2个鸡蛋做11杯蛋糕，不打发鸡蛋不放黄油，拌一拌就烤蓬松暄软。秋冬季节的南瓜非常香甜，而且物美价廉，用来做点儿小糕点真是太好不过了。因为它自带甜味，可以减少糕点中糖量；更因为它如阳光般耀眼的颜色，让有些寒冷的冬季顿时觉得明媚而温暖了。

都说甜点能治愈，特别是在阴沉的天气和或者不开心的时候，吃点甜食很能解压，让人心情愉快。所以，不妨利用家中的南瓜，跟我做几个好吃又营养的南瓜玛芬蛋糕。

玛芬蛋糕可以说是入门级的蛋糕，不需要打发鸡蛋，也可以不放黄油，甚至连植物油都可以省略掉，但，加了油的蛋糕肯定比不加的要香润噢，所以今天配方中的玉米油可以作为非必选项。

【材料】南瓜泥170克，低筋面粉160克，鸡蛋2个，细砂糖40克，盐1克，牛奶60克，玉米油60克，泡打粉1小匙，小苏打1/2小匙，蔓越莓干60克，朗姆酒50克

【数量】10-12杯

【烘烤】上下火190/180，25分钟

【制作】

1. 60克蔓越莓干用50克朗姆酒浸泡至少1小时，使蔓越莓干湿润柔软，朗姆酒还能为蛋糕添香，如果没有朗姆酒可用清水代替；

2. 南瓜去皮去籽切小丁，蒸熟；

3. 用料理棒打成细腻的南瓜泥，无需加水；

4. 南瓜玛芬蛋糕材料大合影：蛋糕粉，南瓜泥，鸡蛋，细砂糖，盐，牛奶，玉米油，泡打粉，小苏打，朗姆酒浸泡的蔓越莓干；

5. 将细砂糖倒入鸡蛋盆中；

6. 搅打均匀即可；

7. 将玉米油倒入蛋液中，搅打均匀；

8. 将南瓜泥、牛奶倒入蛋液中；

9. 搅打均匀；

10. 低筋面粉、泡打粉、小苏打混合均匀；

11. 将粉类混合物筛入南瓜牛奶鸡蛋混合液中，用刮 刀搅拌均匀，呈细腻无面疙瘩的稀面糊；

12. 将蔓越莓干捞入面糊中，搅拌均匀即为玛芬面糊；浸泡蔓越莓干的剩余朗姆酒可不倒入面糊中，防止红色的酒汁让金黄的蛋糕糊变成浅褐色或者红糖色，如果不介意成品的颜色可以将浸泡所用的酒汁倒入面糊中，更添风味；

13. 烤箱预热，上下火190/180；用勺子将蛋糕糊舀入烘焙纸杯中，7、8分满即可；

14. 将盛着蛋糕糊的纸杯送入预热好的烤箱中层，上下火190/180，25分钟，根据使用烤箱的实际情况来调整，防止蛋糕烤不熟或者烤过火；

15. 这是玛芬在15分钟左右的状态，膨胀得非常漂亮，有自然的裂纹；

16. 烤好的玛芬从烤箱取出，放在晾架上，热吃凉吃均可，会有不同的风味和口感。

1. 南瓜泥可以打得很细腻，也可以打成颗粒感；

2. 蔓越莓干可以换成葡萄干、黑加伦、蓝莓干等果干，用朗姆酒浸泡后风味更佳，没有朗姆酒用凉水浸泡也可以；也可以将果干换成开心果、扁桃仁、核桃等，但需要切碎再用，防止颗粒太大而全部沉底；

3. 烘焙纸杯有大小之分，如果用大纸杯或者浅纸杯，烘烤的温度和时间可适当调整。

“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食自媒体、特约原创美食作者。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

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