鸡蛋营养丰富又完善，号称“全营养食品”，几乎拥有人体需要的所有营养物质：

蛋白质、脂肪、矿物质、维生素、磷脂……

尤其是鸡蛋中的蛋白质，这可是人体最喜欢的蛋白质来源，吸收率很高，据称吸收率可以达到98%以上。

土鸡蛋就是散养鸡蛋，人们普遍认为土鸡蛋的营养优于大规模的笼养鸡蛋（俗称洋鸡蛋）。

随着生活水平提到，大家更倾向于购买土鸡蛋，即使价格高也在所不惜。

商家摸清了大家的消费心理，有些就会偷偷的将洋鸡蛋伪装成土鸡蛋，卖出高昂的价格，让大家伤透了脑筋。

一直以来都有个流行的判断方法：蛋黄颜色。

蛋黄颜色深，大家会觉得是土鸡蛋或者认为这种鸡蛋的营养好。

其实这个判断方法已经不再适用当前了。

要让蛋黄颜色变深，只需要在鸡饲料中添加含有某些类胡萝卜素的物质即可。

比如往饲料中添加叶黄素，可以是天然提取物：从苜蓿、橘子皮和玉米中提取的；也可以是化学合成的：桔黄素、斑蝥黄等。

鸡蛋的营养价值高不高，和蛋黄颜色没有直接的关系。蛋黄颜色只是反映天然色素的差异。

虽然类胡萝卜素对人体有好处，但不能因为这一项就认为营养价值高吧。

过去大家生活条件差，鸡也是有什么吃什么，如果吃到的类胡萝卜素类的食物特别多，说明这家食物比较丰富，所以就给大家一个错觉，认为蛋黄颜色越深就代表鸡蛋营养越好。

因为大家的这种偏好，都不爱买蛋黄颜色浅的鸡蛋，所以才有了往鸡饲料中添加色素类物质的做法。斑蝥黄已经是饲料中允许使用的添加剂。

1、 蛋壳颜色不一致的多数为土鸡蛋

因为散养鸡比较杂，不会特别挑选培育，鸡的遗传差异很大，就会造成蛋壳颜色深浅不一。

笼养鸡都经过系统选育，要高产蛋型，所以遗传比较接近，蛋壳颜色也比较接近。

2、 土鸡蛋重量较小，大小不均匀

散养鸡有大有小，体重差别明显，产出的鸡蛋也大小不一。

一般洋鸡蛋比土鸡蛋个头大，重量更重。现在也会引进一些矮小型的笼养鸡，生出类似土鸡蛋重量的蛋，但是一般大小比较均匀。

3、 蛋黄颜色深浅不一的多数为土鸡蛋

前面说了直接看蛋黄深浅来判断不靠谱，不过如果蛋黄是那种外浅内深的，多数就是土鸡蛋。

笼养鸡的饲料中添加了类胡萝卜素，因为饲料都是配好的，每天摄入比较平均，蛋黄会呈现均匀一致的红黄色。

4、 蛋黄高度高的多数为土鸡蛋

散养鸡生蛋慢，蛋黄形成时间比较长，所以蛋黄的水分含量偏低，蛋黄膜的韧性更好。

鸡蛋打入盘中蛋黄会隆起，蛋黄的高度会比洋鸡蛋高。

其实大家不必过分迷信土鸡蛋，土鸡蛋也有缺点。这会在以后和大家分享~~~

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除