1、准备食材：香菇4朵；尖椒1个；食盐少许；味精少许；蒜少许；蚝油1大勺；香油少许；白砂糖少许。

2、香菇去蒂洗净，切成小块。尖角去籽，切丁。

3、锅里放少许油烧热，油热后放入蒜末爆出香味。

4、倒入香菇翻炒，炒至香菇变软出水的时候放入一大勺的耗油，翻炒均匀，然后放入辣椒丁翻炒。

5、加一点点的糖提味，放少许盐（因为耗油本身就很咸，所以盐一定要适量），炒匀。

6、炒至辣椒稍稍变软，锅内的汤汁已经变得浓稠的时候关火。

7、最后放少许味精和香油，翻拌均匀出锅即可。

香菇里含有大量谷氨酸和通常食物里罕见的伞菌氨酸、口蘑氨酸和鹅氨酸等，所以风味尤其鲜美。你了解吗?下面，我来为你介绍。

　香菇肉酱的食材准备

　香菇肉酱的具体做法步骤

1.猪皮下锅，水开后煮5分钟捞出。

2.用镊子拔掉残留的猪毛。

3.用刀刮掉猪皮里层的油脂。

4.把猪皮切细条。

5.把猪皮条改刀切成细粒。

6.香菇泡发后，切丁备用。

7.五花肉切细条。

8.把五花肉用刀剁成肉馅备用。

9.把剁好的五花肉放入锅里，小火煸炒。

10.肉馅炒至出油，发散。

11.倒入切好的肉皮丁，翻炒均匀。

12.倒入三汤匙老抽。

13.倒入切好的香菇丁。

14.倒入足够的清水。

15.调入适量精盐，大火煮开后，改小火煮1.5小时。

16.把煮好的香菇肉酱盛到干净容器里，需要时挖出即可。

　香菇肉酱的烹饪技巧

1、五花肉用刀剁制成细粒，细火煸炒出油。

2、猪皮丁开水煮后用镊子拔掉残留的猪毛。

3、肉酱要细火炖制。

4、为了突出香菇、五花肉的纯香不要放过多的香料或调料，有生姜即可。

　跟香菇相搭配的食物

1、香菇+莴笋

莴笋与香菇搭配食用，有利尿通便、降血脂降血压的功效。适用于慢性肾炎、习惯性便秘、高血压病、高脂血症。

2、香菇+西兰花

二者搭配可滋补元气，润肺，化痰，改善食欲不振、身体容易疲倦等状况。

3、香菇+荸荠

荸荠性味甘寒，具有清热、化痰、消积等功效;香菇能补气益胃、滋补强身，具有降血压、降血脂的功效。二者搭配同食，具有调理脾胃、清热生津的作用。常食能补气强身、益胃助食，有助于治疗脾胃虚弱、食欲不振或久病脾胃虚、溼热等病症。特别适合作为原发性高血压、高脂血症、冠心病、癌症及糖尿病等病患者的辅助治疗食物。

4、香菇+口蘑

香菇、口蘑均为中外驰名的食用菌珍品，两者搭配具有滋补强壮、消食化痰、清神降压、润肤和抗癌的作用。

5、香菇+菜花

二者搭配利肠胃，开胸膈，壮筋骨，并有较强的降血脂的作用。

6、香菇+毛豆

香菇是高蛋白、低脂肪的食品，具有益气补虚、健脾和胃等功效。毛豆为新鲜的黄豆，含有较高的优质蛋白质和多种矿物质等，营养价值很高。二者搭配适合高血脂、高血压、糖尿病、癌症、肥胖等病人食用。

配料明细：

主料：牛肉300g干香菇100g花生100g洋葱半个小米辣50g大蒜6瓣干辣椒3根姜2大片。

辅料：黄豆酱2汤勺糖2茶匙。

香菇牛肉酱的做法步骤：11干香菇用清水冲去尘土杂质，放入温水中泡发1小时左右，切小丁。

香菇牛肉酱的做法步骤：22牛肉洗净擦干，切成小丁。_建议牛肉用刀自己切，不要用绞肉机直接打碎。第一，打碎后的牛肉颗粒很小，一入锅容易团在一起不好炒开；第二，大粒一些的牛肉吃起来才爽呀。

