本来嘛，最多人做酸菜的时间应该是在冬季的，应该那个时间才是被关注最多的，但是最近某品牌的酸菜牛肉面，因为被爆出双重标准供应，和极其不卫生的生产环境，被广大吃货加入了黑名单，这个方便面在我国有着深厚的吃货基础，本以为出现了这样的负面新闻，吃的人应该会少很多，但没想到的是，真爱粉也是存在的。

趁着大减价，大力购买心爱的酸菜面，酸菜其实和酸笋一样，喜欢吃的人会吃上瘾，或许这个真爱粉说的都是自己的真实感受，已经吃了那么多年了，也不在乎再多吃几包，也真是吃上瘾了，不过这大基数吃货的环境下，也存在早早在面中吃出端倪的吃货。

好吧，我们无论何时都要保持谦卑，聆听不同人的不同声音，因为有时候真理掌握在少数人手中，那酸菜难道就只能和牛肉面才搭吗？当然不是了，今天就分享酸菜的3种家常做法，闻到香味就肚子饿，唯一缺点就是太下饭了。

【酸辣三层肉】

主要食材：3层肉，酸菜，蒜苗，小米辣，蒜头，生抽，蚝油，看菜名就不会让你后悔点进来学习了，又酸又辣绝对下饭，吃不了辣的吃货们，酌情使用小米辣。

【具体做法】

1、三层肉切成2公分长宽的肉片，其余食材切好备用，油锅小火放入肉片煸出猪油。

2、放入蒜头蒜苗辣椒爆香，味道一出来就放入酸菜，转大火翻炒。

3、翻炒几轮之后，锅里加入半勺蚝油，半勺生抽，一点点盐，其实先放酸菜炒再放蒜头小米辣也可以，主要看你想突出酸菜的香味还是蒜香。

4、最后放入蒜苗叶子炒制变软就可以开吃了，吃不了辣的可用干的小米辣，有少量干辣椒能让香味更丰富。

【酸菜鸡煲】

主要食材：鸡翅根，酸菜，葱花，料酒，生抽，蚝油，糖，盐，酸菜鱼吃多了，酸菜鸡吃的一样下饭，喜欢吃辣的自行加小米辣。

【具体做法】

1、鸡翅根2面各切几刀方便入味了熟透，加入生抽料酒腌和食用油制15分钟以上。

2、起锅烧油，放入鸡翅根，小火煎至2面定型之后，加入1勺生抽1勺老抽，和2勺料酒。

3、翻炒鸡翅根把酱汁炒沸腾，加入酸菜继续大火翻炒。

4、炒干了酸菜水分之后，锅里加入1勺蚝油半勺糖盐，再加入刚好没过食材的水，大火煮沸8分钟。

5、小火可以开始一直慢慢炖煮了，直到汤汁基本上都收干了，撒上葱花就可以开吃了，这道菜一定要留有汤汁，因为鸡肉的鲜甜会被酸菜吸走，没有汤汁拌饭就太可惜了，汤汁是这道菜的灵魂。

【酸菜辣炒肉末】

主要食材：酸菜，肉末，盐，小米辣，这个菜最简单了，但有人就用这个菜拌着米饭，吃了3大碗，应验了高端的食材往往只需最淳朴的烹饪手法。

【具体做法】

把酸菜切成丝，锅里不放油炒干水分，然后放油，6成油温加入小米辣爆香，加入酸菜和辣椒酱，翻炒一轮加入肉末，开大火翻炒，炒制肉末也变色即可开吃，最后来点小葱花或者香菜末。

小贴士：

酸菜做法也很简单，自己腌制10天左右就能变成金黄色的酸菜，可以直接用作配菜，教程在前几天的文章里，干净又卫生不用脚踩的哦。

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