蚕豆是人类栽培最古老的食用豆类作物之一，别称“胡豆”，是西汉时期张骞出使西域引进的泊来品。蚕豆因其豆荚形状有点象老蚕，所以很形象地被称作蚕豆。

别看它只是一粒小小的豆子，它的能量可不小，大家都知道大豆的营养价值很高，蚕豆当然也不例外。

蚕豆的蛋白质含量仅次于黄豆，最重要的是不含胆固醇，并且富含人体所需的八种氨基酸，经常食用可以预防心脑血管疾病。

蚕豆还富含大脑和神经组织，发育生长所需要的磷脂和胆碱，所以有增强记忆力的作用。

蚕豆中的矿物质种类齐全，钙的含量尤其高，有利于增强骨骼对钙质的吸收，有效预防骨质疏松和关节病的发生。

蚕豆还含有丰富的维生素c和膳食纤维，脂肪含量却很低，是一种低热量的健康食物。

最早接触蚕豆是超市里的小零食，大大的豆粒嘎嘣脆，又香又酥，这个大家可不陌生，而新鲜的蚕豆，翠绿鲜嫩，口感粉糯糯的，略带一丝丝甜味，更加招人喜欢，大家常拿它来入菜，可素炒，也可以加入肉丁，火腿，豆干等来炒制，也可以做汤，也可以油炸。最开始嫩嫩的蚕豆，只需去掉荚壳，连外面的种皮也不用去，就可以拿来做菜，最是鲜嫩的时候，自带甜味，随着天气变热，嫩嫩的蚕豆开始变老，蚕豆外的那层种皮吃在嘴里口感不爽，只需把豆皮去掉，再来做菜，豆子反而会更加粉糯，越嚼越香。

蚕豆是豆类里极具特色的美食，每年这个时间段的前后，大家都喜欢品尝食用。我也分享两种蚕豆的好吃做法，比较经典的家常美味“蚕豆炒韭菜”“蚕豆炒鸡蛋”。

——炒制蚕豆有哪些注意的地方?——

(1)蚕豆在炒制前要先焯水至快熟，这样既能去掉它的豆腥味，而且后期炒制的时候会更加容易入味，还能缩短后期炒制时间。

(2)嫩点的蚕豆，焯水差不多两三分钟即可，焯水后过凉后再炒，也不需去掉豆皮，老点的蚕豆，焯水时间差不多要四五分钟，有必要的还需过凉后把种皮去掉再炒制。

(3)区分蚕豆老嫩的简单方法就是，把豆瓣上的月芽(小帽子)去掉，如果是绿色的就比较嫩，如果有黑色的一条线，就说明比较老。

(4)豆瓣上的小帽子最好要摘除，以免有苦涩味。

(5)炒蚕豆只需简单调味即可，保留其鲜甜的味道和翠绿的颜色。

——具体的操作步骤如下——

第一种蚕豆炒韭菜

食材蚕豆300克，韭菜100克，姜末5克，蒜碎10克。

调料盐3克。

具体的流程

(1)把从壳里扒出的蚕豆米清洗干净，锅里烧水，水开，加入少许盐入底味，几滴油保持色泽，把蚕豆放入焯水，大约两三分钟左右(老些的蚕豆大概四五分钟)，差不多焯至快熟，把它捞出投入凉水中，投凉后的蚕豆更加翠绿，然后把它捞出控水备用。

(2)韭菜择洗干净，去掉老根，切成小段备用，大蒜粒用刀拍扁剁成碎粒，姜切末备用。

(3)起锅烧油，油热放入姜末，蒜粒炒香，接着下入蚕豆，翻炒均匀，放入盐，再次翻炒均匀，使其入味，这时把韭菜段放入，翻炒至断生即可，好吃的“蚕豆炒韭菜”就做好了，喜欢吃辣的可加些辣椒段来炒。