香菇牛肉酱的做法步骤：33冷锅冷油大火下花生米（没过花生米的油量，花姐这里用的偏少了），看到花生米变色，关火继续用余温炸熟，沥油放入保鲜袋碾成碎末。炸花生米的油不倒，一旁沉淀备用。_炸之前，先用温水浸泡花生20分钟，剥去外衣。花生米可以过大油炸，锅内干炒或者用烤箱烤熟。炒熟、烤熟的不如油炸的香，但是油腻感确实会轻很多。

香菇牛肉酱的做法步骤：44另外，蒜去皮切末，洋葱切条，小米椒根据自己的嗜辣程度按量剁碎（花姐用了50g），分别装盘待用。

香菇牛肉酱的做法步骤：55用炸过花生米的油，将牛肉丁过一遍油，逼出水分。用过的油倒掉不用。_新鲜牛肉中有很多水分，不逼出来不利于后面炒酱；油量控制在与牛肉粒大概齐平就好。

香菇牛肉酱的做法步骤：66牛肉变色断生后，捞出沥油备用。

香菇牛肉酱的做法步骤：77另起锅，香菇丁放入不放油的热锅里，小火干煸1分钟，除去水汽，盛出备用。

香菇牛肉酱的做法步骤：88锅里放炒菜3-4倍的油，冷锅冷油放入姜片和洋葱，中火熬香。_从这一步开始，接下来所有的步骤都指向同一个目的：让材料的香气散发出来。同理做其他菜时，所有以香气取胜的食材，都要把香气炒出来之后，才能进入下一步（最简单的例子就是爆香葱姜蒜）。

香菇牛肉酱的做法步骤：99熬枯一些但不要熬糊，洋葱香气四溢后捞出。

香菇牛肉酱的做法步骤：1010滤去渣滓，这时油温也正好，接着放入干辣椒。_喜欢花椒香气的，这里也可以同时放入几粒花椒。

香菇牛肉酱的做法步骤：1111炸至干辣椒开始发黑时，及时捞出干辣椒不用，油中再添一层辣椒的香气。_食材都炸完之后，油多过滤几次，不要有颗粒物残留。

香菇牛肉酱的做法步骤：1212热锅倒炒菜3-4倍油，倒入新鲜辣椒碎，小火炒。_接下来所有炒制过程都保持小火，否则辣椒炒焦会苦，影响味道。

香菇牛肉酱的做法步骤：1313稍作翻炒后倒入牛肉末，小火慢炒8-10分钟，这时你会闻到满屋子的香、辣味越来越浓。

香菇牛肉酱的做法步骤：1414一开始锅内会有很多气泡，这是因为辣椒和牛肉中的水分在蒸发：_我们希望水分尽量熬少一些（之前煸香菇也是出于这个目的），所以每一个材料下去，都要等到气泡由大变小后，再加下一个。

