今天窝牛号就给我们广大朋友来聊聊傣味舂鸡脚的做法,以下观点希望能帮助到您。

答用料 :

鸡脚 一斤 青柠檬 一个

鱼露 20毫升 泰式甜辣酱 20毫升

红辣椒粉 5克 罗勒 6片

生蒜 4瓣

做法 :

1.鸡脚洗净后用花雕酒加清水浸泡15分钟

2.放入滚水中，一直保持微沸的状态（火关至最小），煮15分钟

3.捞出后立马放在冷水下冲洗冷，最纤腔后再放入冰水中浸泡一会儿

4.生蒜制成蒜蓉，与甜辣酱、鱼露、青柠檬混合

5.罗勒洗净，擦干水分

6.青柠檬挤出水分后切小块、罗勒切条与4混合均匀

7.放入沥干水分的鸡脚中，充分搅毁此衫拌

8.最后装入保鲜袋中，放入冰箱冷藏

9.4-5个小时后可食用

小贴士扒皮:

挑选鸡脚时，不要选择太大的，大鸡脚的筋粗，不好嚼烂。

鸡脚煮的时间过长，将胶质煮出，就会产生粘腻的口感，不够清爽。

放入冰水中，是为了使鸡脚更容易产生爽脆的口感。

用保鲜袋盛放，更方便入味，若能每过1小时翻动一下最好。

腌制的时间不可过长，长时间腌制柠檬、罗勒容易产生苦味。

答舂鸡脚的做法如下：

工具/材料：剪刀1把、深碗1个、擀面杖1根陪简迹、鸡脚300克、海南小青桔5个、大蒜1个、姜半块、剁椒、花椒、小葱、生抽、醋、盐适量。

1、鸡脚剪去芦并趾甲，洗干净。鸡脚要用这种短杆的，不要用那种长脚杆的。

2、准备好配料。我用剁椒代替的小米椒，小葱代替的香菜，小青桔代替的柠檬。

3、鸡脚冷水下锅开始煮，加入花椒去腥。水烧开后，转中火煮20分钟左右。

4、将煮好的鸡脚捞起，冰水中浸泡至少10分钟。

5、如果有蒜臼子最好。我找的一个深碗，放入姜和蒜，小青桔对半剖干，用擀面杖捣一会，将蒜和姜捣烂。

6、加入鸡脚，用擀面杖捣一会，鸡脚要捣到骨头松脱一些。其实还有一个办法，用刀背来剁，应该比擀面杖给力。

7、加入盐、剁椒，拌匀。

8、尝下咸咐和淡，加入适量生抽和醋即可。

答要问鸡爪子怎么做好吃，不如问鸡爪子怎么做不好吃，前者没有答案因为答案太多，后者倒比较好回答，至少能列出一二三四条。为了挑战自我，还是认真说下鸡爪子怎么做好吃吧，下面就是我喜欢的几种吃法：

泡椒鸡爪

泡椒鸡爪有可能是第一种套上真空包装，走遍全国各地的鲜荤类零食。以前坐长途火车，泡面、火腿肠、卤蛋，泡椒鸡爪、话梅是标配，拿出鸡爪的那一瞬间，能感觉到整个车厢没有买泡椒鸡爪的人都在后悔：我当时咋就没买呢？

其实，现在想来，那种袋装鸡爪的味道实在有点可怕，以前还去喝那个袋子里水，现在想想那种怪味，不寒而栗。不过这样的回顾没有影响吃泡椒鸡爪的心情，因为可以自己做啊，好吃不打折！

自己做泡椒鸡爪，非常简单，鸡爪煮熟放凉沥干水分，放进泡椒水里，拌上花椒和芹菜，不出几天就可以吃到酸辣可口的泡鸡爪了，啃得完全停不下来。

除泡椒，用剁碎腌酸的酸辣子直接腌鸡爪也好吃得紧，捞出来过油炒一下，简直了！

这种做法所需时间稍微比泡椒鸡爪长一些，在熟鸡爪上糊上酸辣子，要半个月才能入味，最主要是不能沾生水和油，这种做法虽然好吃，但是容易失败，容易把鸡腿做坏做臭了。

虎皮鸡爪

见过虎皮青椒那种造型的，应该不难想象虎皮鸡爪的样子，就是鸡皮起酥泡，很入味的那种感觉。很多卤味店都用虎皮鸡爪的做法来做卤鸡爪，先把鸡脚搁大料煮熟，然后油煎，然后后焖，然后加卤料泡，味道我也想不出形容词来亏改形容，只能老土的说一句：好极旦正了！

