舌尖上的美食之济南把子肉，做法简单，鲜嫩多汁，油亮不油腻

把子肉是山东省济南市的传统名菜，这道美食在济南响当当，在很多的鲁菜馆都有这道美食，已经有好多年的历史了。以前我不知道多钱一块，反正现在某快餐店是8块钱一块，价格不便宜，但是确实好吃。

最开始的把子肉是用酱油腌制。并加入了很多配料一起炖，像济南的一酥锅等，就跟把子肉一样，十几种甚至20几种食材放在一个锅中炖，炖出来的肉软而不腻，入口即化还不成肉泥。一般里面的食材有海带卷、豆腐块、卤蛋、青椒、豆角等，好多平时爱吃的蔬菜，用炖把子肉的肉汁腌制的蔬菜，比炒的都香。

把子肉

把子肉吃在嘴里流油却不油腻，是有独特的技巧的。济南的把子肉可不是完全都是瘦肉做成的，一般都是五花肉，肥瘦相间的居多。把子肉的长度和厚度都是有要求的，一斤的五花肉可以切很多条把子肉，然后需要用纳鞋底的绳子捆住，放在质量好的酱油之中浸泡，放入砂锅或者铁锅中大火炖开，转小火慢炖一天，炖熟了以后，还要在汤汁中一直浸泡着，这样才有滋味。把子肉不加食盐，就用酱油一直来调味儿。

我们平时吃在嘴里的把子肉都是这样做的，瘦肉也不塞牙，软烂美味，浓郁的香味看着都流口水。尤其是边吃肉边将肉汁浇在白米饭上面那才叫过瘾。再来一道素菜，一顿午餐就圆满解决了。

豪爽善良的济南人代表了山东人的性格，把子肉也是如此，所以我们吃把子肉的时候都是大口吃肉，每次都是一块把子肉一碗米粉，可以直接吃，也可以将肉切开，不爱吃肥肉的，吃到这样的把子肉也能吃2块。

把子肉除了搭配米饭吃以外，还可以做肉夹馍的馅儿，比自己炖的卤肉好吃，再加上一点青椒，香菜，就跟外面卖的肉夹馍一样，自己做可以多放肉，一个就能吃饱。顺便再来点卤青椒和豆腐卷等搭配。

做法：

新鲜五花肉适量，为什么说适量呢？因为每个人家里人的人口数量不一样，喜欢吃把子肉的可以多买一些，3斤也可以，多做一些，可以送给朋友尝尝。也可以一次做一周的量。

将五花肉在盐水中浸泡，切成五花肉片，不用太厚，也不要太薄，一般一斤肉可以切7-8块左右。加入五花肉30块钱一斤的话，一块也就4块钱左右，也比外面的实惠。在开水中焯水，去掉血水。2-3遍至少。

准备好绳子，将肉捆绑住，这样不会松散。加入更多的酱油腌制，大火开始煮，最好是放入坛子中煮，这样能保留把子肉的原汁原味，营养价值更高。我一般都会放一把冰糖调味儿。（个人喜好，不喜欢的也可以不加）

炖好的把子肉，用筷子一夹就碎，小朋友都可以直接吃，这就是成功了。喜欢吃颜色鲜艳的朋友们，可以多加酱油，少加生抽。把子肉可以直接炖，也可以先炸一遍再炖，一般我们都是直接炖，油炸以后总感觉脂肪太多。

肉做好以后，在卤汁中浸泡着，啥时候吃的时候，就可以夹出来，切好放在盘子中，还可以加入其余的蔬菜或者肉类一起搭配着吃。喜欢吃西式口味的，可以加入意面和沙拉酱以及番茄酱一起吃，更加美味。

把子肉这么多年经久不衰，靠的是品质和口味，欢迎所有人都来济南品尝。

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