冷吃兔的正宗做法：

主料：兔子肉1000克、姜1个、蒜4瓣。

辅料：干辣椒100克、酱油2勺、糖5克、醋1勺、花椒10克、橙皮2块、鸡精1勺、盐2克、料酒1勺、芝麻1勺。

步骤：

1、备好食材。

2、锅中倒油炒兔肉。

3、炒出水分加姜蒜橙皮。

4、加辣椒花椒。

5、加酱油糖醋。

6、全程中小火炒香。

7、基本没有什么水分了放入盐鸡精芝麻炒匀即可。

8、装盘。

冷吃兔是四川自贡，也就是盐帮菜的一道名肴，流行于自贡、内江地区。冷吃兔又叫香辣兔、麻辣兔丁。其风味特点是色泽红亮、麻辣干香，味道醇厚，是佐酒助餐或闲吃的经典菜肴之一。冷吃兔也是川菜炸收菜典型，其做法和风味与陈皮兔丁类似。

烹制方法是：兔丁清理洗净，取净兔肉斩成拇指头大小的丁块，用姜葱、料酒、川盐码好味；菜油烧至六七成热，放入兔丁炸干表面水气捞出，锅中留油，放干辣椒节、花椒粒稍炒成棕红色时，再放入炸好的兔丁，下川盐、白糖、五香粉，小火煸炒至兔肉酥香时，掺入少量鲜汤，继续烧至兔肉回软，收汁亮油，放味精、香油炒合均匀，然后起锅晾冷后装盘即可。

原料：净兔肉350克、干辣椒节20克、花椒5克、料酒10克、精盐5克、白糖20克、味精2克、生姜15克、大葱节20克、芝麻油10克、精炼油1000克（实耗50克）、鲜汤300克。

烹制：1、将兔肉斩指头大小丁块，用料酒、盐、生姜（拍破）、葱节，腌渍15分钟。

2、锅内放精炼油烧至6成热，下入兔肉炸至水分略干捞出。锅内留少许油，放干辣椒节、花椒粒炒成棕红色时，再放入炸好的兔丁，下川盐、白糖、五香粉炒和，然后掺入鲜汤，用中小火烧至兔肉回软、收汁亮油，放味精、香油超均匀起锅即成，待兔丁晾冷后即可装盘食用。也可加熟芝麻，烹调中加入醪糟汁，风味吃口更佳。

冷吃兔：

主料：兔肉1只

辅料：油适量、盐适量、老姜适量、蒜适量、大葱适量、大料适量、八角适量、盐适量、鸡精适量、干海椒筒筒适量

白芝麻适量

1、兔肉宰成小点，放盐、鸡精、老姜、蒜码味10分钟。

2、锅里放油，稍多点。

3、油熟后倒入码好的兔肉加大葱。

4、一定要很起翻哈，不是要生锅的。转小火慢慢爆干水分。

5、30分钟后加海椒和白芝麻。

6、中火炒10分钟，海椒香出来了就好了。

7、成品。

兔肉不像牛羊肉的腥味那么大，而且肉质比鸡肉还嫩，也没有什么油脂，吃着非常鲜美，而且不油腻。说到兔肉的做法，很多人首先想到的就是自贡冷吃兔。自贡冷吃兔可以说是火遍全国的一种吃法。但是一般现成的冷吃兔都很贵，一斤要六七十，实际上兔肉是很便宜的，在四川，兔肉在18一斤左右，所以自己做真的超级划算，而且掌握好了方法，做出来比买的还香。今天我就给大家分享一个自贡冷吃的做法。

秘诀：一定要买活兔、一定要现炒、一定要冷了吃

食材：

干辣椒节适量 干花椒适量 糖色适量 盐适量 陈皮适量 冰糖适量 姜适量 洋葱半个

腌制兔肉的时候我们来准备辅料，大量的干辣椒、一把干花椒，加入大量的清水，浸泡干辣椒和花椒，这一步不但可以去除辣椒花椒上的灰尘，而且炒的时候不容易糊，还更容易出味儿。这个辣椒不会很辣，主要是香。再来一点香叶、八角、桂皮、三奈、小茴香、去籽的草果、陈皮，也用水泡一下，目的也是为了去尘和更好的除味。再准备一些生姜片、大葱、大蒜，所有的辅料都准备好了 ，等到兔肉腌制时间到，就可以开始制作了。