第二种蚕豆炒鸡蛋

食材蚕豆200克，鸡蛋3个，红椒一小块10克左右(配色用)，葱花10克。

调料盐3克，胡椒粉2克。

具体的流程

(1)把从荚壳里扒出的蚕豆米清洗干净，如上焯水后备用，红椒切丁，小葱切成葱花备用。

(2)碗里打入3个鸡蛋，搅打均匀，加入盐和胡椒粉，加入豆粒和葱花，搅拌均匀备用。

(3)起锅烧油，油热，倒入蛋液，稍一定型，晃动锅底，用勺子轻轻推动，使蛋液受热均匀，蛋液开始凝固后，翻面，继续煎至鸡蛋成块，呈现漂亮的金**，与蚕豆的翠绿，红椒的红色相互映衬，让人看了很有欲，吃起来既有蚕豆的粉糯，又有鸡蛋的松软鲜香，特别得美味。

——小贴士——

如果是油焖蚕豆或者葱油蚕豆等需要炖煮的做法，蚕豆焯水时间可适当缩短，只需断生即可。

先将配料韭菜洗净切断段，大蒜辣椒切丁。

蚕豆剥成豆瓣，洗净后。锅里放水烧开后将蚕豆倒是入锅里加盐和少许油，煮开后关掉火放进冷水里滤干后备用。这样可以去豆腥味也可以让蚕豆在炒的时候容易熟。

锅里烧热后，放油，然后将鸡蛋倒入，打散，乘起来备用。

锅里放油，依次放入大蒜，辣椒，蚕豆翻炒两分钟再加入韭菜翻炒，期间可以放少许盐调味。翻炒过程中可加入少量水，蚕豆快好后倒入鸡蛋，再翻炒下就可以起锅装盘。

韭菜的33种家常做法，看看哪些吃过，哪些你还没吃过？

又要到了吃韭菜的季节，春天的韭菜最好，南齐周颙有句名言：“春初早韭，秋末晚菘”，这“韭”自然就是韭菜了。初春时节的韭菜品质最佳，晚秋的次之夏季的最差，有“春食则香，夏食则臭”之说。

韭菜别名起阳草、懒人菜、长生韭、壮阳草等；属百合科多年生草本植物，具特殊强烈气味。对于很多人来说，都是让人欢喜让人忧的食物，但是好多人会觉得其味道非常鲜美，还有其独特的香味。 韭菜的独特辛香味是其所含的硫化物形成的，这些硫化物有一定的杀菌消炎作用，有助于人体提高自身免疫力。不过，烹调韭菜时需要急火快炒起锅，稍微加热过火，便会失去韭菜风味。韭菜的做法很多，接下来给大家推荐些关于韭菜的美食吧，看到这儿有人就说了，韭菜的这些家常菜谁不会做，是啊，但总有你没吃过的，没做过的，感兴趣的，那往下看吧。

