用料 ?

老鸭 半只

板栗 半斤

陈皮 10克

板栗炖鸭汤的做法

首先老鸭放入沸水中焯烫除去血沫；

板栗洗干净后，用刀从中间稍切个口子；然后放在盐水中煮5分钟左右，趁热去掉板栗的壳和皮。

将老鸭、陈皮、姜片一起放入汤煲中，加适量清水，大火煮开后转小火炖2个小时；

最后加入板栗继续炖1个小时，喝时根据口味加盐即可。

小贴士

这道菜还是有一定难度，首先还要将板栗去壳有点麻烦，不过这道菜很养生，周末在家可以试着做一次！

老鸭小火慢炖出来的汤汁澄清香醇，滋味鲜美，鸭脂黄亮，肉酥烂鲜醇，而且还具有很高的营养价值！也是我家年夜饭餐桌上不可少的一道汤哦

主料

土老母鸭半只

辅料

姜一块 葱一根 精盐适量 水大量

步骤1

炖老鸭汤的做法大全

老鸭收拾干净，最好将鸭尾梢全部剪掉不要

步骤2

炖老鸭汤的做法图解

再斩大块（家养的土鸭比较大，我炖了半只）

步骤3

炖老鸭汤的家常做法

再放入清水浸泡一小时左右，期间换水两三次

步骤4

炖老鸭汤的简单做法

锅内放入五六片生姜片，大量清水开大火烧开。因鸭子都有一股特有的毛腥味，所以一定要焯水

步骤5

炖老鸭汤怎么吃

等水开后放入鸭块煮至水再次烧开后立即关火（焯水过久鸭内的营养物质会流失，因为是家养的土鸭，腥味较小，所以鸭块不必要跟冷水同时下锅，如果买的是饲料鸭，就需要跟冷水一起下锅煮）

步骤6

炖老鸭汤怎么做

焯好水的鸭子捞出，再用温水洗净沾在鸭块上的血沫，再将鸭块放入高压锅内，倒入三倍的温水，加入五六片生姜片，葱段，大火烧开后转小火焖煮50分钟左右。最好用砂锅或电炖锅炖煮，味道会更鲜美

步骤7

炖老鸭汤怎么炒

焖煮完成后，放入适量盐搅拌均匀，再次焖煮十分钟左右即可

步骤8

炖老鸭汤怎么煮

家养的土鸭就是香，汤上全是一层黄橙橙的油脂

炖老鸭汤成品图

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材料：鸭胗600克、盐50克、五香粉1克、花椒3克、白砂糖10克