2、把兔肉切成丁，兔肉做好后都会缩水，所以稍微要切大一点。

腌制兔儿

3、将兔肉纳入器皿中，加入姜葱、少许盐给一个底味、白酒少许及白胡椒面少量，然后给它搅拌均匀，腌制20分钟

4、锅中加入油烧辣，把姜蒜、花椒、八角、桂皮、波寇、山奈、草果倒入炒香，再把兔肉倒入锅肉翻炒，兔肉含有比较多水分，多炒些时间，把水分炒干

5、把糖色、食盐放入，是为了早些把味道炒入肉和骨头中，食盐这时候放少许，起锅时视情况再放，以免太咸。

6、把沥过水的陈皮、红油辣子、干辣椒倒入，翻炒几分钟就可以了。炒到自己想要的程度就可以了（建议不要太干）

7、将泡陈皮的水倒入锅中以淹没兔兔为准，大火烧开转小火收20分钟，捡去里面的陈皮，撒入熟芝麻即可出锅放凉。

好了，这次好吃嘴儿就分享到这里，赶紧自己动手试试做！谢谢大家

1、草果有利于去除兔肉的草腥味

2、泡的陈皮水不要倒掉，用它来收兔子陈皮味更加浓厚

自贡冷吃兔是四川的一种传统美食，在四川自贡，几乎家家都会做自贡冷吃兔。兔肉含有丰富的维生素、高营养、低热量、利于人体的消化吸收。冷吃兔辣中带香、特别有嚼劲、里面的配料也十分的美味。冷吃兔需要掌握合适的火候。等油热了之后，我们要加入油和香料爆炒，之后再加入兔肉，放入一些基本的调味料，放入干辣椒，再炒几分钟关火，等待凉了之后，就会有一盘美味的冷吃兔。充分准备辅料，做好烹饪准备

在制作冷吃兔之前，我们一定要准备好适当的材料。充足的材料使得冷吃兔更加的美味可口。具体的材料有：一只兔子的肉，与兔子肉相等体积的油、准备与兔子肉差不多体积的干辣椒。注意辣椒，要采用一半辣的和一半不辣的。准备适当的料酒、八角、花椒、大葱、盐、大蒜、花椒面、冰糖、陈皮等等辅料。只有将材料准备充分之后，才能做出真正美味的冷吃兔。

在准备材料的时候，我们可以先将自己需要的材料列出一个清单，在进行一一的准备，这样我们就不容易忘记备全材料，能够更好的享受美味。

要想做出真正正宗的自贡冷吃兔，我们必须要关注食材的比例。当食材的比例正确的时候，才能使它的味道更加正宗。在准备兔子肉、油、辣椒的时候，我们要准备相同体积的分量。对于一些辅料，我们要尝试少量多次的使用，对于一开始做冷吃兔的小伙伴，我们应该要敢于尝试。我们可以使用一个勺子，对我们的辅料进行一定的，估计记下自己这次使用的辅料分量，如果味道过重，或者过淡的话，下次加以改正。

首先，我们要把兔肉切成相同大小的小丁块。加入料酒进行腌制一个小时左右。其次，我们要放入适量的油，等待油烧热之后放入葱姜蒜，等等辅料。再次我们可以放入干辣椒等，辣椒炒出味道之后再放入兔子肉，最后进行反复的翻炒。等兔子基本没有水分的时候把它捞起来放凉。步骤其实十分简单，但我们通常是一看，就会一作就废。所以对于冷吃兔，我们应该采取实际行动，要真正去尝试冷吃兔的做法将我们不断练习。就会得到自己想要的味道。

1、做冷吃兔的时候放油，只能放多不能放少，因为兔子肉是非常吸油的。如果油太少的话就会显得肉很干，没有香味。

2、对兔肉要进行反复的翻炒。冷吃兔主要是把握好火候以及翻炒的时间，我们不能因为嫌麻烦就减少对冷吃兔的翻炒。在制作冷吃兔的过程中，我们要对他进行反复、迅速的翻炒，让兔肉更好的入味。

3、辣椒要一半辣一半不辣，这样做出来的冷吃兔不会过于辣也不会没有四川特色。

冷吃兔的成品一看就是金黄剔透，一口吃下去非常的美味，可口，让人流连忘返。

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除