先看看韭菜和鸡蛋的搭配，特别适合老人小孩吃，尤其下面的韭菜蒸鸡蛋。

韭菜煎鸡蛋　

材料： 韭菜1小把、鸡蛋5个、盐2／3小汤匙、油4大汤 匙。

做法： 1．韭菜洗净水沥水切碎，鸡蛋打匀放入盐与韭菜拌匀。

2．油锅烧热，倒入鸡蛋，用旺火煎，边煎边将边缘部分打拢到中心部分至圆形。

3．鸡蛋烧至七成熟，颠翻一下将蛋 煎成**后，用筷子插一下无蛋汁浸出即可。

韭菜鸡蛋饼

食材：40g韭菜、1个鸡蛋、50g面粉、30g胡萝卜、适量油、适量盐、适量鸡精、适量红辣椒。

做法：

1.准备好所有的食材。

2.韭菜洗净切碎，胡萝卜切碎。

3.把韭菜，胡萝卜，鸡蛋放入面粉碗中。

4.加入盐，鸡精调味。

5.然后加入适量的清水搅打成为面糊。

6.平底锅加少许油烧热，舀入一勺面糊成为小圆饼，然后上面摆放上两片红辣椒圈。

7.小火慢慢加热至两面微黄饼熟即可。

韭菜蒸鸡蛋

1.韭菜斜切成棱形。

2.倒大约二倍蛋液的开水放凉备用(一个鸡蛋二蛋壳的温开水，1:2才是嫩的关键)。

3.鸡蛋打好后加几滴香油。

4.加少许盐。

5.加入温开水。

6.搅拌一下。

7.挑出小泡泡。

8.轻轻的，慢慢的放入韭菜，尽量不要弄出泡泡来。

9.煮饭的时候水稍微比平常要多放一点点，等水开了后出蒸气了，倒入蛋液。

10.盖子要留个口，防止蒸溜水滴到蛋液上。

11.饭煮好了，蛋也就蒸好。

韭菜也可以单独做成下面这道菜，韭菜的铁粉儿们不妨一试。

烫韭菜

配 料: 韭菜1把、蒜3瓣 酱油膏2大匙、糖2茶匙、蒜末少许、香油少许－

·操 作: 1.韭菜放入沸水中氽烫30秒，捞出切小段。

2.将调味料与蒜末拌匀，淋在韭菜上即可。

家常菜，家常菜，要的就是做法简单又好吃，下面这三道大家肯定经常吃，但别看简单，要好吃也不是特别容易，新手掌握不好很容易炒老炒糊，譬如韭菜炒鸡蛋，鸡蛋不能炒老，韭菜也不能过早或过晚的下锅。千万不要把韭菜炒出水来。

韭菜炒豆芽

食材：韭菜150克、绿豆芽150克、胡萝卜30克、姜丝少许、盐、适量酱油、适量味精、适量香油。

做法:

1.将韭菜择洗干净，切段备用；将绿豆芽洗净备用；将胡萝卜洗净，切丝备用。

2.锅中加适量的水，烧沸，将绿豆芽汆烫片刻后捞出，沥干水分。

3.油锅烧热，加入姜丝爆炒至出香味，下入韭菜段、绿豆芽和胡萝卜丝炒至将熟，加入盐、酱油和味精翻炒至入味，淋入香油即可。

韭菜炒土豆丝

食材：韭菜、土豆、食盐、葱、姜、蒜、白砂糖、白胡椒。

做法:

1.土豆洗净切丝，韭菜洗净切段。

2.锅中烧油，炒香葱姜蒜，将土豆丝下锅炒。

3.加少量水，将土豆丝炒熟，将韭菜下锅，加盐、糖、鸡精、胡椒粉调味。

4.炒至韭菜变软，即可出锅。

韭菜炒鸡蛋

材料：韭菜，葱花，鸡蛋，盐，白胡椒。

做法 1.韭菜洗净切寸段，两个鸡单打好备用。

2.热油放葱花炒鸡蛋，鸡蛋要炒碎点，而且时间不要太长，炒的太老了不好吃而且颜色也不好看。

3.鸡蛋炒好盛出，用锅里剩下的油(最好不要再放油了)继续炒韭菜，韭菜要快火急炒，翻两儿个再把刚才炒好的鸡蛋倒回去一起炒，放盐和自己喜欢的白胡椒(一点)，炒均匀马上出锅。

