今天窝牛号就给我们广大朋友来聊聊小戚风的做法,以下观点希望能帮助到您。

答戚风蛋糕的配方与制作:

主料：鸡蛋3个、细砂糖60克、低筋面粉65克。

辅料：玉米油40克、牛奶告凳碰40克。

步骤：

1、食材图。

2、将冷藏鸡蛋分开蛋黄和蛋清。分别装在无水无油的打蛋盆里。我先打蛋黄糊，加入三分之一的糖。

3、打均匀后加入植物油。

4、打均匀后加入牛奶。

5、打均匀后分两次筛入面粉。

6、搅拌均匀后第二次筛入面粉。

7、搅拌时间不要过长，搅拌至看不到明显的面粉粒即可。

8、开始打蛋清：滴上几滴白醋。

9、用打蛋笼3档约30秒打均匀。

10、加入白糖，调整至粗颤5档继续搅拌5分钟，停顿后观察蛋白打发状况。

11、直至搅拌打发到蛋白霜成尖角。

12、而且，不会掉落的状态。

13、打蛋笼上也是这种状态。

14、将三分之袜谈一的蛋白霜加入到蛋黄糊中，用橡皮刮刀由底向上翻拌均匀。

15、将拌匀的蛋糕糊，倒入到剩下的蛋白霜中。

16、继续用橡皮刮刀像炒菜那样拌匀，不要绕圈搅拌。

17、将拌好的蛋糕糊倒入6寸蛋糕模具中，用手震荡出大气泡。

18、将蛋糕模具放入预热好的烤箱中，170度中下层，烤40分钟。

19、烤好后取出倒扣放凉后脱模。

答一、戚风蛋糕的配方及做法

【原料】：清水、白糖、色拉油、鸡蛋、面粉、玉米淀粉

【制作】

1、准备一个大碗，并往里面加入50克清水，接着再加入25克白糖，将白糖搅拌溶化后备用。

2、往白糖水再加入50克的色拉油，色拉油和清水的比例为1:1，再次搅拌混合均匀即可。

3、准备5个鸡蛋，把鸡蛋的蛋黄过滤出以后，再加入到白糖水和色拉油中，再次搅拌混合均匀，记住只要蛋黄。



4、往大碗中加入80克低筋面粉，再加入20克玉米淀粉，并再一次搅拌，让所有食材混合均匀，给它搅打成细腻的面糊。

5、把面糊准备好以后，接着我们要把刚刚打鸡蛋时所剩下的蛋清，用搅蛋器对其进行搅打，等其有泡沫出现以后，再颂指旅往里面加入20克白糖。

6、加入白糖以后，要继续搅拌，直到白糖与蛋清混合，并重复这个动作三遍，直到蛋清被搅打成白色的泡沫。

7、将搅打好的蛋白霜，给它加入到面糊中，并用锅铲翻动让其与面糊混合均匀，记住要用翻动的方式，而不是用搅动。



8、蛋白霜中富含了丰富的气体，如果你是用搅动的方式，去对面糊进行准备的话，就会导致蛋白霜中的气体流失，这样做出来的戚风蛋糕就不蓬松了，口感会很生硬。

9、再把蛋白霜加入到面糊中的时候，我们还要记住一个地方，那就是不要一次性加入，而是分少量多次去加入，一边加入一边翻拌即可。

10、准备一个模具，然后把面糊转入模具中，并轻轻抖动一下，使面糊表面变平整以后，再把面糊放入烤箱中，给它烘烤上半个小时后，就可以出锅食用了。

11、如果你家里没有烤箱的话，也可以用电饭锅去对蛋糕进行烘烤，效果也是很不错的。



就是做戚风蛋糕的制作步骤，

在对蛋糕进行制作的时候，食材与食材之间的比例，一定要给它精确到克，可不是乱加的。很多人都说自己做不好戚风蛋糕，很大原因就是因为，食材与食材之间的比例，你没有把控好。