香菇牛肉酱的做法步骤：1515气泡明显减少之后，放入煸过的香菇丁：

香菇牛肉酱的做法步骤：1616和蒜末：_同样，这两种材料都要先后耐心地小火炒去水分，炒出香味。

香菇牛肉酱的做法步骤：1717加入2汤勺黄豆酱，2茶匙白糖调味，翻炒均匀。_豆瓣酱的咸味已经足够，就不用再放盐啦。

香菇牛肉酱的做法步骤：1818最后出锅之前，倒入碾碎的花生碎翻炒均匀，增加风味。_花生碎很香，在酱里头脆脆的口感特别让人欲罢不能！

香菇牛肉酱的做法步骤：1919一步一步的炒制，换来这份无敌诱人的辣椒酱，各种食材的香气被诱发到极致，牛肉大颗，花生酥脆，无法拒绝！

[摘要]肉末香菇酱食材介绍：肉末200g，豆瓣酱适量，辣椒酱适量，香菇5朵，糖适量，姜适量，蒜末适量。

肉末香菇酱食材介绍

肉末200g，豆瓣酱适量，辣椒酱适量，香菇5朵，糖适量，姜适量，蒜末适量。

肉末香菇酱的做法步骤

1、准备食材：肉末、黄豆酱、辣椒酱、香菇丁、姜蒜末。

2、锅中加油烧热。

3、下姜蒜末炒香。

4、加入肉末翻炒至变色。

5、加入香菇丁翻炒片刻。

6、加入豆瓣酱、辣椒酱和一点点清水。

7、用铲子不停的翻炒至汤汁收干，最后加入糖翻炒均匀。

8、美味香菇酱就出锅啦！

9、成品！

10、成品。

香菇是我们在生活中最常见的一种菇类，我们经常用它炖蛋、煮肉片汤，它口感鲜美润滑，不管和什么煮在一起都很好吃。但有也有人用香菇做辣椒酱，香菇辣椒酱成本低，又美味，那么香菇辣椒酱怎么样做才是最好吃的呢?接下来就让小编为大家介绍一下香菇辣椒酱的做法。

香菇，富有独特的香气，很多人都喜欢它，我也不例外。不管是炒香菇青菜，还是用香菇涮火锅，又或者是做成香菇酱都很喜欢。

食材：香菇200g辣椒酱100g油适量

步骤：

1香菇适量洗净控水、辣椒酱适量

2香菇根撕开，朵切成小块

3锅烧热放入适量油，下香菇炒香

4炒到香菇基本没有水分加入辣椒酱

5翻炒两分钟左右

6用锅铲把油挤掉，如果做得多就不用挤油了，油多点能保存时间更长

小贴士

1、辣椒酱没有太多要求，好吃就行，也可以换成剁椒

2、香菇一定要炒到干燥，不然保存不了很长时间

香菇清香鲜美，能增进食欲，降低血脂，对高血脂患者更为适宜，也可作小儿软骨病的食品以辅助治疗。香蕈多糖有一定的提高免疫作用和抗癌作用，肿瘤病人食用有益。

香菇中含有降低血脂物质香蕈素，而且含钙、磷较高，可作为天然抗佝偻病的食物。

香菇的功效与作用

化痰止咳,解毒,养胃

辣椒酱的功效与作用

解热镇痛,辣椒辛温，能够通过发汗而降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此具有较强的解热镇痛作用。

喜欢吃辣的人一定会喜欢上吃香菇辣椒酱，

但不可以过度食用，辣椒容易使人上火，吃多了反而对身体有害。香菇辣椒酱可以拿来作为拌面的材料，也可以拿来作为炒菜的佐料。总之，香菇辣椒酱既美味又实用，它有化痰止咳的功效，适量吃对身体也有益处。

食材

主料

猪肉肥瘦500克干10朵

调料

盐1茶匙，料酒1勺，生抽2勺，老抽1勺，甜面酱2勺，白糖2勺

做法

1.猪肉切成豆子大小的粒，肥瘦肉分开；香菇以冷水泡软后，也切成豆子大小的粒，泡发香菇的水不要倒掉。

2.把切出的肥肉粒放入锅中，以小火慢慢烘热，把肥油煸出。

3.然后把瘦肉粒放入锅中翻炒变色。

4.烹入料酒1勺，再倒入生抽酱油，并把泡发香菇的水也澄去杂质倒入锅中，如果水不能完全没过肉约1~2厘米，可添加适量清水，盖上锅盖，以微火慢炖约15分钟，中间需翻翻锅，以免粘锅。

5.把香菇丁倒入锅中，调入老抽酱油上色、加入甜面酱炒香，如果需要加适量盐调一下咸淡，继续以小火煮10分钟，然后放入糖大火收汁即可。做成香菇肉酱可以直接拌饭、拌面或者蘸食蔬菜，也可以作为调料烹饪其他食材。