4.一定要记住韭菜要急火快炒，那样不老，要是老了口感会很不好。

豆腐炒韭菜

做法 材料：木棉豆腐大1块、猪腹肉薄片100g、韭菜1/2把、柴鱼片1袋、芝麻油适量、酒1/2大匙、酱油1小匙、盐适量、胡椒适量。

做法： 一、预先调理材料。将豆腐剥成大块，摆去筛网上，静置20分钟，沥干水分。猪肉切成3cm长。韭菜切成4cm长。

二、豆腐以中火略炒后取出。在平底锅中倒入芝麻油1/2大匙，以中火加热，放入豆腐拌炒。略微炒至变色后，撒上盐、胡椒各少许，再取出。

三、炒猪肉。在平底锅中倒入芝麻油1小匙加热，放入猪肉，以中火炒散。

四、加入韭菜拌炒。将肉片炒至呈微焦色后，放入韭菜，以大火炒至稍微柔软。

五、将豆腐回锅。将豆腐放入回锅中，快速拌炒。

六、洒上酒、酱油和盐少许，胡椒少许，大略拌炒。最后撒上柴鱼片，盛盘。

豆干搭配韭菜在酒店餐馆也是一道常见的菜，好多人下馆子也会选这道搭配菜，看看下面三种韭菜与豆干的搭配做法吧，下米饭下酒都可以，备入待客餐单也不俗。

豆干烧韭菜

原料：韭菜100克、白豆干250克、葱姜适量、盐适量、辣椒3个、蚝油10克、酱油20毫升、白糖1克、鸡精少许、香油适量。

做法：

1.白豆干切条入平底锅煎至微黄备用。

2.韭菜洗净切段。

3.葱姜蒜切碎，红辣椒切圈。

4.炒锅倒油爆香葱姜辣椒。

5.倒入豆干翻炒。

6.加入酱油、蚝油、糖。

7.再加入适量的清水烧制豆干入味。

8.倒入韭菜翻炒均匀。

9.加少许盐，鸡精，淋入香油，翻炒均匀关火。

韭菜炒豆干

原料：豆腐干、酱油、味精、盐、油、香油、韭菜。

做法：

1.将豆腐干切成细丝，韭菜择洗干净，控水，切成寸段备用。

2.炒锅置火上，注入适量的花生油，烧热后将豆腐干丝放入锅内，煸炒片刻，回软后出锅，盛入盘内待用。

3.炒锅重置火上，倒入余油，放韭菜，加酱油、精盐，再放豆腐干丝，煸炒几下，放味精，淋入香油，装盘即可。

韭菜炒胡萝卜的做法，有多少人吃过，看到这里或许有人就说了，按照你介绍的这些，那这个韭菜是百搭了，都能跟胡萝卜炒，我怎么感觉不信呢，这炒出来好吃吗？那必须只有自己亲口尝了才知道。

主要用料：韭菜四两切段，黄喉（黄喉，行内就叫做牛心顶，是牛的喉管！口感比较爽脆，多用于火锅或者凉拌！）、胡萝卜各三两切丝，盐适量，淀粉一大匙加两大匙和适量味精、水调成芡汁。

做法：锅内加水烧沸后将全部原料焯一下。

锅置火上放少量油烧至八成热后倒入全部原料放盐一起炒约两分钟。

勾芡铲匀后起锅即成。

看过电视剧《李卫当官》的朋友们， 不知道徐峥里面有一句台词是不是这样说的：“乖乖隆地咚，韭菜炒大葱”，没错，就是韭菜炒大葱，听说还是某个地方的地方小菜。饮酒必备。

韭菜炒大葱

做法 原料： 韭菜150克，大葱150克

辅料： 生姜片适量、盐1/2小匙、糖1/4小匙、料酒1小匙、香油少许

做法： 1、将韭菜和大葱洗净后切段。

2、起油锅爆香生姜片，加入盐调味后，再将韭菜和大葱放入锅拌炒。

3、加入料酒、糖拌炒调味，起锅前滴少许香油即可。

蚕豆炒韭菜

原料： 水发蚕豆2/3碗、韭菜150克

辅料： 生姜末1小匙、糖、盐各1/2小匙、料酒1小匙、葱蒜末各1/2小匙、香油1小匙、水1/2杯

做法： 1 蚕豆剥去外壳、韭菜洗净沥干后切段备用。

2 起油锅加油3大匙，放入生姜末爆炒至金**。

3 将蚕豆放入锅中并加水1/2杯炒至熟软。

4 最后加入韭菜、其余调味料拌炒片刻即成。

Tips： 1.本道菜亦可清蒸，最后将调味料淋上即可，功效相同。

2.偏好食辣者，可加入适量辣椒末调味。

3.可酌量加入枸杞，可增美观。

特色： 帮助消化、消除腹胀。本道菜蛋白质及膳食纤维含量丰富，既营养又可促进消化。

核桃仁在做菜中也有，一般出现在比如：桃仁木耳等，它和韭菜这么炒或许也会成为一道特色菜，价位也会提高。

韭菜炒核桃

主料：新鲜韭菜、核桃肉

1、将韭菜根部的衣去掉，洗净，切成寸段；

2、锅子烧热，滑油，再加少许油；

3、煸炒韭菜几下，加盐、味精、加少许糖，加核桃肉以及少许红椒丝；

4、再煸炒 几下，闻到韭菜香味，韭菜即熟，即出锅。

动物的血也经常被人们带到餐桌上做成菜肴，比如：毛血旺，蒸血肠，眉山血旺，粉汤羊血等等有很多，韭菜炒鸭血也是很常见的，搭配韭菜，起到很好的滋阴补血。不喜欢鸭血的，猪血炒韭菜也不错哦。

