中与麻辣相关的就有13种，所有这些味道无一不厚实醇浓，号称"一菜一味，百菜百味"。

宫保鱿鱼卷

材料：

素鱿鱼半斤、乾辣椒6支、姜末1匙、花椒1匙、小黄瓜少许、酱油1匙、酒1匙、糖1匙、镇江醋1/2匙、麻油1匙、水1匙、太白粉1/2匙、酱油少许

作法：

1．辣椒切开去籽姜切末、黄瓜去皮切丝，将川烫好的素鱿鱼切块备用。

2．将糖、盐、酱油、味精、香油、醋、胡椒粉、水、太白粉混合调匀。

3．起油锅以姜末、花椒、辣椒爆香后，加入素鱿鱼及2拌炒，关火后加黄瓜丝即可。

锦绣匹萨

原料：

鱿鱼、圆白菜、青椒、西红柿、洋葱、火腿、黑胡椒粉、番茄沙司、光明奶酪，菜市场的大饼摊买的活好揉了碱的生面一斤

做法：

1.把鱿鱼、圆白菜、青椒、西红柿、洋葱、火腿统统切成小块，把烤盘里涂上油。

2.在面饼上放上番茄沙司，把切好的奶酪丝撒上一层，然后把撒了黑胡椒粉和盐的鱿鱼、圆白菜、青椒、西红柿、洋葱、火腿铺上一层，最后再铺上满满一层奶酪丝。

3.把烤箱预热，放进去烤25分钟。看着面饼一点点的发起来，奶酪的香气也逐渐在家里飘散开来。

五彩鱿鱼丝

制作：

（1）鱿鱼（或是墨鱼也可）切成丝焯下水，沸进沸出，不要过长时间。木耳泡发后切成丝，青红椒去蒂去籽切丝，胡萝卜洗净先切片再改刀成丝。

（2）锅放油，下入胡萝卜丝、木耳丝、青红椒丝煸炒，再下入墨鱼丝一起翻炒。

（3）加盐、味精、烹少许黄酒即成。

火爆鱿鱼卷

做法:

1. 原料需要水发鱿鱼, 青笋, 姜, 蒜, 葱, 泡椒

芡粉, 盐, 胡椒粉, 鸡精, 食用油

2. 将鱿鱼切成长方形状, 至于鱿鱼上的花怎

么切相信大家都清楚吧, 这里就不在多说

了. 青笋切成薄片, 姜蒜切片, 葱切4厘米

长的段, 泡椒切成菱形的段.

3. 锅里烧水, 待水开后下鱿鱼抄一下, 鱿鱼

变卷以后捞起待用. 锅内放食用油, 待烧到

八成热的时候, 倒入抄好的鱿鱼卷爆炒几

下, 然后马上放入切好的姜蒜和泡椒, 待香

味出来后加入青笋片, 翻炒几下后加入盐,

鸡精和胡椒粉, 炒匀后勾一点薄芡(记住,

一定要薄芡, 一份芡粉五份水的比例), 马

上炒匀(否则要糊锅), 接着加入葱段, 最后

再淋上一点食用油就可以起锅了.

八珍豆腐

材料:

嫩豆腐一盒500g，大花菇6个温水泡3小时一切为4待用，爆猪皮50g冷水泡半天待用，鱿鱼3条切丝，新鲜白菜叶子5片切片，虾仁100g,金华火腿20g，盐，味精，葱花少许

做法:

1. 泡好的爆猪皮，花菇和切成片的火腿用泡花菇的汤水用文火炖2个小时，用沙锅炖最好。

2. 豆腐切成小块，放入锅里加盐一起炖半小时。

3. 白菜叶子和鱿鱼稍微用油炒一下放入锅里一起炖10分钟

4. 最后放虾仁炖3分钟。

5. 起锅加上葱花即可食用。

鱿鱼爆炒珍菇

（1） 材料：

秀珍菇150克 干鱿鱼半条 黄豆芽20克 姜末1小匙 大蒜2粒（切碎状） 红辣椒少许 九层塔适量

（2） 调味料：

酱油1大匙 蒜蓉辣椒酱1大匙 色拉油3大匙 黑醋、清水、糖、胡椒粉、香油各少许

（3） 作法：

A、干鱿鱼需用水浸泡半天左右，浸泡时水中加入少许盐，中途换一或二次水。再将泡好的鱿鱼切斜花形待用。如不善切功，可切长1公分、宽7公分的长条形即可

B、 秀珍菇、黄豆芽、九层塔洗净沥干水分待用；九层塔需去梗留菜部分即可。

C、锅内加入油3大匙加热，依序将姜先爆炒，大蒜和红辣椒再入锅中，以中火爆炒；接着加入鱿鱼炒香，加入调味料和秀珍菇、黄豆芽炒入味，最后放九层塔和香油稍拌炒，随即盛入盘中。

