原料：

鸡半只（亦可选任何部位）、脆皮香酥炸鸡料一包。

做法：

1、把鸡剁小块，如果是鸡翅也可以中间剁断成小块状；

2、用少许盐把鸡块拌匀，稍腌制半小时左右；

3、腌好的鸡块，再分别均匀地沾上炸鸡粉，让它被包裹住；

4、锅放油，慢慢烧热，用筷子插进去试一下，筷子周边冒泡就差不多了，先小火把鸡块慢慢炸一会儿；

5、炸出香味的时候，可以先把鸡块捞起；

6、开大火把油烧滚，再度放入鸡块；

7、炸至金黄把鸡捞起，放到吸油纸上滤油。

香喷喷，金灿灿

菜品特色：

香酥、皮脆、肉嫩香酥鸡和葫芦鸡的区别

香酥鸡，是山东地区特色传统风味名菜之一，属于鲁菜系。传遍济南、青岛、烟台等地区。此菜选用笋母鸡，以高汤蒸熟，火候足到，入油再炸，焦酥异常，其色红润，肉烂味美，是佐酒之美味。

香酥鸡做法:

笋母鸡、大茴3两，小茴6两，红蔻3两，白蔻2两，肉蔻3两，丁香3两，白芷3两，良姜3两，草蔻3两，草果3两，花椒6两，三奈3两，荜拨3两，砂仁6两，干姜6两，香叶3两。

每一种分9包，3天后不用取出，放第2包，6天后取出第一包，放入第三包，以此循环。

制作步骤

1、卤鸡过程

把鸡毛拔净后，盘好，将卤汤烧沸后，将盘好的鸡放至锅内，用篦子压在鸡上，再压上一块净的石头，再放入调料（白糖、盐、料酒、糖色、水适量），放至锅内即可（注：按50斤汤计算：2斤盐，1斤糖，1斤料酒，烧开后1小时，再卤）。

2、卤鸡时间

蛋鸡：一般3—4小时。

公鸡：一般30分钟左右。

另外，酌情鸡的老嫩分析，所卤的时间长短而定：

蛋鸡：3—4小时闭火，焖20---30分钟即可。

公鸡：30分钟闭火，焖10分钟即可，将之捞出。

香酥鸡

3、销售时，用剪子将鸡肚子剪几下，使之空气流通，放入80度的油锅中，进行炸制，出现外皮金**即可捞出，之后，表面上撒上一层辣椒粉或孜然粉，再配上一包辣椒油即可。

4、辣椒油的配制

红辣椒5斤粉碎，花椒05斤，川椒03斤，桂皮02斤粉碎，芝麻05斤，盐适量。用时把卤汤上的鸡油取出，将之拌稀成汤状，分成若干小包，一只鸡配一包。

注意事项

1、用花椒、精盐搓鸡身时要将鸡腿根、翅根及腹内搓到，不可漏掉。

2.、蒸好的鸡要用布擦去花椒。丁香等调味料，以免炸时发生爆炸。

3、油温应高一些，最好是八九成热，如油温过低就会将鸡炸干，影响菜肴酥烂的质地

葫芦鸡的传统选料，是用西安城南三爻村的“倭倭”鸡。这种鸡饲养一年，净重一公斤左右，肉质鲜嫩。制作时，经过三道基本工序，即先清煮，后笼蒸，再油炸。蒸时将煮过的鸡放人盆内，加酱油、精盐、葱姜、八角、桂皮、料酒，再添些肉汤，入笼蒸熟。油炸技术要求严，菜油烧八成熟，将整鸡投入油锅，用手勺轻轻拨动，炸约半分钟，至鸡成金**，立即用铁笊篱捞出淋净，随即放人菜盘上桌。另带一碟花椒盐佐食。

