本期推荐菜谱《葱爆肉》

食材：猪肉3两 大葱4两 香菜 蛋清1个

调料：盐 料酒 生抽 老抽 香油 白糖 干淀粉 水淀粉

舅舅宝典：

葱爆肉是一道汉族传统名菜，属鲁菜，此菜色泽棕褐，味道咸鲜，肉质鲜嫩，葱脆，清香味美，有烟熏香味。鲁菜的“爆”法可分为油爆、汤爆、葱爆、酱爆、火爆等多种。一般“爆”制菜需旺火速成，可保护食材的营养。葱爆肉的烹调关键点，一是生肉切薄片，直接爆熟会比较香。二是大火快炒，火候很重要。三是葱不要炒过头，要保持一点生葱味。

舅舅小贴士：

1、这款菜的菜量，葱要多于肉

2、肉中加入蛋清后，一定要将蛋清抓出泡沫，肉质会更暄(xuan)软

3、炒肉片时，一定要热锅凉油，不粘锅。

4、腌制肉时不要放其它调料，否则影响葱香味

5、这款菜一定要放香油，可蓬发出葱的香味

今天伟诗舅舅烹调的这款葱爆肉，在腌制肉片时，一定要将蛋清抓出泡沫，当蛋清充分的进入肉质中后，再放入干淀粉抓匀，会清晰的看到肉质的纹路，这样炒出的肉才会更暄软。在炒肉片时，一定要热锅凉油，肉片下锅前最好放少许色拉油，这样肉片入锅后就不会粘锅底。

最后再让我们来回顾一下整道菜的制作流程

1、猪肉顶刀切片、香菜去根切段，葱，斜着切段

2、肉片中放入少许盐和1个蛋清充分抓匀，腌制5分钟后，放入少许干淀粉，上浆抓匀。

3、取小碗放入1份料酒 1份生抽 少许老抽，半份香油 少许糖，搅拌均匀

4、锅热放入油，关火，在上浆好的肉片中放入少许色拉油，下入锅中滑散，点火，继续炒制，当肉片变白后放入葱段炒制，当葱变软后放入香菜段和调好的酱汁，炒匀，当香菜变软后勾芡，关火，淋少许明油即可出锅。

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