韭菜炒鸭血

做法：鸭血切成一厘米见方的块，用开水焯熟备用。

黄豆芽也用开水焯熟韭菜洗净，切段。

锅里倒油，四成热时，放入姜丝，蒜片炒香。把焯熟的鸭血放入，用中火翻炒2分钟，加盐和胡椒粉、料酒。

最后把韭菜和黄豆芽放入，翻炒均匀即可出锅。

韭菜炒猪血

食材：猪血、韭菜、色拉油、食盐、葱、姜、料酒。

做法:

1.猪血用开水汆烫一下，凉后用刀小心切成块（容易碎，别用太大力捏）。

2.韭菜择好，洗净切段，葱姜切末。

3.起锅，锅中放适量油，油热后放入姜末煸香，然后倒入猪血，大火快速翻炒，喷点料酒，然后加入韭菜，调入盐，再翻炒几下出锅即可。

俗话说吃啥补啥，猪肝的做法也是太多了有：白油肝片，泡椒猪肝，麻辣猪肝，蒜泥猪肝，土豆条炒猪肝等等。 不过，火大阳盛的男士们要适可而止，别吃太多血肝之物。女性倒是可以稍微多吃点。

韭菜炒猪肝做法　

韭菜洗净切段，猪肝切片焯水

因为要爆炒，所以油要烧热，然后下葱姜爆香，下猪肝放酱油料酒

猪肝翻炒几下之后下韭菜，然后放适量盐和胡椒粉

稍稍翻炒就可以出锅了，韭菜不要炒时间太长。

河鲜搭配韭菜炒个下酒小菜，就是俩个字——绝了。

韭菜炒鲜虾

主料：草虾240克，韭菜150克，

调料：植物油15克，味精1克，盐2克

做法 1.将韭菜切成3.3厘米长的段;.将鲜虾去壳，洗净;

2.锅烧热，放入油，待油泡化尽，即倒入韭菜、鲜虾反复翻炒，撒入味精、食盐，炒匀即起锅。

韭菜炒河虾

食材：韭菜，河虾油，酱油，盐，姜。

做法：

（1）韭菜洗净切段，姜切丝，虾洗净。

（2）锅中放油，炒香姜丝，放入河虾煸炒。

（3）加酱油调味，放入韭菜段炒匀断生。

（4）撒上盐翻炒几下即可出锅。

海米炒韭菜　　

材料：海米30克、韭菜250克、鸡蛋1个、盐少许、油4大 汤匙，酱油、淀粉、香油适量。

做法： 1. 海米洗净水发、20分钟后捞出沥水。

2．韭菜洗净切3厘米长段，鸡蛋打入碗内拌匀，加入淀粉、香油搅成糊； 状，倒入海米拌匀。

3．油锅烧热倒入海米炒片刻即可放入盐、酱油颠翻两下出锅盛盘。

韭菜炒鱿鱼

食材：300g韭菜、300g鱿鱼、1段大葱、2片姜、2瓣大蒜、适量食用油、适量酱油、适量精盐、适量甜面酱。

做法：

1.用料：韭菜 鱿鱼 葱 姜 蒜。

2.韭菜洗净切成段。

3.葱、姜、蒜切碎。

4.锅中做水，水开放入鱿鱼焯烫一下。

5.再将鱿鱼切成段。

6.锅中放油。

7.油热放葱、姜、蒜炝锅、

8.放入鱿鱼翻炒。

9.放入面酱翻炒。

10.放入酱油翻炒.

11.放入韭菜翻炒，出锅前淋入香油即可。

鸡胗之类的杂碎南方人吃的比较多，比如：酒鬼鸡胗，酸辣鸡杂，泡椒鸡胗做法也是很多。

韭菜炒鸡胗

食材：韭菜、小苏打、鸡胗、盐、白砂糖、淀粉、植物油、料酒、生抽。

做法:

1.韭菜摘掉黄叶，用水冲洗一遍，再用小苏打浸泡十分钟。

2.鸡胗用盐擦洗几遍后洗净，切片。

3.鸡胗用适量盐，白砂糖，胡椒粉用手抓匀后，再加入淀粉和植物油拌匀，静置十分钟。

4.韭菜洗净后切段，控水。

5.起油锅，加入腌制好的鸡胗翻炒片刻。

6.加入适量料酒翻炒均匀后盛出。

7.炒锅洗净，重新起油锅，加入韭菜大火快速翻炒片刻。

8.加入适量盐调味。

9.加入鸡胗一起翻炒片刻。

10.最后加入适量生抽翻炒均匀后即可。

沙蚬又名蛤蜊，一般生活在海边的朋友应该经常这么吃。

韭菜炒沙蚬　

材料：沙蚬半斤、韭菜半斤、姜、盐、辣椒适量。

做法：将韭菜洗净切断，沙蚬肉洗净晾干。

热锅入油，将姜蒜辣椒爆香，下沙蚬翻炒。

下韭菜 韭菜熟即可调味起锅。

田螺吃腻了麻辣味的何不做做这道菜，酌酒也不错哦。

枸杞田螺炒韭菜

螺肉充分洗净入开水氽熟。

韭菜切段，枸杞泡好。

氽螺肉的时候水里加姜片和料酒去腥。

锅内下油先将螺肉爆一下。

下枸杞和韭菜翻炒调味即可。

烤韭菜是烧烤界蔬菜里一道硬菜，特别迎来好多女性朋友的青睐。如果你带着女朋友或者老婆去吃烧烤可以给她也点点烤韭菜，据统计有很多女性特爱吃烤韭菜。看看这个做法，咱自己在家也能吃到烧烤摊上的美味。

烤韭菜

食材：200g韭菜、5g孜然粉、5g芝麻、5g椒盐。

做法：

1.韭菜去沙头，洗净凉掉多余水份。

2.用长签子把韭菜的头部串起来，串成一排平摊开。

3.放在烤盘里，双面涮上少许植物油。

4.放在微波炉的烤架上，烤三分钟。

5.取出来勫面烤二分钟，然后取出撒上调料再烤一分钟即可。

烤三色

原料：韭菜100克 韭黄100克 盐1/2茶匙 孜然1/2茶匙 辣椒面1/2茶匙 油2汤匙 白芝麻少许

1）韭菜和韭黄去掉头部的外皮后洗净。

2）锅中倒入适量清水，大火加热，水沸腾后关火。把韭菜和韭黄放入，大约20秒钟之后，捞出沥干备用。

3）将韭菜和韭黄从根部开始卷起，卷成圈状，用竹签串起

4）烤盘铺上一层锡箔纸，放入韭菜卷。用刷子刷上一层油，均匀的撒上孜然、辣椒面、盐和芝麻。烤箱预热后，放入烤盘，180度，烤3分钟即可。

体寒体虚的朋友可以喝一下这个粥，效果非常不错，冬天手脚冰冷来一碗整个身子都暖了。夏天的话不介意喝这样的粥。

羊肾韭菜粥的做法　

原料：羊肾1对，羊肉100克，韭菜150克，枸杞子30克，粳米100克。

做法：将羊肾对半切开，去白色筋膜和臊腺，切成丁状；羊肉、韭菜洗净切碎。先将羊肾、羊肉、枸杞子、粳米放锅内，加水适量，文火煮粥，待快煮开时放入韭菜，滚沸后出锅。准备食用时可以加少许盐和味精调味。

早餐走一走，活到九十九，早上吃早饭来个菜盒子，喝完粥是不是也是一种味觉享受。晚上饿了也可以吃个菜盒压压惊。

韭菜盒子

食材： 韭菜，鸡蛋，面粉油，盐，花椒粉，姜粉，水。

做法： （1）面粉中加油、盐和水和成面团，饧面20分钟。 （2）韭菜洗净切碎，鸡蛋打散炒熟，放入韭菜碎中拌匀。 （3）加油、姜粉、胡椒粉和盐搅拌均匀。 （4）将面团搓成长条，切成小剂子，剂子压扁擀皮。 （5）放入拌好的馅料，面皮边缘捏紧，全都捏好。 （6）锅中放油，放入包好的韭菜盒子。 （7）两面各煎2分钟，表皮金黄即可。

