枣泥馅

1?人做过这道菜

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辛素如简

老公从小是吃着乐陵小枣长大的，对于枣的感情深厚无比。姐做的所有点心中，就只有红枣糕和枣泥酥能入得了他的法眼～分享给朋友们和邻居后，很多巧妇都会问我制作枣泥馅的方法，终于得空整理一下，全做存档之用。

用料 ?

干红枣 1000克

枣泥馅的做法 ?

我用电饭煲的煮粥档将大枣煮到如图的状态，大约一个小时。有时候当时没有时间，就泡几个小时，空闲的时候再做下一步处理。

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剥皮～其实对于充分吸收了水份的大枣而言，剥皮很容易，三两下就剥掉了，一扯一大片皮就下来了。

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然后是去核～

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对！就是用吸管，与枣核差不多粗细的吸管。这一步也超级简单快速～

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不含枣皮的枣肉炒出枣泥更细腻，口感更好。

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然后放进不粘锅，什么也不加，一边按压一边翻炒。

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不用很久就成了枣泥～

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这是加了糕粉（熟糯米粉）的状态。根据枣的甜度，如果觉得太甜就加一些糕粉平衡一下甜腻度。

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当然也可以放一点植物油～

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做枣泥酥，面包馅都是可以的。

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很适合给宝宝吃，健康无添加，一点糖都没有哦～

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1000克干枣差不多可以做出800克枣泥。

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小贴士

1.大枣煮透后，泡一段时间膨胀后更容易去皮。

2.如果泡的时间不够，可能会出现皱皱的回缩现象，也不影响炒制枣泥。

3.如果用来做广式月饼的话，必须要加糕粉和植物油，炒至抱团才可以，否则外形不坚挺。

干枣子洗净，放锅内煮。

步骤 2

大火烧开，小火继续煮约半小时，中间记得捞去白色浮沫。

步骤 3

煮到这个程度，捞去一个枣子，冷水冲一下过凉防烫手，用手指一捏，就可以轻松爆开。

步骤 4

煮好的枣子放凉，开始分离枣核了。我是用厨房剪刀进行分离的，这个过程比较漫长。

步骤 5

分离好的果肉，放料理机中打碎，打到很细腻的状态。步骤 6

接下来这一步，可做可不做啦。就是过筛去皮。

步骤 7

当然，过筛能去掉大部分枣皮，还是有小部分会残留啊。但是，此时的枣泥已经分成的细腻了，颜色也很漂亮。

步骤 8

至于要不要放到锅内炒作，那就看你打好枣泥的含水量和需要的枣泥的浓稠度啦。 打好的枣泥我直接取了一部分做枣泥磅蛋糕了，另外我准备做枣泥酥，所以就炒制啦。由于枣泥本身就很甜，炒的时候我没放糖，也没放油，只是尽量的炒干水分的。

步骤 9.

用了500g干枣子，做好枣泥大概有700g，给大家参考。

小贴士

1、要不要过筛去皮，这个自己把握。

2、一次吃不完的枣泥，要放冰箱冷冻，否则容易变质。辛辛苦苦做的枣泥，要好好保存。

材料：大红枣，核桃仁

工具：搅肉机

1、大红枣洗净去核，用搅肉机将枣肉搅碎，虽然是工具来操作，但干枣很轻，一斤仍是有一大堆，全部搅完也是需要一些耐心的。核桃仁切碎

2、搅好的枣碎倒入锅中，倒入2杯水，开小火加热

3、加热过程中用铲子不断翻炒，使水与枣碎枣肉全部融合

4、炒至水分收干，枣泥发硬，将核桃碎放入，翻炒均匀即可

这种馅的特点是，保持了营养丰富的枣皮，但是口感不如去掉枣皮的细腻。

备注：

1、如果不用搅肉机，也可以将去核的枣肉切碎，麻烦在于要尽量切得碎，越碎越好，否则如果有较大块的枣皮会很影响口感，且较大的枣皮可能会贴在喉咙上引起不适

2、搅好的枣碎加水再炒，是为了使枣泥柔软细腻，经过一个吸水融合的过程，再收干水分

3、是否加核桃碎随意，也可以加入其他果仁，如松仁等(要事先炒熟或烤熟)

我们食用枣泥是可以很好的帮助我们促进睡眠的，而且经常食用有补脾、养血、安神作用，红枣中含有糖类、蛋白质、脂肪、有机酸，还有核桃，食用是对大脑有补益作用。对女性来说是有补气血和美容营养的作用的。