糟鸡爪

糟鸡爪和泡椒鸡爪的区别在于，糟鸡爪需要放糟卤，也就是酒糟一类的东西，有一股酒味，而泡椒鸡爪没有。

江南人家喜欢这样糟东西吃，糟毛豆、糟虾、糟蟹、糟猪肉，酒酸味的解腻，捞出来以后，荤素熬一钵头，非常诱人。直接捞出来做凉菜吃也可以。

拌鸡脚、卤鸡脚

都要事先把鸡脚煮熟。

烤鸡脚

可以用煮熟的鸡脚刷上料油和椒盐烤香，也可以把生鸡脚直接刷料油和椒盐直到烤熟。

两种做法得出不同的感，后者更脆嫩，选择上根模空悔据自己的喜好来就好。

舂鸡脚

舂菜是云南傣族人的一种特色吃法，用一个石臼，把蔬菜或是肉类配合柠檬、香料、小米辣舂小、舂入味就得了，别有一番风味。

喜欢吃酸辣的，应该会喜欢，就是一开始吃的时候需要适应一下柠檬和香叶的味道而已。然后，就没人拦得住你了大吃特吃了。

焖鸡爪

酱油大料不能少，洗干净的鸡脚先过油（我喜欢先炸再焖，皮更酥，入味更好），然后炒香剩余大料，加入鸡脚炒出香味，然后放红糖水和料水、作料，焖酥入味即可。

鸡脚筋

鸡脚筋，小小一截，带皮有筋，嚼劲很好，撒椒盐一烤，香得人只剁椒，加上干辣椒，在油锅里炒，也厉害。

煮鸡脚

熬鸡汤的时候，顺便把鸡爪也熬烂乎了，塌皮烂骨的，吃口不错，这个不用多说。煮成什么味，全看怎么熬鸡汤。

豉汁蒸凤爪

广式早茶里的一味，光看卖相就让人把持不住！

粉蒸鸡爪

用粉蒸肉的方法来蒸鸡爪，也要用到豆豉，感觉和广味的有点像，但味道大不相同。

好了，啃了这么多鸡爪，你的最爱在里面了吗？

答想必很多人年轻时候出游的梦想省份就是云南吧~彩云之南，一个梦幻而神奇的省份。云南第一站，大部分人会选择省会昆明，昆明的美食那是多不胜数。

由于云南有全国大部分的少数民族，吃的自然也是不一样。那么昆明有啥必吃的小吃呢？橘子来给大家介绍一下吧~

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1.傣味舂鸡脚

这个是我大学时期一直去昆明玩的主要原因，也是我旅居云南的最重要的原因，就是为了这一口的舂鸡脚。酸酸辣辣，配上木瓜丝和胡萝卜丝还有包菜丝等一起放入特质木舂里面捣碎，加上柠檬汁，鲜香爽滑酸酸辣辣，必吃！

傣味舂鸡脚推荐去云南大学旁边的小吃街吃，具体名字我不记得了，但是只有一家卖这个的，有机会一定要试此纯试哦！

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2.泡鲁达

泡鲁达简直是我的最爱饮品之一了，有点类似加了芋圆的椰汁西米露，但是额外添加了法棍或者干面包片，真的巨好吃！我终于能懂为什么有人喜欢吃又甜又咸的东西了~来昆明一定要试试喔

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3.云南过桥米线

这个就自不必说了，虽然全国各地都有过桥米线，但都还真不是一个味道。云南米线除了云南我森掘咐就没吃到过一个味道的了。这种湿湿的米线，配合云南独有的辣椒油，加上每家独一无二的酸萝卜和炸黄豆，嘶，口水都要滴下来了。来昆明一定不能错过正宗的过桥米线哦~

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4.烧饵块

昆明独有的一种吃法，饵块类似湖南地区的糍粑和北方的年糕，但是是硬硬的烤着吃的。有的还会摊成饼子，里面放土豆块或者是蘸糖都可以。

如果喜欢吃糯叽叽美食的小伙伴来昆明一定不能错过，一口咬下去糯叽叽甜丝丝，有的会做成辣味的，超级香！

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5.包浆豆腐

云南特色小吃，大街上到处都是卖的。而且是外酥里嫩，但是没有豆腥味，吃起来里面还会流汁儿，蘸上辣椒面，用西南官话来说就是“儿豁”。来昆明一定要试试，尤其是很多卖家还会给你配他们自己做的烧辣椒酱，我感觉比豆腐还好吃！

答舂鸡脚来源于西双版纳傣族的做法。

舂鸡脚，顾名思义，其实就是把汪喊鸡脚放到石臼里捣碎，捣到鸡脚软烂，尽管舂得这么碎，骨头和肉还是连在一起的，这样拌着吃会更入味岩祥。制作这道美食，需要添加进去的配料十分丰富，所以做出来的鸡爪也是酸辣入味，很是招人喜爱，特别是夏天，那绝对是消暑开胃小吃，让人垂涎三尺。

在西双版纳随处可见“舂鸡脚”的招牌，夜市上，摊主往往拿着木质的杵臼一点点倒入食材，有且不限于西红柿、空心菜、胡萝卜、青柠檬、小米椒等。焯过水的鸡脚还十分筋道，被一下下捣得骨肉分离的同时，也完全入味了。最后撒上一些花生碎，又酸又辣的舂鸡脚就完成了，新鲜时蔬的汁液加上酸辣的佐料一起包裹着鸡脚，入口顷刻间就是丰富的层次感。

西双版纳的特色小吃

香茅草烤鱼是傣族的特色菜，在西双版纳很常见。这是傣味中必不可少的一道菜，这种烤鱼特别香，原材料采用新鲜的香茅草，用其捆扎鱼后困枣野烤制而成。用当地生长的青竹片夹住鱼，用明火烤，因此既有烤肉的香，又有竹的清香；用西双版纳热带雨林盛产的香茅草和香菜，所以带着一股香茅奇特的香味。

酸笋是南雄传统的调味佳品，菜肴中加入少量的酸笋，其味浓郁绵长。在云南的西双版纳酸笋已成为当地居民的主食，也是接待宾客必不可少的一道美食。酸笋是用竹笋腌制的一种傣族特色菜，通常与鸡肉或鱼肉放入锅里同煮，其味鲜美，凡食者无不称道。

内容参考百度百科-春鸡脚

对于傣味舂鸡脚的做法，看完本文，小编觉得你已经对它有了更进一步的认识，也相信你能很好的处理它。如果你还有其他问题未解决，可以看看窝牛号的其他内容。

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