除了食材之间的比例，是非常重要的一个要点以外，在做戚风蛋糕的时候，野凳我们还要注意这两个地方。下面就再让我来给你细说一下吧，以后再做戚风蛋糕的时候，一定要特别注意。



二、烘烤蛋糕时所需要的温度及时间

首先在对蛋糕进行烘烤的时候，其温度要控制在150度即可，这个温度是烤蛋糕的最佳温度，如果温度太高的话，就逗隐会把蛋糕给烤焦糊。所以在烤蛋糕的时候，我们也可以用电饭锅来代替烤箱，原因就是因为电饭锅的内部温度，也是在150度左右。

其次在烤蛋糕的时候，我们还要看一看蛋糕的大小，如果是5寸蛋糕的话，其烘烤时间要控制在45分钟到50分钟即可，如果是8寸蛋糕的话，其烘烤时间要在80分钟左右。



如果你无法辨别，蛋糕有没有被烤熟的话，我们只需要看一看蛋糕表皮的颜色，就可以知道蛋糕有没有烤好了。

蛋糕一旦烘烤熟以后，其表皮的颜色就会呈现为巧克力色，如果其颜色还是发黄，或者是泛白的话，就需要再烤一烤。

如果通过颜色还无法辨别的话，我们就可以用手去轻拍一下蛋糕的表面，要是没有沙沙响声出现的话，就证明蛋糕已经被烤好了，反之有声音出现的话，就需要再烤一烤。



答用料：液缓鸡蛋3只、玉米淀粉5g、色拉油35g、牛奶40g、细砂糖60g、低粉52g。完美戚风蛋糕（6寸配方）的做法：

1、蛋清、蛋黄分离。如下图所示：

2、牛奶、色拉油、混合乳化均匀。如下图所示：

3、低筋面粉过筛、加入上一步的液体中（面粉一定要过筛、这样才不会有颗粒），翻拌到均匀。如下图所示：

4、再将蛋黄加入，用翻拌的手法搅拌均匀，备用。如下图所示：

5、蛋清高速打发，出现大鱼眼泡泡后加入1/3细砂糖，打蛋器转中速继续打发，蛋白气泡较为绵密，可拉出大弯钩时候加入1/3细砂糖后，打蛋器转低速继续打发，待蛋白出现小弯钩后把剩余的细砂糖全部倒入，并顺带把玉米淀粉一起倒入。如下图所示：

6、蛋白霜能拔出直的短尖勾，说明硬性发泡，这就算打好了。如下图所示：

7、取一半的蛋白霜倒入前面的蛋黄糊中，翻拌均匀。如下图所示：

8、上一步的蛋黄糊反过来倒在剩余的蛋白霜中、继续翻拌均匀。如下图所示：

9、倒入模具。如下图所示：

10、轻震出大气泡。如下图所示：

11、烤箱160°c烤30分钟左右。每台烤箱脾气和实际温度不同，一般25分钟左右就要看住烤箱，蛋糕鼓起到最高点后，回稍稍回缩，那就说明已经熟了。如下图所示：

12、凉后脱模、蛋糕不收腰，不回缩，完美。如下图所示：

13、完成。如下图所示：

扩展资料

戚风蛋糕的制法与分蛋搅拌式海绵蛋糕相类似（所谓分蛋搅拌，是指蛋白和蛋黄分开搅打好歼埋颤后，再予以混合的方法），即是在制作分蛋搅拌式海绵蛋糕的基础上，调整原料比例，并且在搅拌蛋黄和蛋白时，分别加入发粉和塔塔粉。

戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是最受欢迎的蛋糕之一。这里要说明的是，戚风蛋糕的质地异常松软，若是将同样重量的全蛋搅拌式海绵蛋糕氏败面糊与戚风蛋糕的面糊同时烘烤，那么戚风蛋糕的体积可能是前者的两倍。戚风蛋糕口感绵软，香甜。是外出旅行的和电影院必不可少的休闲美食。

答戚风蛋糕的做法.