制作流程

材料准备

主料：净嫩母鸡一只（1000—1500克）。

调料：桂皮10克，花椒10粒，八角2个，草果2个，丁香5克，良姜5克，葱段10克，姜块5

克，酱油100克，绍酒25克，冰糖10克，精盐35克，花椒盐20克，鸡汤1250克，菜籽油1500

克（实耗150克）。

做法步骤

5张

葫芦鸡

1. 将鸡宰杀煺毛，去内脏，洗净，放水中漂30 分钟，除净血污，剁去脚爪；

2. 然后投入沸水锅中煮约30分钟；

3. 取出后，割断腿骨上的筋，放入蒸盆，注入肉汤1500毫升，以淹没鸡身为度；

4. 再加入黄酒、酱油、精盐；

5. 将葱、姜、桂皮、八角放鸡肉上；

6. 再入笼用旺火蒸约2 小时取出；

7. 捡去葱、姜、桂皮和八角，沥干水，顺脊椎骨将鸡剖开；

8. 炒锅放入菜籽油，用旺火烧至八成热，将鸡背向下推入锅内，用手勺拨动，炸至金**时，捞入漏勺内沥油；

9. 将鸡的胸部向上，用手掬拢，呈葫芦形，放入扒盘；

10. 上桌时另带花椒盐小碟。

注意事项

1.炸鸡前，应刺破眼睛，沥干水分，防止入油爆炸。

2.炸鸡时，开始用热油炸，以保持主料的完整形态。中途改用温油炸，

以使油逐渐渗入主料内，炸成外焦里嫩。

生的，香酥炸鸡就是将鸡块腌制入味以后，外面裹上一层粉料，然后放入油锅炸制，做起来挺简单的，在家里做的话就用空气炸锅来代替传统油炸，吃起来会更加健康一些吧。炸制完成的鸡块香脆可口，外酥里嫩超好吃。

主料3人份

鸡腿3个

鸡蛋1个

淀粉100克

面包糠100克

辅料

腌肉料1袋

步骤1香酥鸡块的做法大全

准备好所有的材料

步骤2香酥鸡块的做法图解

借助厨房剪刀将琵琶腿骨肉分离开。用剪刀从根部将连接着的筋剪开，很好操作的

步骤3香酥鸡块的家常做法

然后将去骨的纯鸡腿肉改刀切成适口的小块，放入碗中

步骤4香酥鸡块的简单做法

烤肉料放入碗中

步骤5香酥鸡块怎么吃

用筷子搅拌均匀，然后腌制半个小时以上。腌制的时间长一些更加入味

步骤6香酥鸡块怎么做

三个碗，里面分别是淀粉、蛋液和面包糠。鸡块先在淀粉碗中蘸一下淀粉，然后放入蛋液中裹一层蛋液，最后放入面包糠中蘸一层面包糠。裹蘸的粉料都不需要太多，薄薄的一层就可以，将多余的粉料抖掉

步骤7香酥鸡块怎么炒

按照上面的步骤，依次将所有的鸡块全都处理完。可以一次多准备一些，分装起来放入冰箱冷冻着，想吃的时候直接取出来炸就可以了，非常方便

步骤8香酥鸡块怎么煮

然后将处理好的鸡块放入空气炸锅的炸篮内，表面可以刷少许食用油

步骤9香酥鸡块怎么炖

空气炸锅设置温度200g，时间15分钟，将鸡块炸熟就可以啦

成品图

烹饪技巧

空气炸锅的炸制的时间要根据鸡块的大小来定

没有空气炸锅的话，就直接起油锅来炸吧，一样酥脆好吃，只是油炸的东西吃多了容易上火，一次不要吃得太多了

油炸香酥鱼块的做法将鱼肉切好，加入葱段、姜片、盐、糖、料酒、胡椒粉、花椒（花椒在热锅中翻炒磨成粉，或者直接用现成的花椒粉），再加入鸡蛋（只用蛋清），腌制5-10分钟鱼肉中加入生粉和面粉，可视情况适量加水，调制成挂糊状锅中倒入油加热，一块块放入鱼肉，转成中小火耐心炸至两面微黄转成中大火，复炸一遍，鱼肉两面金黄即可出锅