枣泥的加工方法是：取红枣（1000 克） 洗净，破开去枣核，入笼蒸烂，过箩去皮留泥， 加香油750 克上锅炒热加白糖（225 克）炒沸，再加入面粉（100 克） 炒熟即可，随用随取。 简单的方法：

制作:大枣洗净,放入锅中煮透,剥皮去核,放入绞肉机内绞成细蓉,锅中放沸水,先将糖熬熔化放入枣蓉炒成枣泥馅

您好，如果做枣泥馅时无法将枣皮弄出来，可以尝试以下方法：

1. 先将红枣放入开水中焯水，然后捞出来晾凉，再用手轻轻揉搓，枣皮就会很容易剥下来了。

2. 将红枣放入锅中加水煮沸，然后转小火慢慢煮，煮到枣皮变软后，用勺子轻轻刮去即可。

枣泥馅的用法和豆沙差不多，平时做糕点面食都能用到。浓浓红枣香，口感细腻绵软，在我家比豆沙更受欢迎！网上一斤枣泥馅要十几块，自己做的话便宜不止一半，而且原材料和卫生方面也更放心。

所需食材

干红枣500克，玉米油30克，糯米粉60克。

① 先把干红枣用热水泡一泡，泡软以后比较好处理。如果你家红枣本来就比较湿的话，就可以直接洗干净。然后把红枣肉剪下来，顺便剔除掉一些有虫洞的，不好的枣。你可以想象一下，如果是买的枣泥馅，肯定是好的坏的一起粉碎，肉眼看不到也就过了。

② 剪好的红枣肉全部放锅里，加大概两倍量的清水，大火烧开。水开后撇掉浮沫，然后中小火煮10分钟左右，煮到红枣肉软烂为止。

③ 把煮软的红枣用破壁机打成枣泥。为了使破壁机能转动起来，可以加一些煮红枣的汤进去，汤不够的话可以加水，但是千万不要加太多。在保证破壁机正常转动的前提下，尽可能地少加汤水，不然会延长炒馅的时间，累到你怀疑人生。破壁机一次装不下，可以分两次打。

④ 把打好的枣泥全部倒不粘锅里，要用不粘锅哦！开小火，慢慢把水分炒干。刚开始水分多的时候，枣泥很容易往外溅，要小心！别烫着！随着水分的蒸发，枣泥会慢慢变浓稠，颜色也会变深。炒到像膏体一样的状态了，就往枣泥里加糯米粉，60克糯米粉分三次加入，加一次搅拌至看不到干粉了再加下一次，这样不容易结疙瘩。

⑤ 全部加完以后，搅拌均匀。这时候是比较接近固体的状态，但是还很黏。所以需要加30克气味小点的食用油，我用的是玉米油。继续炒，等到油被枣泥吸收以后就不沾了，整个锅和铲子都会变得特别光滑，这时候就可以关火了。盖上锅盖晾冷。

⑥ 这是晾冷后的状态，质感非常好。可以捏成任意你要的形状，可以做枣泥月饼，枣泥酥，枣泥发面饼，枣泥包子……

⑦ 也有网友问我，不放糯米粉可以吗？这个是可以的，不过不加糯米粉就要加大油的量，和炒馅的时间。我个人觉得加点糯米粉比多加油更好点，而且加了糯米粉的枣泥口感很细腻软绵，枣泥味还是很浓郁的哈！

