惠州人的一天
从一碗横沥汤粉开始
阿嫲叫、状元坊肉丸、炒蚬
“打掌仔,卖油油
拗朵红花水面流”
惠州啊~
真是个让人发胖的地方
其实惠州不止是巽寮湾和双月湾,城区保留着更多淳朴的人情味。从深圳到惠州开车不到1.5小时,来了一定要从老城区的早餐开始。
1横沥汤粉
横沥是惠州的一个镇,最出名的就是横沥汤粉。它在惠州人的心目中有着不可撼动的地位,大街小巷都能看见横沥汤粉的店面。
汤头能喝到鱼干虾皮的味道,一碗横沥汤粉标配是猪脚 卤蛋 牛腩,还有酿猪皮的手工肉丸。吃的时候加些白胡椒粉味道会更地道。
这家顺发,1999年就开了,之前开在下角三中附近,5年前搬到【下角市场】。但惠州人心里都会有自己喜欢吃的那一家。
2阿嫲叫
阿嫲叫是惠州很特色的小吃,据说有300多年的历史。随着老城的翻新,记忆里的阿嫲叫越来越难吃到了。至于为什么叫阿嫲叫,可能只有惠州本地人才知道。
朋友说以前放学的时候,闻到香味,总是会不自觉跑去围着油锅,以前只卖5毛一个,现在要2块了。
阿嫲叫里面包着白萝卜丝、虾米和调好料的面浆,用小篓勺放进油锅里炸成小碗的形状,外酥内软,一定要蘸醋一起吃。
很多地方的叫法都不一样,炸油池、菜头丸,做法都差不多。这家在【朱记小食】旁的小摊,也开了很多年。
3状元坊肉丸
要说【齿留香】,惠州人可能不太清楚,但是说状元坊大家都会知道。肉丸可以加蒜蓉辣椒酱,还有甜酱。
去步行街和状元坊逛街的时候,远远就能闻到肉丸的味道,再来一份萝卜豆腐。
4一中无名炒蚬
惠州人的下午茶离不开炒蚬,配上糖水一起吃。壳厚肉小,常常感觉要跳进去才能找到的蚬肉。
在大街小巷,从店铺到小摊都有卖。但这家开在【南坛一中】附近的小摊,是惠州很多人都吃过的,只有晚上才开。还有个隐藏吃法,要捞米丝一起吃。
5糖丸
阿嫲自己搓的汤圆用红糖熬制,然后撒上黑芝麻花生碎,还有卖凉粉和芝麻糊。
运气才撞到的小推车,我是在老街听到阿嫲的客家话吆喝才买到的。
6水门包
这家【华记小食店】,因为位置在水门,大家又叫它水门包,朋友以前上学的时候不是去南园吃肠粉,就是到这里买叉烧包吃。因为叉烧包馅料很多,而且很松软。
1984年开到现在的包子店,每天7点钟就开门营业,一直卖到晚上 ,包子一出炉大家就都会围过来买。包子种类不多,但有人一买就是20个。拍两张照片的功夫,包子就都没了...
7南园早餐店
朋友以前在十一小上学,小时候爸爸都会带她来这里吃早餐。老板在肠粉里,都会加多到包不住的肉沫,是真的很多,嗝。
来这里一定要吃甜酱肠粉,浓厚的甜酱浇淋在肠粉上,但不要加太多。如果吃不习惯,也可以只加酱油。
来到这里的时候炖汤已经卖完了,问老板娘还有汤没,老板娘说汤盅都洗干净咯。
8去笃记喝早茶
笃记大酒楼在下埔开了有30多年,只要一来惠州都会来这里喝早茶。点心推车、盖章卡、小吃,旧旧的桌子,这家酒楼就跟小时候吃的那样,没有变。
这里除了平常吃到的凤爪、排骨,很多特色的惠州小吃,也都能在这里吃到,例如冬至春节才能吃到的艾叶萝卜粄、阿嫲叫等等。
虽然惠州现在有很多家新的茶楼,很多阿公阿嫲还是会来这里,带上一份报纸,边吃边看,跟旁边桌认识的街坊打打招呼。
9阳记炖品
大街小巷、各式各样的店里,炖盅都是不可或缺的角色,早上吃任何的早餐都会配一盅炖汤。
早餐配炖盅在惠州是在平常不过的地方特色了,每个炖盅都有着不一样的滋味,我选的是跟我一样乌漆嘛黑的生熟地汤,汤料也是很实在。
这家炖品店,全天24小时营业,只是交通不太方便,所以去的话要注意一下喽。
10祥记食店
祥记一直都做早餐和午餐,早餐卖云吞、生滚粥、炒粉等等,中午卖酿豆腐、排骨、焖猪肉的快餐,人均大概12块钱左右。
一说到炒米丝,随便哪个早餐档都能看到它的身影,当然每家炒的风味都不一样,祥记的炒米丝简简单单,猪油就着香葱和猪肉猛火翻炒,吃起来满满镬气。
惠州客家人居多,所以能吃到很多客家菜。如果错过了早餐,不妨试试他家的酿豆腐,肉馅里面还加有一些小茴香。
11盐焗鸡爪
这家开了二十年的【客香鸡】,每次来惠州总会买半斤回深圳解馋,建议配上店家制作的醋蒜汁,但不要蘸太多,蒜味会很重。
12狗爪螺
看过《小海鲜》纪录片的,应该都熟悉狗爪螺。朋友说她暂时就只知道这家店能吃到。狗爪螺剥开之后,内里手指甲大小的肉很鲜。
因为狗爪螺和将军帽不是每天都有货,想吃到也要碰运气。
13海鲜一条街
这条在桥东的海鲜一条街,已经成为惠州一个无人不知的重要地标。有一家店,在这条街上开了8个档口...
海鲜街里开得比较早的鑫记,在巷子的深处。从以前小小的店面,一点点越开越大。
来这里常点的是椒盐濑尿虾和炒鱼肚,然后配上一支从小喝到大的西番莲汁,真香。
因为太饱了,还有好多店都吃不下了
水门砰米糕、碌鹅、阿伯茶楼
金带街年年新、多祝冷粉、盐焗鸡
......
14惠州人的慢生活
府前横街、北门直街、和平直街、白珩巷…这些曾经被记录进惠州历史的街道,如今除了老一辈还记得,很多都已经被遗忘了,甚至也已经改了名字。
老巷子里,老人们会聚在一起,有聊天的、有下棋的、有打牌的,小孩子在旁边玩耍着。
在水门桥下,那个旱冰场,还开着。
吃完饭还是会到西湖边走走,散散步。
惠州现在的变化很大
老城区里的阿嫲叫还会在吗?
路边的糖丸推车还会出来吆喝吗?
做砰米糕的伯伯会退休吗?
......
希望老城的这些永远不会消失
摄影丨赛德·乌漆嘛黑
作者丨赛德·乌漆嘛黑
*文中用标注的地名,就是老店地址,可以搜索找到
【老家系列】
来聊聊吧
如果国庆节你不出门
准备干些啥?
欢迎在评论区分享
吃货们都在看
看《深圳独立咖啡馆清单⑤【2018年9月】》
▼▼▼
本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理,版权归原作者所有,如侵权或涉及违法,请联系我们删除
热门信息
阅读 ()
1 注册微信号怎么注册第二个阅读 ()
2 怎么把照片变成卡通头像阅读 ()
3 手机越充越少电怎么解决