用料

鸡胸肉

盐

料酒

黑胡椒

鸡蛋

淀粉

面包屑

香酥炸鸡排的做法

1，先将鸡肉从中间片开，以免太厚炸不透。然后腌制鸡排:放料酒，盐，黑胡椒粉，腌制大约2小时

2，将鸡蛋打散

3，鸡排裹淀粉，鸡蛋，面包屑下锅炸(裹鸡排的步骤不要错)

4，锅里放油，7分热的时候将鸡排放入锅中，先中火后小火炸至鸡排变成金**

1.

鸡胸肉仔细的清洗干净,沥干水分后切成均匀的小块装入碗中。姜切片,葱切小段备用;

2.

鸡胸肉中加入葱、姜、料酒、适量奥尔良腌料,戴上手套用手抓拌均匀,腌制2个小时备用;

3.

准备2个干净的碗,一个碗中倒入适量的炸鸡裹粉,另一个碗中倒入适量的清水,首先将腌制好的鸡肉放入炸鸡裹粉中,用抓按的方式

食材清单

鸡腿 2只 、 麻辣花生米 200g 、 盐 1茶匙 、 糖 1茶匙 、 胡椒粉 1/2茶匙 、 料酒 2茶匙 、 姜 五片 、 葱 一小段 、 干辣椒 适量 、 花椒 适量

1/5鱼洗净，切块，用花椒、盐、生抽、料酒、耗油（喜欢吃辣的给点辣椒）拌匀，腌制20分钟！

2/5准备面粉、水调成欠汁！

3/5锅内倒入油，油温到高温，然后将鱼块粘上面粉欠汁，放入油锅煎炸4/5两面炸至金黄即可起锅装盘最后一步有着家的味道的美味油炸香酥鱼块就做好了！

香酥鸡(一)的做法

菜系及功效：家常菜谱 增肥食谱 工艺：炸

香酥鸡(一)的制作材料：

主料：母鸡1000克

调料：植物油50克,大葱15克,姜10克,盐8克,料酒15克,花椒2克,辣酱油5克

香酥鸡(一)的特色：

色泽金黄，外皮香酥，肉烂味美。

香酥鸡(一)的做法：

1. 宰好的鸡，开膛，去内脏，洗净；

2. 鸡剁去头、脚、小腿、剁成2片或四片；

3. 炒锅置微火上，将花椒、精盐炒热后，趁热抹在鸡身内外，腌两天；

4. 洗去鸡身上的花椒盐，将鸡装入碗内，放入葱、姜、料酒，上蒸锅用旺火蒸1小时（或放高压锅内蒸半小时）；

5. 鸡烂时取出，沥干；

6. 炒锅放火上，加素油，油热后，将鸡放入锅内，两面翻炸；

7. 炸至金**后，捞出，切成块码在盘内；

8. 另取2个小碟，分别装入辣酱油和胡椒盐，以备蘸食香酥鸡。

香酥鸡(一)的制作要诀：

本品有油炸过程，需备素油约150克。

这两种方法制作的炸鸡，保管你喜欢，香酥脆皮味道超级棒

香酥炸鸡块是很多朋友都特别喜欢吃的一种美食，每次去买炸鸡的时候都要排上很长时间的队。不说卫生环境，就说质量也是参差不齐的。所以有条件还是自己在家制作吧，味道一样的好，喜欢就试试吧。