四鲜韭菜盒子

材料：面粉，海米，粉条，鸡蛋3个，韭菜，黑木耳，葱，姜，盐。

做法 1.鸡蛋打散，加少许盐，锅内放油，油热后放鸡蛋液，用筷子迅速拨散炒成碎块.。

2.海米提前用热水泡一小时，淋干备用，黑木耳提前泡发(最好用开水淖一下水)。

3.粉条用开水煮软切碎，海米切碎，鸡蛋也切一下，韭菜切小断，黑木耳切碎，把这几样放一个盆中

4.葱切葱花，姜切末，锅中放油，放入葱花和姜末爆香。把爆香的油倒入盛有关粉条韭菜等的盆中，加适量的盐和饺子馅调料，拌匀成馅。

5.面粉中加入适量的开水，用筷子搅拌均匀，凉后加适量清水用手和成稍软的面团。

6.切成几个剂子，擀成片，包馅，捏合，捏出花边。

7.用一个平底锅，抹少许油菜，油热后放入生坯，煎至两面金黄即可。

给小朋友做早餐可以试着做一下这个蛋卷。

韭菜火腿蛋卷

1、韭菜先用水泡大概20分钟左右，洗干净了，大概切成5毫米长的细段，火腿切成5毫米见方的小细丁，两颗鸡蛋打入碗内，加入盐，和鸡精用筷子充份搅拌均匀。

2、玉米淀粉、清水在碗内调匀制成水淀粉，倒入蛋液中拌匀，加入韭菜碎及火腿碎。

3、拌匀，平底锅内放少许植物油，烧至八成热。倒入韭菜鸡蛋，转动锅子，将蛋液摊开，并用锅铲将韭菜和火腿摊匀。

4、保持用小火煎制，待到锅边的蛋液有凝固，但中心的蛋液仍然没凝固时，掀起蛋皮，向中间卷起，待蛋皮卷成筒后，继续用小火煎至蛋皮两面金**，用锅铲按压下去比较结实时，即可起锅。

5、起锅后，用利刀将蛋卷切成小段即可。

北方人最常吃的韭菜鸡蛋饼，一盆面糊可以做几十张，一个人吃五六张完全不在话下。食材也简单，没吃过的伙伴们，再不吃可就落伍了。

韭菜鸡蛋饼

食材：韭菜1小把，鸡蛋1颗，面粉多半碗，盐适量，花生油适量。

做法：

（1）鸡蛋打散备用。

（2）韭菜择好后用盐水浸泡半小时（去除农药和杂质），再用清水冲洗干净，稍微控一下水切末。

（3）将三种材料混合加适量的盐和适量清水搅拌成糊状（不要太稀也不要太稠，到面糊可以挂在筷子上的状态就行）。

（4）平底锅内刷一层花生油，立即倒一勺面糊进去（别等锅热），晃动一下锅子，让面糊自然形成饼状，小火煎至一面定型后再小心地翻另一面。 （5）待两面都煎至定型就可出锅了，将小饼对折再对折后摆放好即可。

鸡蛋和韭菜谁说只能做家常菜，它们也可以做成像下面这道地方名菜。去陕北做客旅游主家都会给你做这道美食。方法这么简单，还不赶快动手试试？

韭菜鸡蛋泡泡

食材：鸡蛋，韭菜，面粉 各适量。

（1）韭菜切碎，鸡蛋加适量开水打散。拌入适量面粉。

（2）调味：盐，味精，鸡精，白胡椒适量。再加入切好的韭菜，顺时针搅拌均匀。

（3）搅拌到筷子能挑起面糊即可炸制。

（4）油温五成热下入面糊，炸至起泡，表皮金黄捞出即可。

特点：做法快捷，松软香酥。

这么多韭菜做法，你最喜欢哪一款

韭菜炒鸡蛋

原料：韭菜段300克，鸡蛋3个，盐，料酒，植物油，味精。

做法：鸡蛋打入碗内，加料酒、盐、味精搅打均匀。炒锅倒植物油，烧至五六成热，倒入鸡蛋液炒至凝固成块铲出，然后倒入韭菜煸炒，待韭菜断生，迅速倒入炒好的鸡蛋翻炒，一边翻炒一边淋上少量油即可。