大曲酒5克

1、鸭胗用刀剖开，洗干净，去掉胗壳及油筋。

2、精盐、花椒用火炒香。

3、鸭胗用椒盐30克码好，入缸内腌渍8小时后出缸。

4、再用椒盐23克、五香粉、白糖、白酒拌匀，入缸内腌24小时，取出晾干水气。

5、把经腌制的鸭胗放进熏灶，用花生壳烟熏4小时。

6、然后取出挂在阳光通风处，晾晒至干即成。

食材用料

老鸭半只

松茸十五个

枸杞适量

盐适量

料酒一汤勺

松茸枸杞炖老鸭汤的做法

1.砂锅里放入姜片 大火烧开

2.老鸭凉水下锅 加入花椒姜（姜和花椒可以祛土腥味）煮十分钟祛脏血

3.砂锅水开加入老鸭松茸（水开之后调小火慢炖一个小时小时）

4.泡发松茸的少不要到 沉淀一下倒入锅中 松茸水营养一样很丰盛的

5.出锅之前加入枸杞 盐 小火炖五分钟即可

6.美味的老鸭松茸枸杞汤

7.简单操作营养丰盛（就是时间长 然后友友们要是没有那么多时间 可以买普通肉鸭代替 肉鸭易熟 可以大大缩短炖煮时间）

清炖老鸭汤的做法如下：

准备材料：老鸭、生姜。

1、半只老鸭去毛，脚掌上的老皮也褪干净。

2、用利刀剁成小块，老鸭的骨头非常硬，所以下刀一定要稳准狠，不要有太多的骨渣儿。

3、将鸭块入盆中，用凉水淘洗两遍，去掉多余的血水。

4、鸭块捞到砂锅中，再倒足够量的凉水，水尽量一次倒足，如果中途需要加水，也一定要加热水。

5、将砂锅坐在电陶炉上，汤将要煮沸时会有大量的浮沫，这是鸭肉中的血水，用油撇子将浮沫捞净，这个大约要持续5分钟左右。

6、撒几片鲜姜，盖上砂锅盖子，火力转为2档或者1档，慢慢炖，让鸭肉更烂乎，汤更鲜美。

7、时间到，看这锅老鸭汤，有一层黄黄的鸭汤浮在汤的表面。

8、老鸭汤清澈无比，撒少许盐，趁着温热劲儿来两碗。

9、清炖老鸭汤成品图。

鸭子煲汤做法大全。

一、滋补老鸭汤

材料 ：

主料：净老土鸭2500克

附助：枸杞，冬瓜，萝卜，海带，盐5克，胡椒粉3克，黄酒2克，葱白5克，姜片2.5克，味精1克

做法 ：

1、将鸭宰杀治净，切成3厘米宽，5厘米长的块，去掉污染，姜切片备用。

2、锅置旺火上，下猪油炒5分钟至金**，香气扑鼻时，加料酒。

3、砂罐至微火上，一次放卟清水35000克，清炖3小时后，加味精即成。

二、山药鸭汤

材料 ：

鸭腿2个，葱白1段，姜2片，橙子皮1片，党参2段，黄芪2片，干何首乌1片，山药，盐少许

做法 ：

1.回家鸭腿去骨，把肉切大块，骨头去下来不用扔，可以一起煮汤，但是这样吃起来就方便，而且肉肉看起来比较多。

2.准备一段葱白，两片姜，先把鸭肉和鸭骨头煮一下，去一下血水和杂质。

3.然后再捞出洗净，放进干净的汤锅里，再放一段葱白、一片姜，还放了一片橙子皮，新鲜的，干陈皮也可以，这个对除腥也很有帮助。

4.然后两小段党参、两小片黄芪、一小片干何首乌，高压锅压个15分钟，开盖后，撇掉汤面上过多的油份。

5.然后放入山药段，开盖煮至山药熟烂就可以了。

6.喝的时候放少许盐调味即可。

三、海带老鸭汤

材料 ：

老鸭子半只，海带半斤，小蒜10左右，姜一块，枸杞一把

做法 ：

1.老鸭整理干净，切成大块；海带洗后切片，老姜拍烂待用。

2.将鸭块倒入干锅中翻炒，待皮中的油爆出即可。

3.水烧开后倒入炒好的鸭块、海带，加入备好的老姜、枸杞，大火炖开后转小火炖至肉烂。（用砂锅炖3-4小时）

四、莲藕老鸭汤

材料 ：

老鸭半只，莲藕1斤，盐适量

做法 ：

1.将老鸭斩件。

2.莲藕切大块。

3.与焯水的老鸭一起入锅，加水烧开后文火煮2小时加盐调味就好了。

五、冬瓜薏米炖鸭汤

材料 ：

米鸭1/2只，冬瓜300公克，薏米1大匙，老姜50公克，水800㏄，盐1小匙

做法 ：

1.米鸭剁小块，放入滚水汆烫2分钟捞出备用。

2.薏米洗净，泡清水1小时，沥干水分备用。

3.老姜去皮切片备用。

4.将作法1-3的所有食材、冬瓜、水和调味料，放入电子锅内锅，按下「煮饭」键，煮至开关跳起，掀开锅盖捞出浮油及姜片即可。

鸭子是暑天的清补佳品，不仅营养丰富，而且因其常年在水中生活，性偏凉，有滋五脏之阳、清虚劳之热、补血行水、养胃生津的功效。夏天吃鸭以炖汤为佳。

主料2人份

麻鸭一只

冬瓜半个

辅料

枸杞5颗

姜5片

葱半根

蒜2瓣

山药5块

食盐4克

胡椒少许

黄芪1小把

香菜1棵

步骤1冬瓜老鸭汤的做法大全

鸭子洗净切成大块，架锅煮水，将鸭块放入; 将煮出血沫的鸭块焯过水后沥出

步骤2冬瓜老鸭汤的做法图解

在锅中加入适量的油， 下入姜和大葱煸炒; 煸炒出香味后加入焯过水的鸭块一起翻炒

步骤3冬瓜老鸭汤的家常做法

鸭子微微煸出油后加入适量的水和几粒枸杞， 红枣，黄芪， 淮山;大火煮开后文火煮上三十分钟

步骤4冬瓜老鸭汤的简单做法

待鸭子八成熟时加入切成大小适中的冬瓜块; 再煮上十分钟后加入盐和胡椒调味

成品图

烹饪技巧

鸭子最好挑选麻鸭， 这样的鸭子个小而不油腻;

煲汤前先将鸭子切成大小适中的块后要焯水;

由于鸭子的皮下脂肪都比较厚，预先将鸭子煸炒一下让它出油;

煸炒过鸭肉后， 加入适量的水， 煮开后文火慢煲上三十分钟;