其他做法

食材

主料

五花肉400g、猪皮100g、香菇20g

辅料

盐适量、生姜适量、老抽适量

步骤

1.猪皮下锅，水开后煮5分钟捞出。

2.用镊子拔掉猪皮上残留的猪毛。

3.用刀刮掉猪皮里层的油脂。

4.把猪皮切成细条。

5.把猪皮条改刀切成细粒。

6.香菇泡发后切丁备用。

7.把五花肉切成细条。

8.把五花肉用刀剁成肉馅备用。

9.把剁好的五花肉放入锅里小火煸炒。

10.肉馅炒至出油、发散。

11.倒入切好的肉皮丁翻炒均匀。

12.倒入三汤匙老抽。

13.倒入切好的香菇丁。

14.倒入足够的清水。

15.调入适量精盐，大火煮开后，改小火煮1.5小时后盛到干净容器里，需要时挖出即可。

小贴士

1.五花肉用刀剁制成细粒，细火煸炒出油。

2.猪皮丁开水煮后用镊子拔掉残留的猪毛。

3.肉酱要细火炖制。

4.为了突出香菇、五花肉的纯香不要放过多的香料或调料，有生姜即可。

这一辣酱我就很喜欢吃的，由于，的确是炒面吃馒头，吃水饺的全能酱，美味，舒服。作法简易。冷藏可以放一个月。粒大的牛肉丁，浓浓香菇味儿，香辣劲爽。不喜欢吃太辣的可以少放朝天椒，不喜欢吃香菇的可以没放香菇，香辣牛肉酱也是太棒了提前准备全部食物，将小葱，姜片，蒜头切割成末，牛里脊切成小肉粒，香菇水发好之后清理整洁切小傅，小米椒剁碎。

坐锅打火，倒入食用油或是食用油，油湿热之后将麻椒倒入锅内，炸成香气之后捞起来麻椒留麻椒油。将姜葱姜蒜，圆葱碎放进麻椒油内爆锅。随后倒入小米椒碎，跟豆瓣酱，炒成辣油再倒入牛肉丁翻炒，添加一饭勺红葡萄酒或米酒，翻炒匀称。牛肉丁掉色后，就放进香菇丁再次翻炒。翻炒匀称后添加海天黄豆酱跟甜面酱，再次翻炒。爱吃辣椒的可以再添加一些小米椒碎再次翻炒。

此刻可以添加一些汤底或是温开水，倒入白糖，再次熬酱。最终料汁等到粘稠时，就可以添加味精调料了，倒入芝麻油。不太喜欢味精的可以不用，也是美味的。我在2014年进军食品企业，逐渐做鸡蛋黄黄沙酱，蒜末鲜花椒酱，牛肉酱，香菇酱，麻辣脆，干煸辣丝袜高跟鞋，椒麻鸡等复合型调味料，一开始也踏过弯道，香菇酱假如熬的时间段过短，香菇里的含水量过大。

会造成保存期大大缩短，乃至导致劣变长霉等明显的产品质量问题，而假如熬煮的时间段太长得话，香菇便会变硬、发梗，危害口味，牛肉酱呢一定要选新鲜的的牛腩肉，肉质地柔软鲜嫩，千万别挑选冷藏的牛肉，口味不行并且水份很大，出成率也会受到非常大影响。

主料:红尖椒2000克、生泡椒500克、牛肉700克，香菇8朵。

辅料:豆瓣酱六勺、食用油适量、糖适量、花生适量、腰果适量、芝麻250克、白酒适量、红花椒适量、青花椒适量。

制作方法

1、红尖椒洗净控水待用，将材料准备好。

2、在放入料理机前，将生泡椒去蒂洗净 红尖椒去蒂切大块，蒜拍扁去皮、生姜切块、牛肉切小块、这样可以搅拌更充分 ，腰果花生捣成碎，青红花椒混合用研磨杯磨成粗粉。

3、各食材入料理机打成酱，准备调料。

4、在锅里加入食用油 要大量 油热后倒蒜姜末炒香，加牛肉泥炒熟，加花椒粉，加豆瓣酱、糖、蚝油，最后倒入辣椒翻炒熬制一会儿。

5、另外起锅加入少许油烧热，将花生、腰果炸酥。

6、将炸酥的花生和腰果倒入熬好的牛肉酱里，搅拌均匀即可。

首先我们准备一块五花肉切成肉末。把香菇切成丁。加入适量的食用油，油热之后放入葱姜爆香。然后放入肉末炒至变色。

变色后加入香菇丁，加入一勺料酒。翻炒均匀，加入两勺生抽，加入三勺的郫县豆瓣酱。翻炒均匀。再加入300毫升的热水，开大火盖上锅盖，熬制收汁。

时间到了之后，我们就可以出锅盛盘了，最后撒上一点点葱花，得到好吃的下饭香菇酱就做好了。

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