温胃韭菜鹌鹑蛋

原料：韭菜100克，鹌鹑蛋200克，植物油，盐，味精。

做法：将新鲜韭菜洗净，切碎；鹌鹑蛋分别去壳，打散。热锅热油，倒入蛋液炒至成块时盛入碗内；锅内留余油烧热，下入韭菜段翻炒，再放入已炒好的鹌鹑蛋，炒匀，加入盐、味精调味，装盘即可。

韭菜炒蚕豆

原料：韭菜150克，水发蚕豆、白糖、盐、料酒、葱、姜、蒜、香油各适量。

做法：蚕豆去皮，韭菜洗净后切成小段。锅内加油烧热，加入葱姜蒜爆香，放入蚕豆，加水炒至熟软，再下入韭菜，加其他的调料，翻炒入味即可。

韭菜豆腐丝

原料：韭菜75克，豆腐皮150克，色拉油15克，盐2克，白糖、酱油、味精各少许。

做法：韭菜洗净，切段；将豆腐皮先切段，洗净后再切成丝。炒锅置火上，倒油，放入高汤、豆腐丝和适量的盐、白糖、酱油、味精，用小火慢慢翻炒5～7分钟。使豆腐丝完全吸收汤的味道，再放入韭菜继续炒半分钟即可。

韭菜丁香鱼

原料：干丁香鱼、韭菜、蒜头、醋、胡椒粉、米酒、精盐、味精、香油各适量。

做法：将干丁香鱼温水泡过。韭菜焯水，过凉，切段。蒜头剁成蒜末。将丁香鱼与韭菜加调料拌匀，装盘后撒上蒜末即可。

韭菜虾皮炒蚕豆的做法

1.蚕豆去壳后，洗净备用；

2.韭菜用淡盐水浸泡后，洗净，切断；

3.姜、蒜洗净后，切末；干辣椒切段；

4.锅里加入清水烧开后，将蚕豆放入锅里，焯水3分钟后，捞出，沥干水分；

5.炒锅烧热后，倒是适量油烧热；爆香姜蒜末、辣椒段后，放入虾皮炒香；

6.将蚕豆放进锅里翻炒；

7.调入适量生抽、盐、倒入适量清水略煮；

8.蚕豆煮至入味后，将韭菜段放入锅里翻炒；

9.食材都炒熟后，关火；

10.起锅，装盘。

1 蚕豆剥去外壳、韭菜洗净沥干后切段备用。

2 起油锅加油3大匙，放入生姜末爆炒至金**。

3 将蚕豆放入锅中并加水1/2杯炒至熟软。

4 最后加入韭菜、其余调味料拌炒片刻即成。

备注

1.本道菜亦可清蒸，最后将调味料淋上即可，功效相同。

2.偏好食辣者，可加入适量辣椒末调味。

3.可酌量加入枸杞，可增美观。

1.韭菜洗净切去1小段根部，然后将其切小段，葱切花

2.小锅入半锅水，加入蚕豆米煮制九成熟捞出待用

3.鸡蛋打散，加入韭菜段、葱花、盐、白胡椒粉、鸡精拌匀

4.锅入油烧热，加入蛋韭液

5.大火进行翻炒至蛋呈金**，注意边炒边搅散

6.加入蚕豆米再翻炒片刻出锅

烹饪技巧

1、韭菜根部接触泥土，注意要切一小段，这样卫生些。

2、因为韭菜鸡蛋比较好熟，所以事先将蚕豆米煮一下，避免三种食材放在一起炒生熟不一，影响成品质量。

蚕豆营养价值丰富，含8种必需氨基酸。碳水化合物含量47%～60%，可食用，也可作饲料、绿肥和蜜源植物种植。

鸡蛋又名鸡卵、鸡子，是母鸡所产的卵，其外有一层硬壳，内则有气室、卵白及卵黄部分。富含胆固醇，营养丰富，一个鸡蛋重约50克，含蛋白质7克。鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收，利用率高达98%以上，营养价值很高，是人类常食用的食物之一。

韭菜性味甘、辛、性温、无毒。含有挥发油及硫化物、蛋白质、脂肪、糖类、维生素B、维生素C等，有健胃、提神、温暖的作用。根、叶捣汁有消炎止血、止痛之功。

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