云南山清水秀，每年吸引着数以万计的国内外游客前来观光旅游，云南山美水美人更美，但是云南吸引人的还有美食，种类繁多的特色美食可以说是美食爱好者的天堂，今天给大家带来第十四期的《舌尖上的中国》之云南特色美食。

1、云南过桥米线

一提起云南美食，很多人脱口而出：云南过桥米线，的确，在云南过桥米线绝对算得上第一美食，现在过桥米线已经流传到全国各地，任何一个大街小巷都可以看到云南过桥米线的店面，过桥米线汤是用大骨、老母鸡、云南宣威火腿经长时间熬煮而成的。汤讲究但是用料几乎到苛刻的程度，主料有生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片，以及用水过五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片；辅料有来过的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮等，主辅料多种多样，味道浓郁！

2、宜良烤鸭

宜良烤鸭又称滇宜牌烧鸭，是云南省经典的地方传统名肴。起源于明朝，已有600多年的历史，说起来这宜良烤鸭并不算云南本土风味菜，它是由南方传过来的。它肥瘦相宜，皮酥脆，内香嫩，光亮油润，色泽红艳，清香离骨，地方风味显著。

3、昆明酸腌菜

昆明的酸腌菜和北方的腌菜比较像但是由于云南的独特气候和地形因素，这个地方的酸腌菜有一种独特的味道，正是这种独特的味道才是云南人乃至外来人欲罢不能的原因，昆明酸腌菜是老百姓的家常腌菜，凉拌、爆炒，想怎么吃就怎么吃，有点酸酸的，很开胃的。

4、红烧鸡枞

鸡枞是云南特产的名贵野生食用菌，味道鲜、甜、嫩、香，简直可以和鸡肉相媲美，鸡枞的产量很少，再加上它对生长环境要求很高，几年来人们的大量采摘使得鸡枞数量急剧减少，鸡枞的味道极为鲜美，往往是简单的烹调就能做出十分的美味。当地人也除了红烧鸡枞也可以做鸡枞油，这样可以将鸡枞的鲜味长期保留下来。

5、宣威火腿

宣威火腿，云南省著名地方特产之一，因产于宣威而得名。它的主要特点是：形似琵琶，只大骨小，皮薄肉厚肥瘦适中；切开断面，香气浓郁，色泽鲜艳，瘦肉呈鲜红色或玫瑰色，肥肉呈乳白色，骨头略显桃红，似血气尚在滋润。火腿的做法很多可以爆炒，炖汤，清蒸，但是无论哪种方法都不会减少火腿的鲜味，所以去云南一定要吃当地的火腿菜。

6、云南汽锅鸡

汽锅鸡是云南的名菜之一，早在2000多年前就在滇南民间流传。汽锅鸡这种特殊的烹调法由于汤汁是蒸汽凝成，鸡肉的鲜味在蒸的过程中丧失较少，所以基本上保持了鸡的原汁原味。而且营养成分流失很少，看似是肉但是吃起来却很清淡，男女老少都喜欢吃！

7、野生菌菇宴

云南是菌类的王国，几乎囊括了全国所有的菌类品种，而且本地有很多菌类是全国独一无二的，其中比较有名且常见的有：鸡枞菌、牛肝菌、松茸、鸡油菌、燕窝菌等。在云南野生菌类宴是很著名的，特别是菌类火锅，菌类特有的鲜味再也不需要添加任何的调料，涮出来的肉卷与菜味道自然鲜美。

8、油炸豌豆粉

用干豌豆粒，磨瓣去皮，先将质量上乘的豌豆用水泡涨去壳，用水泡发后，然后磨成浆，用筛子过滤，再把浆水放入锅里用文火慢慢煮成糨糊状冷却后即成豌豆粉。掺水磨成浆，经过滤、熬者成糊，冷却后凝回而成。质地细腻滑嫩，色泽姜黄，口感有豌豆的特殊芳香，用刀将豌豆粉切成小片，经刀功成形后烹调可热吃或凉吃。放入锅内用清香油和熟猪油混合炸，半熟后捞起来晾一晾，再重入锅内油炸待熟透后捞起。

云南各地特色食品

昆明：过桥米线、嘉华鲜花饼、鸡丝凉面、豆花米线、汽锅鸡、竹虫、野生菌、呈贡宝珠梨、滇池麻鸭、石林乳腐、宜良板鸭。

楚雄：野生菌、彝族菜。

大理：白族三道茶、乳扇、河水煮活鱼、洱海海菜、耙肉饵丝、烧饵块、弥渡卷蹄。

丽江：丽江粑粑、酥油茶、鸡豆凉粉、永胜油茶、腊排骨、螺旋藻、青刺果。

迪庆：酥油茶、青稞酒、藏族腌肉、奶干。

西双版纳：傣族火烧干巴、鲜竹笋、蚂蚁蛋、野生菌、热带水果、傣族竹筒饭。

保山：蒲缥甘蔗、腾冲“大救架”(炒饵块)、腾冲饵丝、保山绿豆、卷粉。

德宏：傣族菜、热带水果、撒撇、傣族竹筒饭、泡露达，芒市泡菜。

昭通：天麻炖鸡、昭通酱、翠华茶。

曲靖：宣威火腿、核桃、土豆(味道特别)、麻衣馓子、蒸饵丝。

文山：三七炖鸡等三七系列菜肴、酸汤鸡、酸汤牛肉、野生菌、凉品宴、椒盐饼、汆肉米线、褡裢粑(富宁特有食品)、越南小卷粉、地摊狗肉、烤饵块、荞酥、花糯饭。

红河：蒙自过桥米线、建水烧豆腐、开远小卷粉、建水紫陶、蒙自甜石榴、建水曲江的火烤鸭。

玉溪：江川三道菜、抗浪鱼、澄江藕粉、铜锅鱼、大头鱼、小卷粉、凉米线、冬瓜蜜饯、油卤腐、豆沫糖、油鸡枞、木瓜水。

普洱：野菜、民族菜、米干(卷粉)。

临沧：稀豆粉(用磨碎的黄豆做的浓汤)、鸡肉烂饭(佤族的特色菜，用鸡肉、香草和鲜辣椒加纯鸡汤炖煮出)、滇红茶、粑粑卷。

怒江：怒江鱼、拉马登石榴、丙中洛板栗、石板粑粑、巩辣。

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