鱿鱼红烧肉：

1。干鱿鱼放盐水里泡一个小时（据说这样鱿鱼的鲜味不会被泡掉），撕掉上面所有看不顺眼的东西，切成小块；猪肉切块放水里浸10分钟，然后沥干

2。炒锅放油烧热，倒入猪肉和一大片生姜一起炒至猪肉轻微吐油，放入鱿鱼再炒一小会儿，黄酒放入哧一下，放生抽、老抽（偶用的是海天草菇老抽，上色很好的，一点点就可以啦），倒入可乐淹没大部分原料（糖和水都不用拉），再放小指甲盖大小的八角和桂皮，大火烧开，转小火焖。

3。偶这回没用高压锅，所以焖了一个半小时（其实偶认为如果光是猪肉的话一个小时就差不多啦，但是因为鱿鱼没有完全发透，所以得多少一会儿），中途可以放一些盐调好味道，最后大火收汁，再撒一点味精就可以出锅了。鱿鱼须怎么做好吃

鱿鱼须家常做法如下：

食材：鱿鱼300克、小洋葱一个、芹菜150克、辣椒干适量、红辣椒一个、料酒适量、白醋适量、盐适量、鸡精适量。

步骤：

1、鱿鱼洗净后用料酒白醋腌一会。

2、将芹菜，辣椒，洋葱切好备用。

3、锅中加水，放入生姜，洋葱煮沸。

4、捞出放入水中洗净。

5、锅中入油放入生姜，干辣椒炒香。

6、放入鱿鱼翻炒。

7、加入生抽。

8、放入芹菜，洋葱，辣椒翻炒。

9、最后放入盐，鸡精调味。

干煸鱿鱼的做法步骤

1. 先泡发鱿鱼干，泡上一晚就可以，切细丝

2. 蒜块儿，辣椒段儿，花椒，姜片

3. 先把准备好的料下锅爆香，放入鱿鱼干煸炒，随后放入少量耗油，生抽，料酒调味，

4. 最后又加了点青椒丝提味，出锅，很好吃

香辣蚝油花甲

一、食材

花甲一斤，多力小榨浓香菜籽油葱姜蒜，小米辣，豆瓣酱，料酒生抽，老抽，蚝油

二、做法步骤

1首先准备食材，花甲凉水人锅，加入料酒煮至花甲开口，捞出用流动的清水冲选三遍

2.热锅放入莱籽油，加入葱养蒜炒香，加人一勺豆瓣酱炒出红油，加入花甲。

3，加一勺料酒，一勺生抽，一勺老抽，一勺蚝油，加人小米辣，翻炒均匀，霜上藏花即可

水煮肉片

一、食材

瘦肉，豆芽，青莱，香莱，葱姜蒜蛋清，料酒，生抽，淀粉，豆瓣酱火锅料，花椒，熟芝麻，辣椒粉，干辣椒

二、做法步骤

1食材准备好，瘦肉切片，加蛋清料酒，生抽，淀粉，抓均匀腌制5分钟。

2.热锅倒油，加葱姜蒜炒香，加豆瓣酱，加火锅料，炒出红油，加两碗清水。加人黄豆芽青菜，烫飘捞出，加人由片煮熟，捞人孩中，

3.碗中铺上干辣椒，熟芝麻，葱花，辣椒粉，花椒，淋上热油，我上香莱即可

酸辣肥牛

一、食材

肥牛300g、线椒、小米椒、辣椒面、香菜、熟芝麻、生抽、陈酷、蚝油

二、做法步骤

1调酱汁:碗中放人蒜末、辣椒面青红椒园、白芝麻淋上热油+两勺生抽+两勺陈醋+一勺蚝油+少许盐和白糖拌匀。

2.冷水放人肥牛加1勺料酒煮至肥牛变色捞出放入碗里，倒人酱料、香菜拌匀即可

葱爆孜然牛肉

一、食材

牛肉300g、大葱、蒜泥、芝麻

二、做法步骤

1牛肉切薄片加姜蒜+一勺料酒+勺牛抽+一勺老神+一勾蚝油+勺淀粉抓匀牌15分钟