做香酥炸鸡，咱们不选鸡腿肉也不选鸡胸肉，做炸鸡最好吃的其实是用鸡架来做，因为鸡架上边的肉啃起来最香。当然也可也以选择你最爱吃的鸡腿肉，或者是鸡中翅哦。

香酥炸鸡最大的特点就是外皮一定要酥脆，脆皮吃起来特别的香，但是一点也不油腻，里边的鸡肉一定要嫩，嫩的咬上一口能够满嘴爆汁的感觉。

步骤一：鸡架去掉鸡屁股和淋巴结，然后剁成自己喜欢的大小，可以在菜市场免费处理。鸡架剁成块之后，放在凉水里泡上1个小时，让鸡架里边残存的鸡血充分的出来。

步骤二：鸡块泡好之后，沥干水分，以1000克的鸡架为例，加入生抽3勺、老抽半勺、蚝油2勺、食盐1勺、白糖1勺、香葱2根、洋葱半个，用手抓均匀，然后静止腌制3个小时，充分入味儿。

步骤三：鸡块腌制好之后，把葱段和洋葱挑出来，然后再次搅拌，因为腌制的鸡块会出水，所以咱们尽可能的把汁水拌匀，这样子炸出来的鸡块更嫩，更好吃。

步骤四：准备一小盆干面粉，然后把鸡块放进去，让鸡块充分的沾上干面粉。然后起锅烧油，油温不能太热，油温五成热左右就可以下入裹好面粉的鸡块。

步骤五：然后中小火不断的翻炸，一直炸至鸡块表皮发硬，表面金黄就可以捞出控油。很多人到这一步感觉鸡块炸熟了，可以吃了，所以导致炸出来的鸡块不酥脆。

鸡块全部炸好之后，不要急着吃，锅里的油继续加热至8成左右，倒入炸好的鸡块，快速复炸一遍，然后捞出，这样子炸出来的鸡块特别酥脆，而且一点也不油腻。

鸡块复炸之后，趁热撒上孜然粉、椒盐粉和辣椒面，拌均匀即可享用。这样美味的香酥鸡块才是真的制作好啦，味道鲜香可口，超级的好吃呢。

每种方法制作出来的炸鸡都不一样，有的是酥脆的口感，有的是脆皮的口感带点软绵，但是吃着却很是好吃。

准备需要的食材：鸡腿4个、鸡蛋1个、面粉100克、生粉30克、盐2小勺、黑胡椒适量、白胡椒适量、葱丝适量、姜丝适量、蒜片适量、油适量、清水160克、料酒适量。

步骤一：准备好材料，先把鸡腿洗净，去掉鸡腿骨，全部拆掉后放入盘子。在鸡腿肉中加入1小勺盐，适量的料酒，黑胡椒，白胡椒，葱丝、姜丝、蒜片和1小勺生粉。

步骤二：用手揉捏均匀，让鸡腿肉都沾上腌料，腌制1小时以上。另取一个碗，放入100克面粉、25克生粉，1个鸡蛋，1小勺盐，适量黑胡椒和白胡椒。

步骤三：拌匀后加入160克水搅拌成无干粉状的面糊，静置一会儿。把腌制好的鸡腿放入面糊中，让每个鸡腿肉都沾上面糊。

步骤四：锅中倒入适量油，七成热的时候放入挂上面糊的鸡腿肉，炸至两面呈金**即可捞出。沥油后装盘，淋上自己喜欢的酱汁就可以了。

主要区别是香酥鸡外层酥皮较薄。

炸鸡主要是裹粉油炸外层酥皮较厚，香酥鸡是腌制后直接油炸。

香酥鸡做法：把鸡翅根放葱，姜，干辣椒料酒腌制半个小时。打一个鸡蛋在盆中，然后放适量面粉和淀粉，放少许盐和花椒面，面粉和淀粉的比例是1：1.然后把鸡翅根切成小块，放到面糊里搅拌均匀。锅中放花生油，油温到五六成热时把鸡块放进去炸一下。炸至金黄捞出控油。锅中留底油放葱，姜，干辣椒，花椒，八角爆香。然后把炸好的鸡块放进去，放少许盐煸炒。最后放进去葱段翻炒均匀关火，关火后放少许香油和鸡精即可。出锅装盘。

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