材料：鸡蛋5个、低筋面粉250克、水毁肢消160克、发粉5克、砂糖300克、无盐奶油120克、盐3克、塔塔粉3克

做法：

1、蛋黄分次加入160克糖，搅拌至乳白色后分次加入水和黄油，拌匀；

2、面粉加入发粉和盐，过筛后放饥伍入1中；

3、蛋白加入塔塔粉，打至粗泡发白，再分次加入140克白糖打至硬性发泡。

4、将三分之一3加入2中拌匀，再加入剩余的继续拌匀；

5、模具内垫上纸，倒入蛋糕糊，放入烤箱180度火45分钟

出炉了。

给它脱模

全身照

切开了，可以享用了，好吃的很哎！

美食杰糕点主食

戚风蛋糕体的做法

菜系及功效：精品主食

甜品/点心

增肥食谱

工艺：烤

戚风蛋糕体的制作材料：

主料：鸡蛋黄150克,小麦面粉100克,鸡扒50克

辅料：牛奶25克,可可粉20克,泡打粉2克,苏打粉2克,

调料：白砂糖120克,色拉油50克

戚风蛋糕体的做法：

1.

蛋白、蛋黄分开装盛；

2.

可可粉过筛备用；

3.

将蛋黄加入细砂糖打至发泡备用；

4.

色拉油分次加入蛋黄面糊中拌至完全匀备用；

5.

将牛奶分次加入色拉油中拌至完全匀成蛋面糊备用；

6.

将可可粉加温水拌溶后再分别筛入面粉、泡打粉、小苏打粉拌匀备用；

7.

蛋白用打蛋器以中速打至发白，再加入蛋白用的细砂糖；

8.

搅拌均匀的可可粉一起打至湿性偏干性发泡备用；

9.

取1/3份量蛋白加入蛋黄面糊中拌匀后；

10.

再分次加入剩余的蛋白拌匀，纤知成完整的蛋糕体面糊；

11.

蛋糕体面糊倒入烤盘，将其表面抹平，放入烤箱以190℃烤约20分钟；

12.

取出烤好的蛋糕体倒扣于白报纸上，让其冷却即可。

食物相克

鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食

答戚风蛋糕的配方表:鸡蛋5个、低筋面粉100克

辅料:白醋几滴、细砂糖80克、色拉油60克、牛奶60克泡打粉2克、食盐1克。

烹饪技巧

1、装蛋白和蛋黄的盘一定要无油、无水；

2、蛋白打发到硬性程度；

3、烤箱提前预热好；

4、火候根据自家烤箱的温度进行调整。

扩展资料:

1、蛋白在冷冻库中冰冻至周围冻结

要做出适当的蛋白糖霜，蛋白必须先辩高在冷冻柜中冷冻至周围结冻。蛋白的温度较低可以减少蛋白糖霜失败，也可以使其中的气泡稳定，做出不容易破掉的蛋白糖霜

2、制作蛋白糖霜时在蛋白中加入柠檬汁

为了提高蛋白的起泡性要介入酒石酸钾。各位在做戚风蛋糕时可能都听过这种说法，蛋白在一般情况下是呈现弱碱性，要转成中性或者酸性才能提高起泡性，所以才要加算来降低PH值。因此，不一定要用酒石酸携塌尺钾，为了避免使用添加剂，我们经常使用的柠檬汁就是最好的替代品。

3、使用热水

为了发挥蛋的风味，蛋黄与砂糖要轻轻搅拌。接着必须添加水分，这时候最好加入热水，那么轻轻搅拌的时候，砂糖的溶解会比较快，并且可以提高面糊的温度。

参考资料来衫轿源:百度百科-戚风蛋糕

接受生活中的风雨，时光匆匆流去，留下的是风雨过后的经历，那时我们可以让自己的心灵得到另一种安慰。所以遇到说明问题我们可以积极的去寻找解决的方法，时刻告诉自己没有什么难过的坎。窝牛号关于小戚风的做法就整理到这了。

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