待鸭肉八分熟时将切成块的冬瓜下入，冬瓜煮成半透明状就可以调味即食

鸭胗炒双蔬。

熏鸭胗2个荷兰豆150克鲜菌菇200克玉米油适量胡椒粉少许细盐1小匙

1. 备好所用食材。

2. 将食材去除杂质，然后用细盐水泡洗。

3. 多功能锅里加入少许油。

4. 然后将泡洗好的食材控水入锅。

5. 将多功能锅转至大火，炒至食材微熟。

6. 然后将熏过的熟鸭胗切片加入同炒至入味。

7. 然后加入细盐及胡椒粉，炒至食材咸鲜就可以。

　鸭肉是一种美味佳肴，适于滋补，是各种美味名菜的主要原料。下面是我给你整理的鸭子汤的做法大全。

　一、白鸭消斑汤的做法

　 菜谱 简介

　女性脸上经常出现的斑有雀斑、黄褐斑等，其主要与女性内分泌失调、遗传、疾病等有关系。

　中医认为，色斑的出现多是肝郁脾虚、肝肾不足造成的。白鸭消斑杨每周服用2-3剂。可补益肝肾，养阴消斑。

　材料

　白鸭1只，生地100克，山药200克，枸杞子30克，调料适量

　做法

　1、将白鸭去毛杂骨，洗净，用食盐、胡椒粉、黄酒涂抹鸭体内外，撒上葱姜腌1小时左右后切为丁。

　2、山药切片。

　3、生地布包，置碗底，而后纳入枸杞、山药、枸杞、鸭丁，上笼蒸熟。

　二、山药鸭汤的做法

　材料

　鸭腿2个，葱白1段，姜2片，橙子皮1片，党参2段，黄芪2片，干何首乌1片，山药，盐少许

　做法

　1.回家鸭腿去骨，把肉切大块，骨头去下来不用扔，可以一起煮汤，但是这样吃起来就方便，而且肉肉看起来比较多，嘿嘿!

　2.准备一段葱白，两片姜，先把鸭肉和鸭骨头煮一下，去一下血水和杂质。

　3.然后再捞出洗净，放进干净的汤锅里，再放一段葱白、一片姜，我还放了一片橙子皮，新鲜的，干陈皮也可以，这个对除腥也很有帮助。

　4.然后两小段党参、两小片黄芪、一小片干何首乌，高压锅压个15分钟，开盖后，撇掉汤面上过多的油份。

　5.然后放入山药段，开盖煮至山药熟烂就可以了。

　6.喝的时候放少许盐调味即可。

　三、冬笋鸭汤的做法

　材料

　主料：半片鸭，冬笋

　辅料：葱，姜，料酒 ，八角，桂皮，香叶，盐

　做法

　1. 冬笋淡盐水中浸泡

　2. 将冬笋切厚片

　3. 煮锅加水烧开放入冬笋焯烫后捞出洗净

　4. 半片鸭拔毛斩指甲切去尾部洗净

　5. 煮锅加水烧开，放入鸭子焯烫出血沫捞出冲洗干净

　6. 将鸭子放入电压力锅，加水没过鸭子，放姜，葱，料酒，八角，桂皮，香叶，按下煲汤键，设置压力40，时间15分钟，等待操作完成听到提示音即可

　7. 开盖放入冬笋，适量盐，按下煲汤键，设置压力40，时间标准28分钟，等待操作完成听到提示音即可

　四、鸭子元宝云吞汤的做法

　(3-4人份)调味料：生抽：1汤匙 麻油：1/2汤匙白胡椒粉：1/2汤匙 淀粉：适量 盐：适量汤底材料：鸭子：半只排骨：200克金华火腿：1片姜：2片水：8碗

　做法

　煲汤：

　1. 鸭子和排骨洗净斩块，汆水捞起冲净;

　2. 煮沸清水，放入鸭子、排骨、火腿片和姜片，武火煮20分钟，转文火煲一个小时，下盐调味。

　云吞材料：

　云吞皮：250克

　虾：6两

　猪肉：200克

　葱：1条

　包云吞：

　1. 猪肉洗净先切片，剁成肉糜;葱洗净剁碎;

　2. 虾洗净(买回后最好先放冰箱急冻室冻半小时，好剥壳)，轻轻把头掰下，可看到有虾线相连，轻扯，即可把虾线也拔出，接着剥壳。剥好后的虾肉用淀粉抓匀后用水冲干净，重复一次，这样虾肉较爽滑;接着把虾仁稍剁碎，大概一只分3份;

　3. 把虾肉和肉糜放入大碗，下葱花、生抽、麻油、白胡椒粉和盐，往一个方向拌匀;

　4. 把肉馅放在云吞皮中间，然后折对角线成三角形，在三角形长边的两端抹上少许水，用手将这两端捏在一起，捏紧;把初成形的云吞两角往上拉整齐，使馅料在中间鼓起，这样就包成两端翘起的元宝造型了。

　5. 把包好的云吞下在煲好的鸭汤里，煮开至云吞透明变熟即可食用。

　功效：

　汤鲜味美。补虚劳、养脾胃。

酱鸭胗。

把鸭胗除去筋膜，洗净沥干水份。

鸭胗从中间刨开，然后在正面打上十字花刀，便于入味。放入开水中焯两分钟，捞出沥干水份。

做锅加少许油，放大葱段、姜片、蒜片、红辣椒炝锅。然后下入鸭胗翻炒，先加料酒烹一下，再倒入生抽、老抽、盐、鸡精和少许糖，加半锅水盖上盖子炖二十分钟。

等汤汁浓稠了，淋香油即可。

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