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前几天和老爸老妈一起吃饭，老爷子问我们家是不是经常吃鱼？我说那必须经常吃，咱不说鱼的营养是多么丰富，只大连这么个海滨城市还能不吃鱼吗？

大连是国内重要的鱼获地区，各种海产品也是异常丰富，由于纬度、气候的原因海产品的质量也是特别的好，如果你说哪个大连人不喜欢吃海产品，简直就是一件不太可能的事情。

今天介绍的这道菜是我们家老爷子在饭桌上秘传给我的，也是不少老大连人非常喜欢的一道名菜：老板鱼炖萝卜。

老板鱼属于鳐鱼科，算是鱼类中长相比较另类的鱼种了。

鳐鱼体型基本上都是扁平的身体，细长的尾巴，咱们在动物世界里能看到的比较出名的鳐鱼就是称为：”魔鬼鱼“的蝠鲼。不过这个鱼属于保护动物，不能吃

老板鱼学名“孔鳐”，生活在海底浅沙中，主产于黄海东海海域，此鱼最大的特点是肉多刺少，鱼刺还多为软骨刺，尤其是鱼身体外边一圈软骨特别多，经过炖煮或者油炸后软骨鱼刺吃起来口感比较特殊，软中带脆，有点嚼头，用大连话说就是：嘎嘣嘎嘣的。另外老板鱼后背尾巴上都有倒刺，据说有毒，洗鱼的时候要特别注意。

老板鱼在大连和山东地区吃的比较多，做法多以炖豆腐、油炸为主，去广东时候鱼市上也见过老板鱼，当地人称为“浦鱼”，只是不知道南方的吃法。

原料：老板鱼、青萝卜、葱、姜、花椒、盐、糖、胡椒粉、米醋、料酒

1、老板鱼凉水下锅焯出浮末

2、热油爆香姜片花椒

3、倒入老板鱼、添汤加适量料酒，一勺糖

4、炖十分钟汤汁呈奶白色后加萝卜

5、萝卜炖熟后加盐、胡椒粉、米醋调味，撒葱花出锅

6、老板鱼炖萝卜

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