2.锅内倒入适量油，放入大葱联炒爆香，加人牛肉，大火爆炒至变色，加人1勺孜然粉、约短椒粉、1勺熟芝麻

3.翻炒均匀，撒上葱花就可以出锅开吃啦

麻椒鸡

一、食材

鸡腿三个、小米椒线椒各几根、葱

二、做法步骤

1.鸡腿去骨，冷水下锅，倒人两勺料酒和几片葱姜，大火煮开转中小火煮十分钟，撒去浮沫捞出。

2.碗中放入小米椒线椒辣椒粉葱花白芝麻，浇两勺热油，倒人两勺生抽加一勺蚝油+两勺花椒油+少许盐和一勺别街酱，觉包备用

3.鸡肉沥干水分切块，浇上料汁拌匀即口

香辣孜然鱿鱼须

一、食材

鱿鱼须，小米辣，线椒，生抽，老抽，蚝油，料酒，白糖，辣椒粉，孜然粉，孜然粒，白芝麻

二、做法步骤

1.就鱼须冲洗干净，锅中烧水，放人就鱼须，变色后捞出过一下凉水控水备用。

2.锅中油热爆香蒜末，倒人鱿鱼须，加人一勺料酒+两勺生抽+蚝油+半勺老抽+一小勺白糖，大火翻炒2分钟。

3.再加入白芝麻、孜然粉，孜然粒，辣椒粉，翻炒均匀后倒人线椒和小米辣，翻炒几下出锅

酱大骨头

一、食材

大骨棒、鸡爪子、鹤鹑蛋、八角、香叶、草果、干辣椒、花椒、桂皮、生姜、小葱、冰糖、黄豆酱、豆瓣酱、老抽、生抽、盐

二、做法步骤

1大骨头洗净加葱姜料酒冷水人锅，焯水后捞出洗净

2.锅里入油放入冰糖，小火炒至佳辣色，加人4大碗清水快开

3.放人所有香料、葱姜、酱料煮开放入大骨头中小火烧2小时，中间可以放入焯水的鸡爪和鹤鹑蛋即可

洋葱炒肥牛

一、食材

肥牛、洋葱、大蒜、香慈

二、做法步骤

1.调酱汁:2勺生抽、加1勺老拍加1勺蚝油、加半少许黑胡椒粉、加半勺白糖、加1勺淀粉、加半碗清水揽拌均匀

2.洋葱切丝，大蒜切未，香葱切葱花，肥牛焯熟捞出备用

3.起锅热油，蒜末爆香，放详葱炒熟，加入肥牛翻炒，淋人酱汁大火翻炒收计，出锅撒上煎花即可

待客硬菜的做法

香辣蚝油花甲

食材

花甲一斤，多力小榨浓香莱籽油，葱姜蒜，小米辣，豆瓣酱，料酒，生抽，老抽，蚝油

做法步骤

1.首先准备食材，花甲凉水入锅，加人料酒煮至花甲开口，捞出用流动的清水冲洗三遍

2.热锅放入莱籽油，加人葱姜蒜炒香，加人一勺豆瓣酱炒出红油，加入花甲。

3.加一勺料酒，一勺生抽，一勺老抽，一勺蚝油，加入小米辣，翻炒均匀，撒上葱花即可

水煮肉片

食材

瘦肉，豆芽，青莱，香莱，葱姜蒜蛋清，料酒，生抽，淀粉，豆瓣酱火锅料，花椒，熟芝麻，辣椒粉，干辣椒

做法步骤

1.食材准备好，瘦肉切片，加蛋清料酒，生抽，淀粉，抓均匀腌制5分钟。

2.热锅倒油，加葱姜蒜炒香，加豆瓣酱，加火锅料，炒出红油，加两碗清水。加入黄豆芽青莱，烫熟捞出，加入肉片煮熟，捞人碗中。

3.碗中铺上干辣椒，熟芝麻，葱花，辣椒粉，花椒，淋上热油，撒上香莱即可

酸辣肥牛

一

食材

肥牛300g、线椒、小米椒、辣椒面、香莱、熟芝麻、生抽、陈醋、蚝油

做法步骤

1.调酱汁：碗中放人蒜末、辣椒面青红椒圈、白芝麻淋上热油+两勺生抽+两勺陈醋+一勺蚝油+少许盐和白糖拌匀。

