2021年的春节刚过去一个月，我想起父母为我们做的“隔年菜”，意思是说这道菜能从年前能吃到年后，这道菜不是什么山珍海味，而是普普通通的一道菜。在上个世纪八九十年代，家庭生活条件差，人们的物质生活不宽裕，到春节前，每家每户都做“隔年菜”，一是预兆来年有吃的；二是能够把年的香味留得长久，能够吃到年后；三是还能顶替日常的炒菜，毕竟家里也没什么菜可吃。这道菜主要是大白菜，还有豆芽、还带、油炸素菜和少量猪肉。“隔年菜”在除夕夜里做好，到了初二就能吃，一直吃到初八九。卷在煎饼里，吃得津津有味。现在想想，那股味道仿佛还在嘴边缭绕。

时代发展了，生活改善了，也许人们再也不做“隔年菜”了，也用不着担忧“吃了上顿没有下顿”的生活了。但是每到春节的时候，我还叮嘱妻子做一道“隔年菜”，回味过去，感觉真好。

说起白菜，在我的记忆里，它是我们家大半年的主菜，从秋末冬初到春末夏初，“糠菜半年粮”，当时生活条件差，在冬春季节，除了白菜就没有其他的菜了。在做饭的时候，母亲仅把白菜外层的菜叶剥掉，其他的一片叶子也舍不得扔掉，把剥好皮的白菜洗净，用花生油给我们清炒，清脆可口。到了过节的时候，家里买点猪肉，用猪肉炖白菜，特别香。有时候，母亲在为我们烧饭时，在小麦糊豆里放一些白菜叶，盛满一碗，我喝得肚子挺圆；有时候看到谁还没有喝了，父母就说：“喝到碗底，清清白白。”我们都喝得干干净净。

现在白菜的做法很多了，网络上流传了很多高超的白菜做法，醋溜白菜、干锅辣白菜、爆炒白菜、白菜肉卷、白菜炒豆皮……每每看到，也让人垂涎三尺。现在生活好了，一年四季，蔬菜不缺，反季节的蔬菜每天都能看到。饭桌上白菜的影子少了，但是每到饭店看到清白的白菜，也要点它，看到颜色心里舒服，闻到味道嘴里香脆。

两个月前，单位进行了集体体检，我的体检报告里出现了甘油三酯偏高的箭头提示，大夫对我说：“你吃得太好了，该吃清淡的了。”我平时是比较吃青菜的，看到这个体检报告，也没好意思给大夫说，只是点头示意赞同。这些年生活质量提高了，大鱼大肉吃得不少，清淡的菜吃得少了，体检指标超了，这不得不引起我们的思考。无论生活如何的改善，清淡总不能缺少。大鱼大肉好，但是吃多了，油脂增厚，给身体带来负担，严重者出现了身体健康问题。白菜虽淡，但能通利肠胃，提高免疫力。

由此，我想起了著名国画大师齐白石那句话：“牡丹为花之王，荔枝为果之先，独不以白菜为菜之王，何也？”白菜为白菜之王的美誉，由此而来。齐老一生钟情白菜，不仅爱吃，而且爱画，对白菜的用墨也是浓淡不一，并称之为“苍生色”。他也是胸怀天下苍生，扎根基层，时刻表现人民本色。

菜根深处最相思，常留清淡在心怀。愿我们能够做一个像白菜那样的人，清白一生。

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