下一期做枣泥酥。提前预告一下，喜欢的宝宝们一定要关注@俊宝美食哦！

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最简单的去皮枣泥做法如下：

材料：

红枣50颗左右

纯净水100ml

步骤：

将红枣清洗干净后去梗、去核，取出枣肉。

在碗中加入纯净水，将取出的枣肉放入碗中浸泡10分钟。

将泡好的枣肉倒入料理机中打碎，越细腻越好。

打好的枣泥用过滤网过滤，滤掉枣皮，口感更细腻。

在小平底锅中加入少量核桃油或亚麻籽油，小火，将枣泥倒入锅中并用木铲顺时针不断搅拌。

枣泥熬成糊状就可以关火，室温下冷却。

冷却后的枣泥倒入干净无水的密封容器内冷藏保存即可。

以上是最简单的去皮枣泥做法，供您参考，建议根据不同情况进行适当调整。

红枣做成泥，和苹果蒸熟做成苹果红枣泥好吃，下面介绍做法：

准备材料：苹果1个、大红枣7-8颗、枸杞若干

制作步骤：

1、红枣提前泡在水里，浸至饱胀。 这个没有时间规定， 着急的话就1个小时， 忘记的话就浸一整晚也没问题。

2、煮开。 如果是泡涨的就煮开7-8分钟， 如果没有泡涨就再久一点，十来分钟。

3、煮好就是红枣水。

4、红枣去皮。 煮涨的红枣很容易就剥皮了。 如果难剥就再煮一会。

5、红枣肉对半去核。 懒的话，不去核也没关系。

6、苹果削皮切块。

7、摆上红枣肉，再撒几颗枸杞。 隔水上火蒸， 阀门吹起后6-8分钟。 时间越长苹果越软烂， 也和苹果块大小有关。

8、放冰箱冷藏片刻即可食用，软硬度和酸甜度交错， 当早餐和下午茶都不错。

将干枣浸泡在清水中，浸泡时间应在3到5个小时之间，使干水膨胀并等到它浸透， 在锅中煮15分钟，等待枣的表面开裂，然后取出冷却，直接用手撕掉枣皮。

红枣直接吃也很好吃，吃法也很多。也可以做成枣泥，甜甜的，味道很好。可以直接吃，还可以做面包、包子等的馅料，超级美味！

一般做枣泥，很多人觉得很麻烦，觉得去皮，去核不方便。后来我在网上看到一个超级简单的方法来做枣泥，很容易去皮，去核，然后用铲子一压就成糊了，再在锅里炒干水分就可以了。

注意，红枣本身很甜，直接炒干就可以了，不用加糖哦！

用料

主料

面粉500克

辅料

枣(干)

1500克

芝麻

50克

调料

猪油(板油)

200克

植物油

150克

白糖

750克

小枣泥怎样炒的做法

1.将红枣洗净去核，放入温水中浸泡约1小时，入笼蒸约1小时至酥烂，用筛子搓擦去皮，即成枣泥生坯；

2.锅内加油，烧至四成热时，倒入白糖熬成糖浆，再倒入枣泥炒透盛起，即成枣泥馅料；

3.坯子制法与上海三丝眉毛酥相同；

4.用右手将坯子光滑的一面（断口在两边）按薄后，包入枣泥馅料15克，再包捏收口，按扁成约1厘米厚的圆形酥饼生坯，在生坯的圆周围粘上芝麻；

5.锅内加油，烧至四成热时，将生坯排放在漏勺中，下油锅稍炸后，再用小火炸约4分钟，待呈金**时捞出。也可用烘箱烘烤成熟。

红枣有补脾、养血、安神的功效~ 自制‘枣泥’虽然在炒制的过程中时间稍微有些长，但吃起来的口感和味道真不知胜过市售的多少倍呢！香醇的红枣味道，能最大程度的保留在枣泥中。用不完还可以冷冻在冰箱中存放。是制作酥饼、月饼和枣泥磅蛋糕的最佳选择。”

用料

主料

红枣200克

清水500克

玉米油20克

辅料

料理机1台

自制无糖红枣泥的做法

1.

新疆灰枣清洗干净，沥干水分，用剪刀去核；

2.

将去核的红枣放入锅中，加入约500克清水（的时候最好加盖，避免水分挥发太快，也更容易煮透红枣。）；

3.

大火煮25分钟左右；

4.

将煮好的红枣连红枣水一起放入料理机里打成细腻红枣泥；

5.

细腻的枣泥重新倒入锅中，用中小火熬煮，中途需不停翻炒；

6.

一直翻炒到枣泥纹路不易消失，且枣泥不会滴落的程度，再加入20克的玉米油翻炒；

7.

加油翻炒之后，再看一下干湿度是否满意，如觉得太湿可以再炒个5分钟。炒好后的枣泥颜色完全变成深棕色，放冷后用手指碰一下，手指上不会黏住枣泥，就表示大功告成了。

自制无糖红枣泥成品图

烹饪技巧

红枣的甜度决定最后是否加糖，如需要加糖则在步骤6处添加。添加的油份尽量不要选择味道浓郁的油，如：花生油、橄榄油。用一般的玉米油、大豆色拉油就可以了。200g红枣炒好后最终能得到150g左右的自制枣泥。

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