2.冷水放入肥牛加1勺料酒煮至肥牛变色捞出放人碗里，倒人酱料、香莱拌匀即可

葱爆孜然牛肉

食材

牛肉300g、大葱、蒜泥、芝麻

做法步骤1.牛肉切薄片加姜蒜+一勺料酒+一勺生抽+一勺老抽+一勺蚝油+一勺淀粉抓匀腌15分钟

2.锅内倒入适量油，放人大葱翻炒爆香，加入牛肉，大火爆炒至变色，加人1勺孜然粉、1勺辣椒粉、1勺熟芝麻

3.翻炒均匀，撤上葱花就可以出锅开吃啦

麻椒鸡

食材

鸡腿三个、小米椒线椒各几根、葱姜

做法步骤

1.鸡腿去骨，冷水下锅，倒入两勺料酒和几片葱姜，大火煮开转中小火煮十分钟，撒去浮沫捞出。

2.碗中放人小米椒线椒辣椒粉葱花白芝麻，浇两勺热油，倒人两勺生抽加一勺蚝油+两勺花椒油+少许盐和糖+一勺剁椒酱，搅匀备用

3.鸡肉沥干水分切块，浇上料汁拌匀即可

香辣孜然鱿鱼须

食材

鱿鱼须，小米辣，线椒，生抽，老抽，蚝油，料酒，白糖，辣椒粉，孜然粉，孜然粒，白芝麻

做法步骤

1.鱿鱼须冲洗干净，锅中烧水，放入鱿鱼须，变色后捞出过一下凉水控水备用。

2.锅中油热爆香蒜末，倒人鱿鱼须，加人一勺料酒+两勺生抽+勺蚝油+半勺老抽+一小勺白糖，大火翻炒2分钟。

3.再加人白芝麻、孜然粉，孜然粒，辣椒粉，翻炒均匀后倒入线椒和小米辣，翻炒几下出锅

酱大骨头

食材

大骨棒、鸡爪子、鹤鹑蛋、八角、香叶、草果、干辣椒、花椒、桂皮、生姜、小葱、冰糖、黄豆酱、豆瓣酱、老抽、生抽、盐

做法步骤

1.大骨头洗净加葱姜料酒冷水人锅，焯水后捞出洗净

2.锅里人油放入冰糖，小火炒至焦糖色，加人4大碗清水烧开

3.放人所有香料、葱姜、酱料煮开放人大骨头中小火炖2小时，中间可以放入焯水的鸡爪和鹤鹑蛋即可

洋葱炒肥牛

食材

肥牛、洋葱、大蒜、香葱

做法步骤

1.调酱汁：2勺生抽、加1勺老抽加1勺蚝油、加半少许黑胡椒粉、加半勺白糖、加1勺淀粉、加半碗清水搅拌均匀

2.洋葱切丝，大蒜切末，香葱切葱花，肥牛焯熟捞出备用

3.起锅热油，蒜末爆香，放洋葱炒熟，加入肥牛翻炒，淋人酱汁，大火翻炒收汁，出锅撒上葱花即可

在家发豆芽（简易）的做法步骤

1. 泡豆。抓两把绿豆（1两～1两半）洗干净，泡10～24小时。

2. 泡12个小时，豆壳裂开，有好多已经长出芽来了。

3. 准备蒸锅、毛巾、黑棉布（旧衣服）。

4. 在锅里铺上湿毛巾。

5. 均匀的铺上泡好的绿豆。

6. 盖上湿的黑棉布（不透光，豆芽见到光会变红），这样长出来的豆芽细长（苗条型的）。

7. 想要豆芽长得白白胖胖的（矮胖型的），在上面加几斤重（一饭盒水）的东西压。放在阴暗处，记得早晚浇水。

8. 第四天，豆芽长得高过锅了，打开黑布看看吧！

9. 怎么样！不错吧！有根有叶的，这才是正常的豆芽。

10. 白白胖胖的豆芽就发好了，等着下锅吧！

11. 炒三丝（豆芽、洋葱、鱿鱼），豆芽用开水烫一下，洋葱、鱿鱼炒熟了再下豆芽、盐，炒几下上碟。

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除